Les 5 variantes de béchamel à connaître pour sublimer vos plats

La béchamel, l'une des sauces de base de la cuisine française, est connue pour sa texture onctueuse et son goût neutre, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour de nombreux plats. Que vous prépariez un gratin, des lasagnes ou des croque-monsieur, la béchamel peut transformer un simple plat en une véritable expérience gastronomique. Mais saviez-vous qu’il existe plusieurs variantes de cette sauce qui peuvent apporter de nouvelles saveurs et dimensions à vos plats ?

Découvrez les 5 variantes de béchamel à connaître absolument pour rehausser vos recettes tout en conservant la simplicité et le charme de la béchamel classique.

Comment faire une bonne béchamel ?

1. Béchamel au fromage : la sauce mornay

Idéale pour :

• Gratin de légumes ;
• Croque-monsieur ;
• Pâtes au four.

La sauce Mornay est probablement la variante la plus populaire de la béchamel. En y ajoutant du fromage râpé, on obtient une sauce plus riche et savoureuse, parfaite pour les gratins ou pour accompagner des légumes. Le fromage le plus souvent utilisé est le gruyère ou le comté, mais vous pouvez aussi essayer avec du parmesan ou de l’emmental.

Ingrédients :

• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté, ou parmesan)
• Facultatif : un jaune d’œuf pour encore plus d’onctuosité

Préparation :

Après avoir réalisé la béchamel traditionnelle, incorporez le fromage râpé hors du feu, en remuant bien pour qu’il fonde et se mélange de manière homogène à la sauce. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf pour une texture encore plus crémeuse, notamment dans les plats au four comme les gratins.

2. Béchamel à la moutarde

Idéale pour :

• Viandes blanches ;
• Poissons ;
• Légumes grillés.

Pour une touche piquante qui relève vos plats sans trop d'effort, la béchamel à la moutarde est une excellente alternative. Elle ajoute un peu de caractère à la sauce tout en restant douce, et se marie parfaitement avec les viandes blanches et les poissons. C’est également un excellent choix pour les gratins de légumes, comme le brocoli ou les pommes de terre.

Ingrédients :

• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)

Préparation :

Une fois votre béchamel prête, ajoutez la moutarde et mélangez bien. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre goût. Pour une version plus douce, optez pour une moutarde à l’ancienne avec des grains.

3. Béchamel à la tomate

Idéale pour :

• Lasagnes ;
• Gratins de pâtes ;
• Plats à base d’aubergines ou courgettes

La béchamel à la tomate est une variante moins courante mais tout aussi délicieuse, idéale pour ceux qui aiment les saveurs méditerranéennes. En y incorporant du concentré ou de la purée de tomates, cette sauce devient plus légère et se marie à merveille avec les plats à base de légumes du sud ou de pâtes. Elle ajoute une petite touche d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la béchamel.

Ingrédients :

• 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Facultatif : une pincée d’herbes de Provence ou d’origan

Préparation :

Incorporez le concentré de tomate à la béchamel chaude en mélangeant bien pour obtenir une couleur rosée homogène. Vous pouvez également ajouter des herbes comme de l’origan ou du basilic pour accentuer les saveurs méditerranéennes.

4. Béchamel au curry

Idéale pour :

• Poulet ;
• Poisson
• Légumes rôtis.

Pour apporter une touche exotique à vos plats, essayez la béchamel au curry. Le curry, avec son arôme subtil et épicé, s'accorde particulièrement bien avec les viandes blanches comme le poulet ou les poissons. Cette variante est également parfaite pour accompagner des légumes comme le chou-fleur ou les épinards.

Ingrédients :

• 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry doux (ou plus si vous aimez les saveurs plus intenses)

Préparation :

Ajoutez la poudre de curry à votre béchamel en fin de cuisson et mélangez bien pour que la sauce prenne une teinte jaune dorée. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts, en fonction du degré de piquant et d'intensité désiré.

5. Béchamel au bouillon

Idéale pour :

• Plats mijotés ;
• Gratins ;
• Pâtes

Pour une béchamel encore plus parfumée et riche en goût, l’astuce consiste à remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf. Cela ajoute une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec les plats gratinés ou mijotés. C’est une manière simple de transformer la béchamel traditionnelle en une sauce plus complexe et savoureuse.

Ingrédients :

• 250 ml de bouillon (légumes, poulet, bœuf)
• 250 ml de lait (au lieu des 500 ml habituels)

Préparation :

Préparez la béchamel de manière classique, mais remplacez la moitié du lait par du bouillon chaud. Cela donne une sauce plus parfumée, tout en conservant la texture crémeuse typique de la béchamel. Cette variante est idéale pour accompagner des plats mijotés ou pour apporter plus de goût à des recettes gratinées.

Recette : Béchamel sans gluten

Conseils pour réussir vos variantes de béchamel

• Contrôlez la texture : Si votre béchamel devient trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de lait (ou de bouillon, selon la variante) pour l’ajuster. Si elle est trop liquide, laissez-la cuire un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe.
• Incorporez les ingrédients hors du feu : Pour éviter que les fromages ou autres ajouts ne se décomposent ou cuisent trop rapidement, ajoutez-les hors du feu, une fois la sauce prête.
• Assaisonnez généreusement : N'hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon la variante choisie. Pour les versions au fromage ou au curry, un peu de muscade ou de poivre peut sublimer la sauce.

La béchamel est une base incroyablement polyvalente que vous pouvez adapter selon vos envies et vos plats. Que vous souhaitiez une sauce plus fromagée, épicée ou parfumée, ces 5 variantes de béchamel vous offrent la possibilité d'explorer de nouvelles saveurs tout en restant fidèles à la texture crémeuse de la béchamel traditionnelle.

Alors, laquelle de ces variantes de béchamel allez-vous essayer en premier pour sublimer vos repas ?