Recette de l'Osso Buco allégé

L’Osso Buco, ce plat italien traditionnel à base de jarret de veau mijoté, est souvent associé à une sauce riche et savoureuse. Cependant, il est possible de préparer une version allégée sans compromettre le goût, en réduisant les matières grasses et en privilégiant des ingrédients sains. Voici une recette d’Osso Buco allégé, parfaite pour un repas équilibré et gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes)

✔ 4 tranches de jarret de veau (environ 150 g chacune)

✔ 1 oignon émincé

✔ 2 carottes coupées en rondelles

✔ 2 branches de céleri finement hachées

✔ 2 tomates fraîches ou 200 g de tomates concassées

✔ 1 gousse d’ail émincée

✔ 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)

✔ 300 ml de bouillon de volaille dégraissé

✔ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

✔ 1 cuillère à soupe de farine complète (facultatif, pour lier la sauce)

✔ 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

✔ Le zeste d’un citron pour apporter de la fraîcheur

✔ Sel et poivre au goût

Comment faire un osso bucco léger ?

Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles et hacher le céleri.
• Peler et concasser les tomates si vous utilisez des tomates fraîches.
• Préparer le bouillon chaud.

2. Saisir la viande

• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faire dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face pendant 2 à 3 minutes.
• Retirer la viande et réserver.

3. Cuire les légumes

• Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les carottes et le céleri.
• Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
• Ajouter l’ail et les tomates, poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
• Remettre la viande dans la poêle et ajouter le bouquet garni.

5. Mijoter doucement

• Verser le bouillon chaud pour couvrir la viande aux 3/4.
• Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux, en retournant la viande à mi-cuisson.

6. Finaliser le plat

• Vérifier l’assaisonnement et ajouter le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
• Si la sauce est trop liquide, la lier avec 1 cuillère à soupe de farine complète diluée dans un peu d’eau.

Accompagnement allégé

✔ Polenta crémeuse avec un bouillon léger

✔ Riz complet ou basmati pour une meilleure digestion

✔ Tagliatelles de courgettes ou pâtes complètes pour une version plus légère

Astuces pour un Osso Buco encore plus léger

✔ Choisir un jarret de veau maigre, en retirant les parties trop grasses.

✔ Remplacer la farine blanche par une version complète pour une sauce plus digeste.

✔ Utiliser un bouillon dégraissé pour limiter les matières grasses.

✔ Limiter l’huile d’olive en utilisant une poêle antiadhésive.

Cet Osso Buco allégé garde toute la richesse aromatique du plat traditionnel, mais avec moins de matières grasses et une digestion plus facile. Un plat idéal pour se faire plaisir tout en mangeant sainement !