La groseille : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits de la groseille, ses calories et ses multiples usages en cuisine, des desserts aux plats salés, pour une alimentation saine et gourmande.

La groseille, avec ses petites baies rouges, blanches ou roses, est un fruit d'été apprécié pour sa saveur acidulée et ses nombreuses qualités nutritionnelles. Qu’elle soit consommée crue, en dessert ou intégrée à des plats salés, elle séduit par sa fraîcheur et ses bienfaits pour la santé.

Qu’est-ce que la groseille ?

La groseille est le fruit du groseillier, un arbuste appartenant à la famille des Grossulariacées. Originaire d’Europe et d’Asie, elle est cultivée depuis des siècles pour son goût acidulé et ses vertus médicinales.

Les variétés les plus courantes sont :

• la groseille rouge : très acidulée, elle est souvent utilisée pour les desserts ou les gelées ;
• la groseille blanche : plus douce et sucrée, elle est idéale pour une consommation crue ;
• la groseille à maquereau : plus grosse et moins acide, elle est parfaite pour les compotes et tartes.

Les bienfaits de la groseille pour la santé

Riche en antioxydants

La groseille contient une grande quantité d’antioxydants, notamment des flavonoïdes et de la vitamine C. Ces composés protègent les cellules contre le stress oxydatif, réduisant ainsi les risques de maladies chroniques et de vieillissement prématuré.

Un allié pour le système immunitaire

Avec environ 40 mg de vitamine C pour 100 g, soit près de 50 % des besoins quotidiens, la groseille renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les infections.

Favorise la digestion

Sa richesse en fibres (environ 4 g pour 100 g) stimule le transit intestinal et prévient la constipation.

Bonne pour la santé cardiovasculaire

La groseille contient du potassium, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle et à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.

Favorise un poids équilibré

Peu calorique et riche en eau (85 %), elle est idéale pour les régimes hypocaloriques. Sa teneur en fibres favorise la satiété, limitant ainsi les fringales.

Combien de calories dans la groseille ?

La groseille est l’un des fruits les moins caloriques, environ 45 kcal pour 100 g. Elle est donc parfaite pour les collations légères ou pour apporter une touche fruitée à vos repas sans alourdir l’apport énergétique.

Comment utiliser la groseille en cuisine ?

Consommation crue

La groseille peut être dégustée telle quelle, seule ou mélangée à d’autres fruits dans une salade de fruits ou un yaourt.

En desserts

Sa saveur acidulée se marie à merveille avec des préparations sucrées :

• gelées et confitures ;
• tartes aux fruits ;
• mousses ou sorbets ;
• gâteaux et clafoutis.

Ajoutez quelques groseilles fraîches sur un cheesecake pour une touche de couleur et d’acidité.

En accompagnement de plats salés

La groseille peut également apporter une note acidulée et originale aux plats :

• Sauces : préparez une sauce aux groseilles pour accompagner des viandes blanches ou du gibier ;
• Salades composées : ajoutez des groseilles à une salade avec des noix, du fromage et des pousses d’épinards ;
• Marinades : utilisez le jus de groseilles pour mariner du poisson ou des viandes.

Boissons

• Smoothies aux fruits rouges ;
• Sirop ou jus de groseilles ;
• Infusions ou cocktails pour une touche acidulée.

Recette saine de gelée de groseille maison

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de groseilles fraîches (rouges ou blanches)
• 400 g de sucre de canne non raffiné (ou sucre spécial confiture avec pectine)
• Le jus d’un demi-citron
• 50 ml d’eau

Préparation

• Lavez délicatement les groseilles sous l’eau froide.
• Équeutez-les à l’aide d’une fourchette pour ne pas abîmer les baies.
• Placez les groseilles dans une grande casserole avec 50 ml d’eau.
• Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les groseilles éclatent et libèrent leur jus.
• Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
• Passez les groseilles cuites au travers d’un tamis ou d’une étamine fine pour récupérer le jus. Pressez bien avec une cuillère pour extraire un maximum de liquide.
• Pesez le jus obtenu et ajoutez 400 g de sucre pour 500 ml de jus.
• Versez le jus de citron pour aider à la prise de la gelée.
• Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ébullition.
• Maintenez une cuisson douce pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Pour vérifier si la gelée est prête, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, elle est prête.
• Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés.
• Fermez immédiatement et retournez les pots pour créer un effet de vide.

Comment choisir et conserver la groseille ?

Choisir la groseille

Privilégiez des baies fermes, brillantes et bien colorées et évitez celles qui sont molles ou qui présentent des taches brunes.

Conservation

• Au réfrigérateur : conservez les groseilles dans leur barquette ou dans un récipient hermétique, jusqu’à 4-5 jours ;
• Au congélateur : pour une conservation plus longue, lavez et équeutez les baies avant de les congeler en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un sac congélation.

La groseille est un fruit à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.

Faible en calories, riche en vitamines et polyvalente en cuisine, elle s’intègre facilement à une alimentation équilibrée. Que vous la dégustiez crue, en dessert ou dans un plat salé, la groseille est une petite baie qui fait toute la différence.