Le Mont d'Or : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le Mont d’Or, également appelé « Vacherin du Haut-Doubs », est un fromage à pâte molle emblématique des montagnes françaises. Ce fromage crémeux, enrobé d’une écorce d’épicéa et vendu dans une boîte en bois, est apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat et boisé. Si vous êtes amateur de fromage, voici tout ce que vous devez savoir sur le Mont d’Or : ses bienfaits nutritionnels, son apport calorique, et des idées gourmandes pour l'intégrer en cuisine.

1. Qu’est-ce que le Mont d'Or ? Origine et fabrication

Le Mont d’Or est un fromage de lait cru ou thermisé de vache, originaire du massif du Jura, plus précisément du Haut-Doubs, dans la région de Franche-Comté. C’est un fromage saisonnier, disponible de septembre à mai, dont la production est strictement réglementée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1981 et une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996.

Origine et histoire

Le Mont d’Or est fabriqué depuis le XVIIIe siècle dans les montagnes du Jura. En raison des hivers rudes, les vaches produisaient moins de lait, et les fromagers ne pouvaient plus fabriquer les grosses meules de comté. Ils se sont donc tournés vers des fromages plus petits et plus crémeux, qui étaient parfaits pour l’affinage en hiver.

Méthode de fabrication

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vaches Montbéliardes ou Simmental. Le caillé est moulé, puis ceinturé d’une bande d'écorce d'épicéa, qui lui donne son arôme boisé et qui permet au fromage de garder sa forme pendant l’affinage. Le Mont d’Or est ensuite affiné pendant 3 semaines dans des caves fraîches et humides.

2. Les bienfaits nutritionnels du Mont d'Or

Le Mont d’Or est un fromage savoureux qui apporte divers nutriments bénéfiques pour la santé, en plus de son goût unique. Comme tout fromage, il est riche en matières grasses, mais aussi en protéines, en calcium, et en vitamines essentielles.

Source de protéines de haute qualité

Le Mont d’Or est riche en protéines, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus musculaires. Une portion de Mont d'Or contribue de manière significative aux besoins quotidiens en protéines, un nutriment important pour le bon fonctionnement de l'organisme.

Apport en calcium pour des os solides

Le calcium est essentiel pour maintenir des os et des dents en bonne santé, et le Mont d'Or est une source notable de ce minéral. Le calcium aide également à prévenir l’ostéoporose et joue un rôle dans la contraction musculaire et la coagulation sanguine.

Riche en vitamines B et A

Le Mont d'Or est une bonne source de vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B12, qui sont importantes pour l’énergie, le métabolisme et le système nerveux. Il contient également de la vitamine A, qui joue un rôle crucial pour la santé des yeux et de la peau.

Apport modéré en matières grasses

Le Mont d’Or est un fromage gras, mais ses matières grasses sont également une source d’énergie durable pour le corps. Les graisses contribuent à la production d’hormones et aident à l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Bien que ce fromage soit calorique, consommé en portions modérées, il peut s'intégrer à une alimentation équilibrée.

3. Apport calorique et valeurs nutritionnelles du Mont d'Or

Le Mont d'Or est un fromage relativement riche en calories et en matières grasses, mais aussi en protéines et en minéraux essentiels.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de Mont d'Or :

• Calories : Environ 350 kcal
• Protéines : 17 g
• Lipides : 30 g
• Dont acides gras saturés : 20 g
• Glucides : 1 g
• Calcium : 600 mg (soit 60 % des besoins journaliers)
• Vitamines : A, B2, B12

Pour profiter des bienfaits du Mont d'Or sans excès de calories, une portion de 40 g (soit environ une tranche fine) est raisonnable et permet d’apprécier ses qualités sans dépasser ses besoins énergétiques.

4. Utilisation du Mont d'Or en cuisine : recettes et astuces

Le Mont d'Or est un fromage fondant et crémeux, parfait pour des recettes d’hiver réconfortantes ou pour accompagner des plats simples en leur ajoutant une touche gourmande. Voici quelques idées de recettes pour savourer le Mont d’Or.

Mont d'Or chaud au four

La recette la plus emblématique reste le Mont d'Or au four, une préparation qui met en valeur toute la richesse crémeuse et le goût boisé du fromage.

Recette du Mont d'Or au four :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Retirez le couvercle en bois de la boîte, placez un peu de papier aluminium autour de la boîte pour la protéger.
3. Creusez légèrement le centre du fromage et versez un peu de vin blanc sec.
4. Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant.
5. Dégustez en trempant des morceaux de pain, des pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.

Gratin de pommes de terre au Mont d'Or

Pour un plat réconfortant, le gratin de pommes de terre au Mont d'Or est une alternative savoureuse au gratin dauphinois classique.

Recette :

1. Faites cuire des pommes de terre en rondelles à l’eau salée.
2. Disposez-les dans un plat à gratin avec de l’ail haché et quelques morceaux de Mont d'Or.
3. Versez un peu de crème liquide, poivrez et enfournez pendant 20 minutes à 200 °C.

Mont d'Or en raclette

Si vous êtes amateur de raclette, le Mont d'Or peut remplacer le fromage à raclette traditionnel pour un plat encore plus crémeux et parfumé.

Conseil : Coupez des portions de Mont d'Or que vous faites fondre individuellement et versez-les sur des pommes de terre, des cornichons et des charcuteries pour une raclette revisitée.

Croûtons au Mont d'Or

Une touche gourmande pour les salades d’hiver ! Faites fondre du Mont d'Or sur des tranches de pain et passez-les sous le grill. Ces croûtons crémeux agrémentent parfaitement une salade de mâche, de noix et de betteraves.

Recette rapide :

1. Tartinez des tranches de pain avec une couche de Mont d'Or.
2. Placez sous le grill du four pendant 5 minutes.
3. Ajoutez aux salades ou servez en apéritif.

5. Conseils pour la conservation et la dégustation du Mont d'Or

Conservation

Le Mont d'Or doit être conservé dans sa boîte en bois, dans le bas du réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, placez un film alimentaire autour de la boîte. Il est préférable de le consommer rapidement après ouverture, car sa texture fondante et crémeuse se détériore plus vite que d'autres fromages.

Dégustation

Sortez le Mont d'Or du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer pour qu'il libère toute sa saveur. Lorsqu’il est à température ambiante, son goût boisé est plus prononcé, et sa texture est encore plus fondante.

Accord avec les vins

Le Mont d'Or se marie bien avec des vins blancs secs et fruités comme un vin du Jura (Savagnin ou Chardonnay) ou un vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot Gris). Pour un accord plus original, vous pouvez aussi l’associer à un vin rouge léger et fruité.

Le Mont d'Or est un fromage emblématique, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicatement boisé. En plus de ses qualités gustatives, il offre des nutriments essentiels comme des protéines, du calcium, et des vitamines bénéfiques pour la santé des os et des muscles. Cependant, comme il est riche en matières grasses et en calories, il est conseillé de le consommer avec modération.

Polyvalent, il peut être dégusté chaud ou froid, dans des recettes aussi simples que savoureuses. Un Mont d'Or au four ou en gratin apporte un réconfort unique lors des soirées d’hiver. Pour les amateurs de fromage, le Mont d'Or reste un incontournable à savourer lors de sa courte saison, en alliant plaisir gustatif et traditions gastronomiques.