Recette de profiteroles poire chocolat

Dans cette recette, la glace à la vanille est remplacée par de la poire pour un rendu beaucoup plus léger. Toutefois, n’hésitez pas à varier la recette selon vos envies et la saison en garnissant les choux avec d’autres fruits : fruits rouges, pomme, mangue, etc

NGRÉDIENTS

• 30 ml d’eau
• 20 g de farine blanche
• 10 g de beurre
• 10 g de sucre blanc
• 0,5 œuf • 50 g de poire(s)
• Extrait de vanille
• 25 g de citron(s) jaune(s)
• 10 g de chocolat noir
• 5 g de crème fraîche à 20%
• Sel

Recette : Profiteroles au saumon

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Réaliser la pâte à choux. Pour cela, dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter le mélange à petite ébullition. Puis, ajouter d’un seul coup la farine puis travailler la pâte 5 minutes avec une cuillère en bois à feu doux. Ici, la pâte doit se dessécher et former une boule homogène.
• Puis, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Dans un bol, battre l’œuf en omelette. Ajouter l’œuf à la pâte à choux en travaillant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et compacte.
• À l’aide d’une poche à douille ou d’un sac congélation découpé, former deux choux de taille égale sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Ici, attention à bien espacer vos choux qui vont gonfler à la cuisson. Enfourner pour 10 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson pour que les choux ne retombent pas.
• Pendant ce temps, éplucher et détailler la poire en petits cubes très fins. Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le jus de citron et la vanille puis réserver au frais.
• Dans un autre bol, casser le chocolat. Ajouter la crème et faites cuire 30 à 45 secondes au micro-ondes à puissance moyenne pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Au besoin, poursuivre la cuisson de quelques secondes en surveillant attentivement.
• Enfin, dresser vos profiteroles légères. Pour cela, ôter le chapeau des choux puis garnir des dés de poire. Refermer les choux puis versez la sauce au chocolat encore chaude dessus. Déguster sans attendre.

Calories : 260