Comment cuisiner le labneh ?

Le labneh est un fromage frais originaire du Moyen-Orient, obtenu en égouttant du yaourt pour en retirer l’excès de liquide. Sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé en font un ingrédient polyvalent, aussi bien utilisé en tartinade qu’en accompagnement de plats salés ou sucrés. Facile à préparer et riche en probiotiques, il apporte une touche gourmande et saine à de nombreuses recettes. Voici comment cuisiner le labneh et l’intégrer à vos plats.

1. Comment préparer le labneh maison ?

Le labneh est très simple à réaliser avec seulement deux ingrédients de base :

Ingrédients

• 500 g de yaourt nature (de préférence au lait entier).
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le sel.
2. Verser le mélange dans un torchon propre ou une gaze fine.
3. Placer la gaze dans une passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus le temps d'égouttage est long, plus le labneh sera épais.
4. Une fois la consistance souhaitée obtenue, transférer le labneh dans un bol et conserver au frais.

Le labneh : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

2. Le labneh en tartinade salée

Le labneh est souvent servi en mezze, agrémenté de quelques ingrédients pour le parfumer.

Labneh aux herbes et à l’huile d’olive

• Étaler le labneh dans une assiette creuse.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
• Saupoudrer de zaatar, de thym, de menthe fraîche ou de graines de sésame.
• Servir avec du pain pita ou des crudités.

Labneh épicé

• Mélanger le labneh avec du paprika, du cumin et une pincée de piment d’Espelette.
• Ajouter des noix concassées et un filet de miel pour une touche sucrée-salée.

Découvrir la cuisine libanaise : 10 spécialités à préparer chez soi

3. Le labneh dans les plats salés

En sauce pour accompagner des viandes ou légumes grillés

Le labneh remplace avantageusement la crème fraîche ou la mayonnaise. Mélangé avec du jus de citron et de l’ail râpé, il accompagne à merveille des brochettes de poulet, des légumes grillés ou des falafels.

Dans un sandwich ou un wrap

• Tartiner du labneh sur un pain pita ou une tortilla.
• Ajouter des crudités, du houmous et des morceaux de poulet ou de saumon fumé.
• Rouler et déguster.

En garniture pour des salades

Le labneh peut être incorporé à une salade en petites quenelles ou en assaisonnement :

• Mélanger du labneh avec un filet de citron et de l’huile d’olive pour une vinaigrette crémeuse.
• Ajouter dans une salade de concombres et tomates pour une touche de fraîcheur.

Recette du Kébbé léger

4. Le labneh en version sucrée

Le labneh se prête aussi aux desserts et aux petits-déjeuners.

Labneh au miel et aux fruits secs

• Étaler le labneh dans un bol.
• Ajouter des fruits secs (amandes, pistaches, noix).
• Arroser d’un filet de miel ou de sirop d’érable.

Labneh aux fruits frais

• Servir le labneh avec des morceaux de fraises, de mangue ou de figues.
• Saupoudrer de cannelle ou de granola pour un petit-déjeuner équilibré.

5. Conservation et astuces

• Le labneh se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour une conservation plus longue, il peut être façonné en petites boules, placées dans un bocal et recouvertes d’huile d’olive.
• Il peut être utilisé comme base pour des dips ou des sauces en remplacement du yaourt ou du fromage frais.

Le labneh est un ingrédient polyvalent et facile à préparer qui peut être décliné aussi bien en version salée que sucrée. Que ce soit en tartinade, en sauce ou en dessert, il apporte une touche crémeuse et fraîche à de nombreux plats. En l’adoptant dans votre cuisine, vous découvrirez une multitude de façons de l’intégrer à votre alimentation au quotidien.