Recette de la bûche pralinée légère

La bûche pralinée est un incontournable des fêtes de fin d’année, mais elle peut être assez riche. Cette version légère revisite la recette traditionnelle pour une douceur gourmande et équilibrée. Parfaite pour finir un repas de Noël sans excès, cette bûche conserve toute l’intensité du praliné, tout en réduisant les matières grasses et les sucres.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs
• 80 g de farine (semi-complète ou classique)
• 60 g de sucre de coco ou de sucre complet
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse pralinée légère :

• 200 g de fromage blanc 0 % ou yaourt nature 0 %
• 100 g de praliné maison ou du commerce (privilégiez les versions sans sucre ajouté)
• 3 feuilles de gélatine (ou agar-agar en équivalent)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif)

Pour le glaçage léger :

• 100 g de chocolat noir (70 % de cacao)
• 50 ml de lait d’amande ou de lait écrémé
• Quelques éclats de noisettes ou amandes grillées pour la décoration

Recette de la bûche de Noël sans beurre ni sucre

Préparation

Étape 1 : Préparer le biscuit roulé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
4. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
5. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Roulez-le avec le torchon pour lui donner la forme et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la mousse pralinée

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions sur le paquet.
2. Chauffez légèrement le praliné avec le sirop d’agave. Incorporez-y la gélatine essorée ou l’agar-agar dilué, en remuant bien pour homogénéiser.
3. Ajoutez le fromage blanc ou le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une mousse lisse et onctueuse.

Étape 3 : Garnir et rouler la bûche

1. Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une couche uniforme de mousse pralinée sur toute la surface.
2. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former une bûche.
3. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

Étape 4 : Préparer le glaçage léger

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes avec le lait d’amande, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Sortez la bûche du réfrigérateur et nappez-la avec le glaçage en utilisant une spatule pour bien l’étaler.
3. Parsemez d’éclats de noisettes ou d’amandes grillées pour la décoration.

Étape 5 : Finitions et service

1. Replacez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le glaçage prenne.
2. Avant de servir, découpez les extrémités pour un effet visuel net et élégant.

Conseils pour une bûche encore plus légère

• Remplacez le praliné classique par du praliné maison à base de noisettes grillées mixées avec une touche de sirop d’agave.
• Adaptez le sucre selon vos goûts : utilisez un édulcorant naturel si besoin.
• Agrémentez avec des fruits rouges en garniture pour une touche de fraîcheur et d’acidité.

Valeurs nutritionnelles estimées (par part, pour 8 parts)

• Calories : 180 kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 22 g
• Lipides : 8 g

Quelle est la bûche de Noël la plus calorique ?

Cette bûche pralinée légère est la preuve qu’on peut allier gourmandise et équilibre pendant les fêtes. Facile à réaliser, elle séduira vos convives avec son goût authentique et sa texture aérienne. Alors, prêt(e) à régaler vos proches avec cette douceur festive et saine ? 🎄🍫