Recette de Kombucha maison : comment préparer cette boisson fermentée pleine de bienfaits

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé, légèrement pétillante et riche en probiotiques. Elle est appréciée pour ses bienfaits sur la digestion, l’immunité et la santé globale. Fabriquer son propre kombucha à la maison est simple, économique, et permet de personnaliser les saveurs selon vos goûts. Voici une recette détaillée pour préparer du kombucha maison.

Ingrédients pour 1 litre de kombucha

• 1 litre d’eau
• 2 cuillères à café de thé noir ou de thé vert (ou 2 sachets)
• 80 g de sucre blanc (le SCOBY consomme le sucre pendant la fermentation)
• 1 culture de kombucha (appelée SCOBY, pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
• 100 ml de kombucha non pasteurisé (starter, souvent fourni avec le SCOBY)
• Un bocal en verre (1,5 à 2 litres)
• Un torchon propre ou une gaze, et un élastique pour couvrir le bocal

Étapes de préparation

1. Préparer le thé sucré

1. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez le thé et laissez infuser 5 à 10 minutes.
3. Retirez le thé et ajoutez le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
4. Laissez refroidir le thé sucré à température ambiante (il doit être froid pour ne pas tuer les bactéries du SCOBY).

2. Assembler le kombucha

1. Versez le thé sucré refroidi dans le bocal en verre propre.
2. Ajoutez le kombucha de démarrage (100 ml).
3. Placez délicatement le SCOBY dans le liquide, côté lisse vers le haut. Il peut flotter ou couler, les deux sont normaux.
4. Couvrez le bocal avec un torchon propre ou une gaze, et fixez-le avec un élastique pour protéger des insectes tout en permettant à l’air de circuler.

3. Fermenter le kombucha

1. Placez le bocal dans un endroit chaud (20 à 25 °C), à l’abri de la lumière directe du soleil.
2. Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha sera acidulé.

4. Goûter et ajuster

1. Après 7 jours, goûtez le kombucha à l’aide d’une paille. S’il est trop sucré, laissez fermenter encore quelques jours. Si l’acidité vous convient, il est prêt.
2. Retirez le SCOBY avec des mains propres et rincez-le délicatement à l’eau froide. Conservez-le pour votre prochaine préparation avec 100 ml de kombucha (starter).

5. Mise en bouteille et aromatisation (facultatif)

1. Versez le kombucha dans des bouteilles en verre hermétiques (filtrez-le si nécessaire pour enlever les résidus).
2. Si vous souhaitez aromatiser votre kombucha, ajoutez des fruits, du gingembre, ou des herbes dans les bouteilles. Exemples :

• Quelques morceaux de fraises ou de mangue.
• 1 cm de gingembre frais râpé.
• Des feuilles de menthe ou de basilic.

1. Refermez les bouteilles et laissez-les à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour une seconde fermentation, ce qui rendra le kombucha plus pétillant.

6. Conservation

1. Une fois prêt, conservez le kombucha au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
2. Consommez-le dans les 2 à 3 semaines pour un goût optimal.

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Conseils pour réussir votre kombucha maison

• Qualité de l’eau et du thé : Utilisez de l’eau filtrée et un thé de bonne qualité pour éviter les résidus chimiques.
• Nettoyage : Assurez-vous que le bocal et les ustensiles sont bien propres pour éviter les contaminations.
• Surveillez votre SCOBY : Un SCOBY sain est beige et gélatineux. S’il présente des moisissures (taches noires ou vertes), jetez-le et recommencez.
• Pétillant ou non : Si vous préférez un kombucha très pétillant, laissez-le en bouteille à température ambiante plus longtemps (mais surveillez la pression pour éviter que les bouteilles n’explosent).

Les bienfaits du kombucha

• Améliore la digestion grâce aux probiotiques.
• Soutient le système immunitaire grâce à ses antioxydants.
• Favorise la détoxification grâce à l’acide gluconique.
• Source d’énergie naturelle grâce à une fermentation qui booste l’assimilation des nutriments.

Le kombucha, une boisson healthy ?

Faire son kombucha maison est une expérience simple et gratifiante, qui permet de personnaliser cette boisson selon vos goûts tout en profitant de ses nombreux bienfaits. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous pourrez savourer un kombucha frais, pétillant et parfaitement adapté à vos envies. Alors, prêt(e) à démarrer votre première fermentation ? 😊