Le pécorino : tout savoir sur les bienfaits de ce fromage italien

Découvrez les bienfaits du pécorino, un fromage italien au goût unique, riche en protéines et en calcium. Apprenez aussi à l’utiliser en cuisine, avec des idées de recettes pour sublimer vos plats de pâtes, salades, gratins et plus encore !

Le pécorino est un fromage italien emblématique, particulièrement apprécié pour son goût prononcé et sa texture granuleuse.

Fait à base de lait de brebis, il est produit principalement en Toscane, en Sardaigne et dans le Latium, et il existe plusieurs variétés de pécorino, comme :

• le Pecorino Romano ;
• le Pecorino Toscano ;
• et le Pecorino Sardo.

Ce fromage est une excellente source de saveurs dans les recettes, mais il est aussi riche en nutriments intéressants pour la santé.

Les bienfaits du pécorino pour la santé

Le pécorino possède des atouts nutritionnels qui en font un aliment de choix, consommé avec modération.

Voici quelques bienfaits que ce fromage peut apporter à votre alimentation :

Source de protéines de haute qualité

Le pécorino est riche en protéines complètes, essentielles pour le développement et la réparation des tissus du corps.

Une portion de 30 g de pécorino apporte environ 7 g de protéines, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souhaitant ajouter plus de protéines dans leur alimentation.

Riche en calcium et phosphore

Comme de nombreux produits laitiers, le pécorino est une bonne source de calcium et de phosphore, deux minéraux essentiels pour la santé des os et des dents.

Le calcium contenu dans le pécorino est bien absorbé par le corps, ce qui peut contribuer à réduire le risque d'ostéoporose et à renforcer le squelette.

Source de vitamines B

Le pécorino contient des vitamines du groupe B, notamment la B2 (riboflavine) et la B12, qui sont importantes pour la production d’énergie, le bon fonctionnement du système nerveux et la formation des globules rouges.

Un apport en acides gras conjugués (CLA)

Le lait de brebis, utilisé pour fabriquer le pécorino, est particulièrement riche en acide linoléique conjugué (CLA), un type de graisse aux effets potentiellement bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

Le CLA a été étudié pour son rôle dans la réduction des risques de maladies cardiovasculaires et ses effets anti-inflammatoires.

À noter : le pécorino reste un fromage relativement riche en matières grasses et en sel. Pour profiter de ses bienfaits sans excès, consommez-le en petites quantités et préférez-le râpé ou émietté pour maximiser sa saveur dans vos plats.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du pécorino ?

Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion de 100 g de pécorino.

Notez que la consommation de ce fromage doit rester modérée, car il est assez calorique :

• Calories : Environ 392 kcal
• Protéines : 26-28 g
• Lipides : 30-32 g
• Dont acides gras saturés : 17-19 g
• Glucides : <1 g
• Calcium : Environ 800 mg (soit 80% des AJR pour un adulte)
• Sodium : 1 500-2 000 mg (attention à sa teneur en sel)

Le pécorino est donc un fromage riche en calories et en lipides, mais grâce à sa saveur intense, une petite portion suffit généralement pour parfumer les plats, ce qui permet de limiter sa consommation sans perdre en goût.

Comment utiliser ce fromage italien en cuisine ?

Le pécorino est un fromage polyvalent qui se prête à une multitude de préparations culinaires, des pâtes aux salades en passant par les gratins. Sa saveur intense et légèrement salée en fait un excellent assaisonnement naturel.

Dans les pâtes et risottos

Le pécorino est souvent râpé sur des pâtes pour ajouter du goût et de l'onctuosité. Il s'accorde particulièrement bien avec les sauces à base de tomate et d'ail, ainsi qu’avec les plats de pâtes aux légumes.

Les célèbres pâtes cacio e pepe sont une spécialité romaine composée de pâtes, de poivre noir moulu, et de pécorino râpé. Cette recette simple permet d’apprécier pleinement la saveur intense du fromage.

En salade

Le pécorino peut être émietté ou râpé dans les salades pour ajouter du croquant et relever le goût des légumes. Sa saveur salée s'équilibre très bien avec des légumes frais et croquants, comme les tomates, les concombres, et les poivrons.

Dans une salade de roquette, le pécorino râpé apporte une note piquante qui contraste parfaitement avec le goût légèrement amer de la roquette. Ajoutez des tomates cerises et un filet de vinaigre balsamique pour une salade complète et savoureuse.

Avec les légumes rôtis ou grillés

Saupoudré sur des légumes rôtis ou grillés, comme des courgettes, des aubergines ou des champignons, le pécorino fond légèrement et forme une croûte dorée, ajoutant saveur et texture aux légumes.

Parsemez des courgettes grillées de pécorino râpé avant de les enfourner. Le fromage fondra légèrement, apportant une touche gourmande à ce plat sain.

Dans les gratins et tarte

Pour relever le goût de vos gratins, ajoutez une couche de pécorino râpé sur le dessus avant la cuisson. Ce fromage offre une saveur intense qui peut remplacer le sel tout en ajoutant une belle couleur dorée.

Un gratin de pommes de terre au pécorino est une alternative originale au gratin de pommes de terre classique. La saveur du pécorino se marie bien avec les pommes de terre, et sa texture fondante ajoute une onctuosité agréable.

En apéritif avec du miel ou de la confiture

Le pécorino se prête bien aux associations sucrées-salées.

Servez-le en petits morceaux accompagné de miel ou de confiture de figues pour une touche sucrée qui adoucit le caractère salé et piquant du fromage. Cette combinaison fonctionne très bien pour des plateaux de fromages.

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Nos astuces pour bien consommer le pécorino

• Utilisez-le en finition : râpé ou émietté en petite quantité, le pécorino peut rehausser le goût d'un plat sans qu'il soit nécessaire d’en ajouter une grande quantité ;
• Choisissez la bonne variété : certaines variétés de pécorino, comme le Pecorino Toscano, sont un peu plus douces que le Pecorino Romano, plus salé et plus piquant. Adaptez le choix selon vos recettes et vos goûts ;
• Associez-le avec des légumes : le pécorino se marie particulièrement bien avec des plats à base de légumes, ce qui permet de profiter de ses bienfaits sans alourdir les apports caloriques du repas.

Le pécorino est un fromage italien aux multiples atouts : savoureux, riche en nutriments, et polyvalent en cuisine.

Grâce à ses protéines, son calcium et ses vitamines, il peut s'intégrer de façon équilibrée dans une alimentation saine. Que ce soit pour relever un plat de pâtes, donner du caractère à une salade, ou apporter une touche gourmet aux gratins, le pécorino s'adapte à de nombreux plats.

En l'utilisant judicieusement, vous pouvez profiter de sa saveur intense tout en contrôlant les calories et les graisses qu'il apporte à vos repas.