Recette du Vitello Tonnato léger

Le Vitello Tonnato est un plat italien originaire du Piémont, associant du veau tendre à une sauce au thon savoureuse. Traditionnellement préparé avec de la mayonnaise, cette version plus légère utilise du yaourt grec pour une texture onctueuse sans excès de matières grasses.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le veau

• 500 g de rôti de veau (quasi ou noix)
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 5 grains de poivre noir
• 1 pincée de sel

Pour la sauce légère au thon

• 120 g de thon au naturel (bien égoutté)
• 100 g de yaourt grec 0 % (ou fromage blanc 0 %)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 filet d’huile d’olive (optionnel)
• Poivre au goût

Préparation

Cuisson du veau

1. Porter le bouillon de légumes à ébullition avec le laurier, le thym et les grains de poivre.
2. Plonger le rôti de veau dans le bouillon frémissant, réduire le feu et laisser pocher à feu doux pendant 45 minutes.
3. Laisser refroidir le veau dans son bouillon pour qu’il reste tendre et juteux. Une fois froid, le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu’il soit bien ferme et facile à trancher.

Préparation de la sauce légère au thon

1. Mixer ensemble le thon égoutté, le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et les câpres jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
2. Assaisonner avec du poivre et un filet d’huile d’olive si nécessaire.

Dressage du plat

1. Couper le veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Disposer les tranches sur un plat de service.
3. Napper généreusement avec la sauce au thon légère.
4. Parsemer de quelques câpres entières pour rehausser les saveurs.
5. Laisser reposer au frais pendant 1 heure avant de servir pour que les arômes se diffusent.

Tous les bienfaits du veau

Conseils et accompagnements

• Servir avec une salade de roquette, des légumes grillés ou du pain complet.
• Pour une sauce encore plus légère, remplacer le yaourt grec par du fromage blanc 0 % ou du skyr.
• Ajouter du persil ou du basilic frais pour une touche aromatique supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 250 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 6 g (selon l’ajout d’huile d’olive)
• Glucides : 3 g

Cette version du Vitello Tonnato léger conserve toute la finesse de la recette originale avec une sauce plus digeste et équilibrée. Un plat idéal pour une cuisine saine et gourmande.