Recette de la pavlova légère

La pavlova est un dessert d'origine australienne et néo-zélandaise qui allie la légèreté d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, une crème onctueuse, et des fruits frais. Dans cette version allégée, nous réduisons le sucre et utilisons des alternatives plus légères pour conserver tout le plaisir sans culpabilité.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 80 g de sucre (ou 40 g de sucre et 40 g de sucre glace pour plus de finesse)
• 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Pour la crème légère :

• 200 g de fromage blanc 0 % ou de yaourt nature (option végétale possible)
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel (facultatif)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• 200 g de fruits frais (fraises, framboises, kiwis, myrtilles, mangue, etc.)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Comment faire une pavlova légère ?

Préparation

Étape 1 : Préparer la meringue

1. Préchauffez le four : À 120 °C (chaleur tournante).
2. Montez les blancs en neige :

• Dans un saladier propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
• Une fois qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à vitesse élevée.
• Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, formant des pics.

1. Incorporez la maïzena et le jus de citron : Ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule pour stabiliser la meringue.
2. Façonnez la meringue :

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez la meringue en formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
• Creusez légèrement le centre pour créer un "nid".

1. Cuisez la meringue :

• Enfournez pour 1h15 à 1h30.
• Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter qu’elle ne craque.

Étape 2 : Préparer la crème légère

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc ou le yaourt avec l’extrait de vanille et le sucre ou miel (si utilisé).
2. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Étape 3 : Assembler la pavlova

1. Une fois la meringue bien refroidie, déposez délicatement la crème au centre.
2. Disposez les fruits frais coupés en morceaux sur la crème.
3. Décorez avec des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Astuces pour une pavlova encore plus légère

• Réduisez davantage le sucre : Si vous aimez les saveurs peu sucrées, utilisez uniquement du sucre glace dans la meringue.
• Variez les fruits : Optez pour des fruits à faible indice glycémique, comme les baies (myrtilles, framboises) ou le kiwi.
• Ajoutez une touche croquante : Parsemez d’éclats d’amandes grillées ou de graines de chia pour une texture contrastée.

Conservation

• Avant assemblage : La meringue se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
• Après assemblage : Dégustez immédiatement ou dans les 2 heures pour conserver le croquant de la meringue.

Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 8 parts)

• Calories : Environ 120 kcal
• Protéines : 4 g
• Lipides : 1 g
• Glucides : 25 g

La pavlova légère est un dessert parfait pour terminer un repas sur une note sucrée, fraîche et aérienne. Avec ses fruits colorés et sa meringue délicate, elle ravira autant les yeux que les papilles, tout en restant adaptée à une alimentation équilibrée. Bon appétit ! 🍓🍋