La tomme de Savoie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Fromage emblématique des Alpes, la tomme de Savoie séduit par son goût doux, légèrement fruité, et sa texture souple. Elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire savoyard, mais aussi d’une alimentation simple, conviviale et réconfortante. Fabriquée à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, elle est reconnaissable à sa croûte grise tachetée et à sa pâte souple parsemée de petits trous. Mais que sait-on vraiment de ses apports nutritionnels, de ses bienfaits et de ses usages en cuisine ? Voici un tour d’horizon complet pour découvrir ou redécouvrir ce fromage de caractère.

Les caractéristiques nutritionnelles de la tomme de Savoie

Une richesse modérée en matières grasses

Contrairement à d’autres fromages plus riches, la tomme de Savoie traditionnelle contient environ 20 à 30 % de matières grasses dans le produit fini, ce qui en fait un fromage relativement léger. C’est d’ailleurs l’un des rares à exister historiquement en version "tomme maigre", obtenue à partir de lait écrémé.

Un bon apport en protéines

Comme tous les fromages à pâte pressée non cuite, la tomme de Savoie est une bonne source de protéines animales de qualité, utiles à la construction musculaire, à la satiété et à la réparation cellulaire.

Un concentré de calcium et de vitamines

Elle apporte du calcium, essentiel à la solidité osseuse, ainsi que des vitamines du groupe B, en particulier la B12, bénéfique pour le système nerveux et la production d’énergie.

La tomme de Savoie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Combien de calories dans la tomme de Savoie ?

Une valeur calorique modérée

La tomme de Savoie affiche environ 250 à 320 calories pour 100 grammes, selon son taux de matières grasses. C’est moins que certains fromages très crémeux ou affinés, tout en offrant une bonne densité nutritionnelle.

Une portion raisonnable

Une portion classique de 30 à 40 grammes (équivalente à deux fines tranches) fournit entre 80 et 120 calories. Elle peut donc s’intégrer facilement dans un repas équilibré, en accompagnement d’une salade, d’un légume ou d’une soupe.

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Les bienfaits de la tomme de Savoie dans l’alimentation

Un fromage rassasiant

Grâce à sa combinaison de protéines, de matières grasses et de calcium, la tomme de Savoie procure une sensation de satiété durable, ce qui peut aider à mieux gérer les portions et éviter les grignotages.

Une bonne digestibilité

Affinée pendant plusieurs semaines, elle est plus facile à digérer que certains fromages très frais ou à pâte molle. Elle convient bien aux personnes ayant un système digestif sensible (hors intolérances au lactose).

Une origine contrôlée et une fabrication traditionnelle

La tomme de Savoie bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) garantissant son origine, la qualité du lait utilisé et le respect de méthodes de production artisanales.

Recette légère de croûte savoyarde

Comment utiliser la tomme de Savoie en cuisine ?

En version froide

Elle se marie parfaitement avec une salade de pommes de terre tièdes, une assiette de crudités ou en tranches fines sur une tartine de pain complet. Elle peut aussi être ajoutée dans un sandwich rustique avec des légumes grillés.

En version chaude

La tomme fond bien sans devenir liquide, ce qui la rend idéale pour gratiner des légumes, enrichir une soupe ou composer une tartiflette plus douce que celle à base de reblochon. Elle peut aussi agrémenter des galettes de sarrasin, des omelettes ou des croque-monsieur.

En planche apéritive

Sa saveur douce en fait une excellente candidate pour les plateaux de fromages, accompagnée de fruits secs, de noix, ou d’un peu de miel pour une note sucrée-salée.

La tomme de Savoie est un fromage qui allie goût, tradition et équilibre nutritionnel. Moins calorique que d’autres spécialités fromagères, elle offre une belle richesse en protéines et en calcium, tout en étant très polyvalente en cuisine. Bien dosée, elle peut tout à fait faire partie d’une alimentation saine, à condition de la consommer dans le cadre d’un repas complet et équilibré. Une belle occasion de conjuguer plaisir et terroir sans culpabilité.