La tomate cœur de bœuf : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La tomate cœur de bœuf est l’une des variétés les plus appréciées pour sa chair généreuse, sa saveur douce et son aspect rustique. Son nom vient de sa forme caractéristique, qui rappelle un cœur. En plus d’être savoureuse, cette tomate est aussi riche en nutriments et bénéfique pour la santé. Découvrez dans cet article les bienfaits de la tomate cœur de bœuf, ses valeurs nutritionnelles et ses différentes utilisations en cuisine.

1. Présentation et caractéristiques de la tomate cœur de bœuf

La tomate cœur de bœuf est une variété ancienne de tomate, reconnaissable à sa forme volumineuse et légèrement côtelée. Contrairement à d’autres variétés plus rondes, elle est souvent plus grosse et plus charnue, avec peu de graines et un goût sucré délicat.

✔ Caractéristiques principales

• Taille : assez imposante, pouvant peser entre 200 et 500 g.
• Texture : chair dense et fondante, avec peu de pépins.
• Goût : douce et légèrement sucrée, moins acide que d’autres tomates.
• Couleur : rouge vif à maturité, parfois légèrement orangée.
• Peau fine : ce qui la rend particulièrement agréable en bouche.

💡 Bon à savoir : Attention aux confusions avec les variétés hybrides du commerce, qui portent parfois le même nom mais n’ont pas les mêmes qualités gustatives.

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2. Valeurs nutritionnelles et calories

La tomate cœur de bœuf est un aliment faible en calories mais riche en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

✔ Apport calorique

• Environ 18 kcal pour 100 g.

✔ Composition nutritionnelle (pour 100 g de tomate cœur de bœuf)

• Eau : 95 % → hydrate et favorise l’élimination des toxines.
• Fibres : 1,2 g → améliore la digestion et la satiété.
• Glucides : 3 g → apport naturel en énergie.
• Protéines : 0,9 g.
• Lipides : 0,2 g (quasi inexistants).

✔ Vitamines et minéraux

• Vitamine C : 20 mg → stimule le système immunitaire et aide à lutter contre le stress oxydatif.
• Vitamine A (bêta-carotène) : favorise la santé de la peau et des yeux.
• Potassium : 250 mg → essentiel pour la régulation de la tension artérielle.
• Lycopène : puissant antioxydant, qui joue un rôle protecteur contre certaines maladies.

💡 Astuce santé : Pour maximiser l’absorption du lycopène, consommez la tomate cœur de bœuf avec une petite quantité de matière grasse (huile d’olive, avocat…).

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3. Les bienfaits de la tomate cœur de bœuf

Grâce à sa richesse en nutriments, la tomate cœur de bœuf offre de nombreux avantages pour la santé.

✔ 1. Un puissant antioxydant

Sa teneur élevée en lycopène, vitamine C et bêta-carotène en fait un excellent allié contre le vieillissement cellulaire.

✔ Protège la peau contre les agressions extérieures (pollution, UV).

✔ Réduit le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement et certaines maladies chroniques.

✔ Peut contribuer à prévenir certains cancers, notamment celui de la prostate, selon plusieurs études.

✔ 2. Favorise la santé cardiovasculaire

La tomate cœur de bœuf est naturellement riche en potassium et en lycopène, qui contribuent à :

✔ Réguler la tension artérielle et limiter le risque d’hypertension.

✔ Réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL).

✔ Améliorer la circulation sanguine.

✔ 3. Une alliée minceur et digestion

Grâce à sa faible teneur en calories et en glucides, elle est parfaite dans un régime minceur.

✔ Effet rassasiant grâce aux fibres.

✔ Favorise une bonne digestion et limite la constipation.

✔ Aide à l’hydratation, surtout en été.

✔ 4. Soutient l’immunité et l’énergie

• La vitamine C renforce les défenses naturelles.
• Les minéraux (potassium, magnésium) aident à prévenir la fatigue et les crampes musculaires.

💡 Astuce : Pour préserver au mieux ses bienfaits, évitez de trop cuire la tomate cœur de bœuf, car la chaleur peut dégrader une partie de ses vitamines.

4. Comment utiliser la tomate cœur de bœuf en cuisine ?

Grâce à sa texture ferme et son goût sucré, la tomate cœur de bœuf est idéale dans de nombreuses préparations.

✔ 1. En salade (crue)

Sa chair savoureuse la rend parfaite pour des salades fraîches et légères.

Idées d’associations :

• Tomate cœur de bœuf + mozzarella + basilic (salade caprese).
• Tomate cœur de bœuf + avocat + feta + graines de courge.
• Tomate cœur de bœuf + concombre + oignons rouges + huile d’olive et citron.

💡 Astuce : Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra pour améliorer l’absorption des antioxydants.

✔ 2. En carpaccio

Tranchée finement et accompagnée d’un assaisonnement léger, elle se transforme en carpaccio savoureux et rafraîchissant.

Idée recette :

• Disposez des fines tranches de tomate sur une assiette.
• Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et saupoudrez de fleur de sel et de basilic frais.
• Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.

✔ 3. Farcie

Grâce à sa chair ferme, elle est idéale pour les tomates farcies.

Idée recette légère :

• Garnissez-la avec un mélange de quinoa, légumes et herbes fraîches.
• Passez au four à 180°C pendant 20 minutes.

✔ 4. Dans les plats mijotés

Elle apporte une douceur naturelle aux sauces et plats mijotés.

Exemples :

• Sauce tomate maison pour accompagner des pâtes.
• Ratatouille provençale.
• Tian de légumes au four avec courgettes et aubergines.

✔ 5. En gaspacho ou jus

Mixée avec d’autres légumes, elle permet de réaliser une soupe froide désaltérante.

Recette rapide de gaspacho :

• Mixez tomates cœur de bœuf + concombre + poivron rouge + ail.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique.
• Servez bien frais.

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Pourquoi adopter la tomate cœur de bœuf ?

La tomate cœur de bœuf est une variété savoureuse, nutritive et polyvalente en cuisine.

Résumé de ses atouts :

✅ Faible en calories, idéale pour un régime équilibré.

✅ Riche en vitamines et en antioxydants, bénéfique pour la santé.

✅ Bonne source de fibres, favorisant la digestion.

✅ Polyvalente en cuisine, aussi délicieuse crue que cuite.

Intégrez-la dans vos repas pour profiter de ses bienfaits tout en vous régalant !