La tomme de Savoie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La tomme de Savoie est un fromage emblématique des Alpes françaises, apprécié pour sa texture souple et son goût authentique. Fromage à pâte pressée non cuite, il se distingue par une croûte grise naturelle et un affinage qui lui confère des arômes subtils. Bien qu’il soit souvent perçu comme un fromage riche, il présente aussi des atouts nutritionnels intéressants. Quels sont ses bienfaits ? Quelle est sa valeur calorique ? Comment l’intégrer dans vos recettes ?

1. Les bienfaits de la tomme de Savoie

Une source précieuse de calcium

Comme tous les fromages, la tomme de Savoie est une excellente source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Une portion de 30 g peut couvrir jusqu’à 25 % des besoins quotidiens en calcium.

Un apport en protéines de qualité

Avec environ 20 à 25 g de protéines pour 100 g, la tomme de Savoie est un aliment intéressant pour la construction musculaire et la récupération après l’effort. Les protéines qu’elle contient sont facilement assimilables par l’organisme.

Un fromage moins gras que d’autres fromages alpins

Contrairement à certains fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort ou l’Emmental, la tomme de Savoie peut être moins grasse, notamment dans sa version allégée (autour de 20 % de matière grasse). Cela en fait une alternative plus légère tout en conservant une texture agréable et un goût savoureux.

Des ferments bénéfiques pour la digestion

La fermentation utilisée pour l’affinage de la tomme de Savoie favorise la présence de bactéries lactiques, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal.

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2. Les calories de la tomme de Savoie

La tomme de Savoie a une teneur calorique modérée comparée à d’autres fromages de montagne plus riches en matières grasses.

• Tomme de Savoie classique : environ 320 à 350 kcal pour 100 g.
• Tomme de Savoie allégée : entre 250 et 280 kcal pour 100 g.

Sa richesse en matières grasses la rend énergétique, mais elle peut être consommée en quantités raisonnables dans une alimentation équilibrée.

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3. Comment utiliser la tomme de Savoie en cuisine ?

1. À déguster nature ou sur un plateau de fromages

La tomme de Savoie est délicieuse seule, accompagnée de pain aux céréales, de fruits secs ou de confiture. Elle trouve parfaitement sa place sur un plateau de fromages aux côtés d’autres spécialités savoyardes comme l’Abondance ou le Reblochon.

2. Fondue et plats montagnards

Bien que la tomme ne soit pas la base traditionnelle de la fondue savoyarde, elle peut être ajoutée à un mélange de fromages pour apporter une saveur plus douce et une texture crémeuse.

Elle est aussi parfaite pour des gratins savoyards, des croque-monsieur revisités ou des tartines gourmandes.

3. En salade ou en sandwich

• Coupée en petits morceaux, elle apporte une touche gourmande aux salades, notamment avec des noix, des pommes ou des endives.
• Dans un sandwich, elle remplace avantageusement les fromages fondus industriels et se marie bien avec du jambon cru et des légumes grillés.

4. Dans des plats cuisinés

• Omelette savoyarde : fondante et savoureuse avec des pommes de terre sautées.
• Risotto montagnard : en remplacement du parmesan pour une touche plus rustique.
• Tarte salée : associée aux poireaux ou aux champignons, elle sublime une quiche maison.

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4. Comment bien choisir et conserver la tomme de Savoie ?

Bien choisir sa tomme

• Privilégier une tomme fermière ou artisanale avec une croûte bien affinée et une pâte souple.
• Vérifier la présence du label IGP (Indication Géographique Protégée), qui garantit l’authenticité du produit.

Conservation

• Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppée dans un papier sulfurisé ou un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche.
• À température ambiante 30 minutes avant dégustation pour en révéler tous les arômes.

La tomme de Savoie est un fromage savoureux aux multiples bienfaits, apportant calcium, protéines et bonnes bactéries pour la digestion. Moins grasse que certains fromages de montagne, elle peut être intégrée facilement dans une alimentation équilibrée. Que ce soit nature, fondue, en salade ou dans des plats gratinés, elle apporte une touche authentique et gourmande aux repas.