Le labneh : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le labneh, un fromage frais originaire du Moyen-Orient, gagne de plus en plus en popularité dans nos cuisines. À mi-chemin entre un yaourt épais et un fromage tartinable, il séduit par sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé. Mais au-delà de sa saveur, quels sont ses bienfaits pour la santé ? Combien de calories contient-il ? Et comment l’utiliser en cuisine ? Cet article vous dit tout sur ce trésor culinaire.

1. Qu’est-ce que le labneh ?

Origine et définition

Le labneh est un fromage frais obtenu en égouttant du yaourt nature pour en retirer le petit-lait (lactosérum). Très répandu au Liban, en Syrie, et dans d’autres pays du Levant, il est utilisé aussi bien comme tartinade que comme ingrédient dans diverses recettes.

Texture et goût

• Texture : Crémeuse et lisse, semblable à celle d’un fromage frais ou d’un yaourt grec très épais.
• Goût : Légèrement acidulé, avec une douceur subtile qui le rend très versatile.

Comment est-il préparé ?

1. Égouttage : Du yaourt nature est placé dans un tissu fin (comme de la gaze) et laissé à égoutter pendant plusieurs heures.
2. Résultat : Une pâte épaisse et onctueuse qui peut être consommée telle quelle ou roulée en boulettes pour être conservée dans de l’huile d’olive.

2. Les bienfaits du labneh

Riche en nutriments

• Protéines : Le labneh est une excellente source de protéines complètes, essentielles pour la réparation et le développement des muscles.
• Calcium : Comme tous les produits laitiers, il est riche en calcium, contribuant à la santé des os et des dents.
• Probiotiques : Étant issu du yaourt, il contient des bactéries bénéfiques pour l’intestin, favorisant une bonne digestion et un microbiote intestinal équilibré.

Faible en matières grasses

• Labneh nature : Généralement moins gras que les fromages traditionnels comme le camembert ou le cheddar, surtout lorsqu’il est préparé à partir de yaourt 0 %.
• Option allégée : Facilement ajustable selon les préférences (yaourt entier ou maigre).

Bénéfique pour la digestion

• Probiotiques : Les bactéries lactiques du labneh aident à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire.
• Facile à digérer : Grâce à son processus de fermentation, il est souvent bien toléré par les personnes sensibles au lactose.

3. Combien de calories dans le labneh ?

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Calories : Environ 120 kcal (peut varier selon le yaourt utilisé).
• Protéines : 10 g
• Lipides : 5 g (moins avec du yaourt 0 %)
• Glucides : 4 g

Comparaison avec d’autres produits laitiers

• Yaourt grec : Environ 150 kcal pour 100 g, plus riche en matières grasses.
• Fromage frais : Entre 200 et 300 kcal selon la teneur en matières grasses.
• 👉 Le labneh est une alternative plus légère tout en restant savoureuse.

4. Comment utiliser le labneh en cuisine ?

1. Comme tartinade

• Servez-le nature ou assaisonné avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, du zaatar ou des herbes fraîches.
• Tartinez-le sur du pain pita, des crackers ou des toasts.

2. En accompagnement

• Servez-le avec des crudités comme des bâtonnets de carottes, concombre ou poivron.
• Utilisez-le comme dip avec des falafels ou du pain libanais.

3. Dans des plats chauds

• Ajoutez une cuillère de labneh dans des soupes ou des currys pour une touche d’onctuosité et une saveur subtilement acidulée.
• Mélangez-le avec des épices pour accompagner des légumes grillés ou des viandes.

4. En dessert

• Servez-le avec des fruits frais, un filet de miel et des noix pour un dessert sain et gourmand.
• Utilisez-le comme base pour un cheesecake plus léger.

5. Variantes et personnalisation

Boulettes de labneh

Roulez le labneh en petites boules, puis conservez-les dans de l’huile d’olive avec des herbes et des épices. Parfait pour un apéritif élégant.

Labneh aux herbes

Incorporez de la ciboulette, de l’ail, ou de l’aneth haché pour créer un dip parfumé.

Labneh épicé

Ajoutez du piment en poudre ou du paprika pour une version relevée, idéale avec des légumes grillés.

6. Où trouver du labneh ?

En supermarché

• Les grandes surfaces proposent de plus en plus de labneh, souvent dans les rayons de produits du monde.

En épicerie orientale

• Vous y trouverez des versions authentiques, souvent plus riches en saveurs.

À faire soi-même

1. Égouttez du yaourt nature (de préférence entier) dans un tissu pendant 12 à 24 heures.
2. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

7. Précautions et conseils

Pour les personnes sensibles au lactose

Bien que plus digeste grâce à la fermentation, le labneh contient encore une petite quantité de lactose. Si vous êtes intolérant, optez pour des yaourts sans lactose pour le préparer.

Contrôler la consommation d’huile

Si vous achetez des boulettes de labneh conservées dans l’huile, égouttez-les avant consommation pour limiter l’apport calorique.

8. Recette rapide : Labneh maison au zaatar

Ingrédients

• 500 g de yaourt nature (entier ou 0 %)
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de sel

Préparation

1. Égouttez le yaourt dans un linge propre pendant 12 heures.
2. Mélangez le labneh avec le sel.
3. Disposez-le dans un bol, saupoudrez de zaatar et ajoutez l’huile d’olive.

À servir avec :

• Pain pita chaud.
• Légumes croquants (carottes, radis).

10 recettes libanaises en version légère

Le labneh est un aliment polyvalent, sain et savoureux qui s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Riche en nutriments essentiels et peu calorique, il convient aussi bien aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’à ceux qui recherchent des alternatives légères aux fromages traditionnels. En tartinade, en accompagnement ou en ingrédient clé de recettes, il est un atout culinaire à découvrir et adopter. 🥄🌿