Recette de carpaccio de Saint-Jacques léger

Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée raffinée et légère, idéale pour un repas festif ou un dîner élégant. Avec sa fraîcheur et ses saveurs délicates, ce plat met en valeur la qualité des noix de Saint-Jacques sans ajout superflu. Voici une recette simple et équilibrée pour préparer ce mets exquis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (environ 3 par personne)
• 2 citrons verts (pour le jus et les zestes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat
• Quelques baies roses (facultatif, pour la décoration)

Options pour varier les saveurs :

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé pour une touche épicée
• Quelques fines tranches de radis pour le croquant
• 1 cuillère à soupe de graines de grenade pour une touche sucrée et colorée

Recette de Carpaccio de saumon aux agrumes

Préparation

Étape 1 : Préparer les Saint-Jacques

• Nettoyer les noix de Saint-Jacques :
• Si elles ne sont pas déjà préparées, retirez le corail (si présent) et rincez les noix sous un filet d’eau froide.
• Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
• Trancher finement :
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches d’environ 2 à 3 mm.
• Disposez-les en une seule couche sur des assiettes individuelles ou sur un grand plat de service.

Étape 2 : Préparer la marinade

• Presser les citrons verts :
• Récupérez le jus des citrons verts et réservez les zestes pour la décoration.
• Mélanger les ingrédients :
• Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Si vous aimez les saveurs épicées, incorporez une pointe de gingembre râpé.

Étape 3 : Assaisonner les Saint-Jacques

• Arroser avec la marinade :
• À l’aide d’une cuillère, répartissez uniformément la marinade sur les tranches de Saint-Jacques.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Cela suffit pour cuire légèrement les noix tout en préservant leur texture tendre.
• Ajouter les herbes et les zestes :
• Parsemez les tranches de coriandre ou de persil ciselé.
• Ajoutez les zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Étape 4 : Décorer et servir

• Décorer le carpaccio :
• Ajoutez quelques baies roses pour une touche colorée.
• Si désiré, disposez des fines tranches de radis ou des graines de grenade sur le carpaccio.
• Servir immédiatement :
• Servez bien frais en entrée, accompagné d’un pain grillé ou d’une salade de jeunes pousses.

Conseils pour réussir votre carpaccio de Saint-Jacques

• Choisir des Saint-Jacques ultra fraîches :
• Ce plat repose sur la qualité des noix de Saint-Jacques. Assurez-vous qu’elles soient fraîches et issues d’un fournisseur de confiance. Si possible, choisissez des produits locaux et non congelés.
• Ne pas trop mariner :
• Une marinade trop longue pourrait « cuire » les noix et altérer leur texture fondante. 10 à 15 minutes suffisent.
• Adapter les saveurs :
• Pour un accord parfait, servez le carpaccio avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis.

Variantes légères et gourmandes

• Carpaccio aux agrumes :
• Remplacez le citron vert par un mélange de jus d’orange et de pamplemousse pour une touche sucrée-acidulée.
• Carpaccio asiatique :
• Ajoutez une touche de sauce soja légère et quelques gouttes d’huile de sésame. Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboulette.
• Carpaccio sucré-salé :
• Ajoutez des morceaux de mangue ou d’avocat pour une entrée originale et équilibrée.

Comment éviter que les saint-jacques rendent de l’eau à la cuisson ?

Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée légère, élégante et facile à préparer. Avec ses saveurs fraîches et subtiles, il ravira vos convives tout en respectant vos envies de légèreté. Une recette parfaite pour vos repas festifs ou pour une touche d’élégance au quotidien ! 🎣