Le Saint-Nectaire : tout savoir sur ce fromage, ses bienfaits et idées recettes

Le Saint-Nectaire est l’un des fromages les plus emblématiques de la région Auvergne en France. Apprécié pour son goût subtil et ses arômes riches, ce fromage au lait de vache est une véritable institution dans la gastronomie française. Souvent considéré comme l’un des meilleurs fromages à pâte molle, le Saint-Nectaire se distingue par sa texture fondante et ses saveurs uniques.

Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le Saint-Nectaire : son histoire, ses bienfaits pour la santé, ses valeurs nutritionnelles, et des idées de recettes pour sublimer ce fromage.

Histoire et origine du Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire tire son nom de la région où il est produit, dans le département du Puy-de-Dôme, au cœur des volcans d’Auvergne. Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955, puis d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit sa qualité et son authenticité.

L’histoire du Saint-Nectaire remonte au XVIIe siècle. Il aurait été introduit à la cour de Louis XIV par le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre, d’où l'origine supposée de son nom. Depuis, il est devenu un fromage de renom, apprécié pour son terroir unique et son savoir-faire artisanal.

Il existe deux types de Saint-Nectaire :

• Saint-Nectaire fermier : fabriqué artisanalement à partir de lait cru ;
• Saint-Nectaire laitier : produit en fromagerie avec du lait pasteurisé.

Les valeurs nutritionnelles du Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire, comme la plupart des fromages, est riche en nutriments. Pour 100 g de Saint-Nectaire, voici les principales valeurs nutritionnelles :

• Calories : 300 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 24 g
• Glucides : 1,5 g
• Calcium : 500 mg
• Phosphore : 300 mg
• Sodium : 800 mg

Le Saint-Nectaire est également une bonne source de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B12, ainsi que de vitamine A, essentielle pour la santé de la peau et des yeux.

Quels sont les bienfaits de ce fromage pour la santé ?

Riche en calcium, bon pour les os

Le Saint-Nectaire est une excellente source de calcium, un minéral essentiel à la formation et à la solidité des os et des dents.

Une consommation régulière de ce fromage peut contribuer à combler les besoins en calcium, particulièrement chez les enfants en croissance, les femmes enceintes ou allaitantes, et les personnes âgées, pour prévenir l'ostéoporose.

Source de protéines

Avec 20 g de protéines pour 100 g, le Saint-Nectaire est un aliment riche en protéines de haute qualité. Ces protéines sont essentielles pour la réparation des tissus, le développement musculaire, et le bon fonctionnement du système immunitaire.

Les protéines provenant du lait sont aussi particulièrement digestes et bien assimilées par l’organisme.

Apport en vitamines du groupe B

Le Saint-Nectaire contient des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, indispensable pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.

La riboflavine (vitamine B2) qu'il contient contribue également au métabolisme énergétique et à la santé de la peau.

Source d’antioxydants et de vitamine A

La vitamine A présente dans le Saint-Nectaire est un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs, renforce le système immunitaire et soutient la vision. Elle est également bénéfique pour la santé de la peau et des muqueuses.

Bonne digestion grâce aux ferments lactiques

Le Saint-Nectaire fermier, fabriqué à partir de lait cru, contient des ferments lactiques naturels qui peuvent être bénéfiques pour la flore intestinale et la digestion. Ces ferments aident à équilibrer le microbiote intestinal, favorisant une meilleure digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Comment choisir et conserver le Saint-Nectaire

Lorsque vous choisissez un Saint-Nectaire, vérifiez que sa croûte est légèrement fleurie, de couleur orangée à grise, marquée par des traces de moisissures naturelles. Cela témoigne de son affinage, qui dure entre 4 et 8 semaines. Sa pâte doit être souple et crémeuse au toucher. Un fromage trop dur peut indiquer un manque d’affinage, tandis qu’un fromage trop coulant peut être trop affiné.

Privilégiez le Saint-Nectaire fermier, souvent plus riche en goût et en arômes, mais le Saint-Nectaire laitier reste une excellente option pour une version plus douce.

Le Saint-Nectaire se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température comprise entre 4 et 8°C. Pour éviter qu’il ne sèche, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou un linge légèrement humide.

Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le consommer pour profiter pleinement de ses arômes.

Nos astuces pour déguster ce fromage

Le Saint-Nectaire est un fromage polyvalent qui se prête à de nombreuses dégustations. Il peut être servi simplement avec du pain frais en fin de repas, ou accompagné de fruits secs, comme des noix ou des figues, pour un accord sucré-salé.

Ce fromage s'accorde également très bien avec des vins blancs secs ou des rouges légers*, comme un Beaujolais ou un Côtes-d'Auvergne.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Idées de recettes à base de Saint-Nectaire

Tarte au Saint-Nectaire et aux légumes

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 150 g de Saint-Nectaire
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 2 tomates, coupées en tranches
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, herbes de Provence

Etapes :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
3. Répartissez les rondelles de courgettes et les tranches de tomates sur la pâte.
4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
5. Versez le mélange sur les légumes, puis ajoutez le Saint-Nectaire coupé en tranches.
6. Faites cuire la tarte au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Gratin de pommes de terre au Saint-Nectaire

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre
• 200 g de Saint-Nectaire
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre, muscade

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis disposez les pommes de terre en couches.
4. Versez la crème liquide, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
5. Ajoutez le Saint-Nectaire coupé en tranches sur le dessus.
6. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le fromage bien gratiné.

Croque-monsieur au Saint-Nectaire et jambon cru

Ingrédients :

• 4 tranches de pain de campagne
• 100 g de Saint-Nectaire
• 2 tranches de jambon cru
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de beurre

Etapes :

1. Tartinez deux tranches de pain avec de la moutarde.
2. Ajoutez une tranche de jambon cru et quelques tranches de Saint-Nectaire.
3. Recouvrez avec les autres tranches de pain.
4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les croques-monsieur pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Le Saint-Nectaire est un fromage d'exception, alliant tradition, goût et bienfaits pour la santé. Riche en calcium, en protéines et en vitamines, il constitue un excellent choix pour les amateurs de fromage souhaitant profiter de ses saveurs uniques et de ses propriétés nutritionnelles.

Que ce soit simplement dégusté avec du pain ou intégré dans des recettes, le Saint-Nectaire apporte une touche gourmande à tous vos repas.