Les haricots beurre : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les haricots beurre, reconnaissables à leur couleur jaune vif et leur texture fondante, sont un légume savoureux et polyvalent qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Riches en nutriments et faibles en calories, ils sont parfaits pour une alimentation équilibrée. Découvrez dans cet article les bienfaits des haricots beurre, leur apport calorique et de nombreuses idées pour les cuisiner.

Qu’est-ce que les haricots beurre ?

Les haricots beurre, également appelés haricots jaunes, sont une variété de haricots verts qui se distingue par sa couleur jaune et son goût légèrement sucré. Originaires d’Amérique du Sud, ils sont cultivés et consommés dans de nombreux pays grâce à leur polyvalence en cuisine et leurs apports nutritionnels.

Caractéristiques principales :

• Aspect : Longs, fins, et de couleur jaune vif.
• Texture : Fondante lorsqu’ils sont cuits, avec une légère croquant si on les prépare al dente.
• Saveur : Douce et subtile, idéale pour des préparations simples ou élaborées.

Comment cuisiner les haricots beurre ?

Les bienfaits des haricots beurre

1. Faibles en calories, riches en nutriments

Les haricots beurre sont légers et parfaits pour une alimentation équilibrée.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de haricots beurre cuits) :

• Calories : Environ 30 kcal
• Protéines : 2 g
• Glucides : 6 g
• Lipides : 0,1 g
• Fibres : 3 g

Ils apportent peu de calories tout en étant riches en nutriments essentiels.

2. Une excellente source de fibres

Les haricots beurre contiennent environ 3 g de fibres pour 100 g. Ces fibres :

• Améliorent la digestion : Elles favorisent un bon transit intestinal et préviennent la constipation.
• Prolongent la satiété : Idéal pour contrôler les fringales et maintenir un poids santé.
• Contribuent à la santé cardiovasculaire : En réduisant le taux de cholestérol.

3. Riches en vitamines et minéraux

• Vitamines A et C : Antioxydantes, elles protègent les cellules contre le vieillissement et renforcent le système immunitaire.
• Potassium : Essentiel pour réguler la pression artérielle.
• Magnésium : Contribue au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
• Calcium : Utile pour la santé des os et des dents.

4. Faibles en glucides

Avec seulement 6 g de glucides pour 100 g, les haricots beurre sont adaptés aux régimes pauvres en glucides (low-carb) ou aux personnes cherchant à réguler leur glycémie.

5. Bons pour la gestion du poids

Leur faible densité calorique, combinée à leur richesse en fibres, en fait un aliment idéal pour :

• Perdre du poids ou maintenir un poids santé.
• Créer des repas copieux sans excès calorique.

6. Favorisent une bonne hydratation

Composés d’environ 90 % d’eau, les haricots beurre contribuent à l’hydratation, particulièrement importante pendant les périodes de chaleur ou d’effort physique.

10 recettes pour sublimer les haricots beurre

Comment utiliser les haricots beurre en cuisine ?

Les haricots beurre sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de recettes, allant des plats simples aux préparations sophistiquées.

Préparation de base

• Lavage : Lavez-les soigneusement pour enlever les impuretés.
• Équeutage : Retirez les extrémités de chaque haricot à l’aide d’un couteau.
• Cuisson :
• À la vapeur : 5 à 8 minutes pour des haricots al dente.
• À l’eau bouillante : 7 à 10 minutes, avec une pincée de sel.
• À la poêle : Faites-les sauter avec un peu d’huile d’olive ou de beurre pour une texture légèrement croquante.

Idées de recettes avec des haricots beurre

1. Salade de haricots beurre, tomates cerises et feta

• Mélangez des haricots beurre cuits avec des tomates cerises, de la feta émiettée, un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
• Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette.

Parfait pour un déjeuner léger et équilibré.

2. Gratin de haricots beurre

• Disposez les haricots beurre dans un plat à gratin.
• Recouvrez-les d’une béchamel légère et saupoudrez de fromage râpé.
• Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Un accompagnement réconfortant pour les jours frais.

3. Poêlée de haricots beurre et champignons

• Faites revenir des haricots beurre avec des champignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez de l’ail, du persil et un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.

Idéal pour accompagner un filet de poisson ou une viande blanche.

4. Soupe froide de haricots beurre

• Mixez des haricots beurre cuits avec un bouillon de légumes, un yaourt nature et une pincée de cumin.
• Servez bien frais, avec des croûtons ou une tranche de pain complet.

Une alternative originale aux soupes traditionnelles.

5. Haricots beurre sautés à l’ail et au sésame

• Faites sauter les haricots dans un peu d’huile de sésame avec une gousse d’ail hachée.
• Parsemez de graines de sésame grillées avant de servir.

Une recette rapide et savoureuse.

Astuces pour sublimer les haricots beurre

1. Marinade : Avant de les cuire, laissez-les mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de citron pour plus de saveur.
2. Épices : Expérimentez avec des épices comme le paprika fumé, le curry ou le cumin pour varier les plaisirs.
3. Herbes fraîches : Associez-les à de l’estragon, du persil ou du basilic pour une touche aromatique.

Précautions et recommandations

• Conservation : Les haricots beurre frais se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour prolonger leur durée de vie, blanchissez-les puis congelez-les.
• Qualité : Privilégiez des haricots frais, fermes et sans taches.
• Quantité : Les haricots beurre sont très digestes, mais une surconsommation peut entraîner des ballonnements chez les personnes sensibles.

Les haricots beurre sont un légume à la fois délicieux et nutritif, qui s’intègre facilement dans une alimentation saine et variée. Leurs bienfaits pour la santé, leur faible apport calorique et leur polyvalence en cuisine en font un ingrédient incontournable pour des repas équilibrés et gourmands.

Que ce soit en salade, en gratin ou simplement sautés avec un filet d’huile d’olive, les haricots beurre se prêtent à toutes vos envies culinaires. Alors, pourquoi ne pas les mettre à l’honneur dans votre prochaine recette ? 😊