La cébette : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La cébette, souvent confondue avec l’oignon nouveau ou la ciboule, est un ingrédient incontournable de nombreuses cuisines à travers le monde. À mi-chemin entre l’oignon et la ciboulette, elle apporte une touche de fraîcheur et de subtilité à de nombreux plats. Mais quels sont ses bienfaits ? Combien de calories contient-elle ? Comment l’utiliser en cuisine ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la cébette dans cet article complet.

🏵️ Qu’est-ce que la cébette ?

La cébette est une variété d’oignon récoltée avant maturité, avant que son bulbe ne soit totalement formé. Elle est reconnaissable à son long fût blanc et à ses feuilles vertes tendres. Contrairement à l’oignon classique, son goût est plus doux et moins piquant, ce qui la rend idéale pour être consommée crue ou cuite.

On la trouve sous différents noms en fonction des régions et des pays :

• Oignon vert (Canada)
• Ciboule (en partie en France)
• Spring onion (Angleterre)
• Scallion (États-Unis)

🌱 Les bienfaits de la cébette

Comme tous les légumes de la famille des alliacées (oignons, ail, poireaux), la cébette possède de nombreux bienfaits pour la santé.

1. Faible en calories, riche en nutriments

La cébette est un légume très léger : environ 30 kcal pour 100 g. Elle est idéale pour apporter de la saveur sans alourdir un plat.

Elle contient :

• Des fibres, favorisant la digestion et la satiété.
• Des vitamines (A, C, K), essentielles pour la peau, le système immunitaire et la coagulation sanguine.
• Des minéraux (calcium, fer, potassium), bénéfiques pour les os et les muscles.

2. Un allié pour le système immunitaire

Grâce à sa richesse en vitamine C et en antioxydants, la cébette aide à renforcer les défenses naturelles et à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.

3. Bonne pour la digestion

Comme l’oignon et l’ail, la cébette contient des composés soufrés qui favorisent la production d’enzymes digestives et participent à l’équilibre de la flore intestinale.

4. Des propriétés anti-inflammatoires et cardiovasculaires

Les alliacées, dont la cébette, contribuent à réduire l’inflammation et à protéger la santé cardiovasculaire en aidant à réguler le taux de cholestérol et la pression artérielle.

🔥 Combien de calories dans la cébette ?

La cébette est un légume ultra-léger :

• 30 kcal pour 100 g
• 0,3 g de lipides
• 7 g de glucides
• 2,6 g de fibres
• 1,8 g de protéines

Elle est donc parfaite pour intégrer une alimentation équilibrée et légère.

🍽️ Comment utiliser la cébette en cuisine ?

1. Crue pour une touche de fraîcheur

La cébette se consomme volontiers crue, hachée finement pour relever les plats. Elle apporte une touche croquante et légèrement piquante, parfaite pour :

• Les salades (taboulé, salade de crudités, salade de quinoa)
• Les tartares (de poisson ou de bœuf)
• Les sauces et dips (salsa, guacamole, houmous)
• Les sandwichs et wraps

2. Cuite pour une saveur plus douce

En cuisson, la cébette devient plus tendre et développe des arômes subtils. Elle s’utilise dans :

• Les sautés de légumes ou de viande (wok asiatique)
• Les soupes et veloutés
• Les omelettes et quiches
• Les plats mijotés (curry, ragoûts)

3. En condiment ou assaisonnement

Ses feuilles vertes peuvent être ciselées et utilisées comme de la ciboulette pour :

• Parsemer sur un plat de pâtes ou un risotto
• Ajouter sur une pizza après cuisson
• Intégrer à une vinaigrette ou une marinade

4. Grillée pour un goût intense

Comme les poireaux, la cébette peut être grillée entière au four ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive. Une vraie explosion de saveurs !

🍷 Avec quoi associer la cébette ?

🌾 Céréales et légumineuses

• Riz, quinoa, boulgour
• Lentilles, pois chiches

🥩 Protéines

• Poissons grillés (saumon, thon)
• Viandes blanches (poulet, dinde)
• Tofu ou tempeh

🧀 Fromages

• Fromage frais (chèvre, ricotta)
• Parmesan et pecorino

Elle accompagne aussi très bien les plats asiatiques, mexicains ou méditerranéens.

📌 Astuces de conservation

• Au réfrigérateur : placez-la dans un verre d’eau ou dans un sachet perforé. Elle se conserve environ une semaine.
• Au congélateur : hachez les tiges et congelez-les dans un sac hermétique pour une utilisation facile.
• En pickles : plongez-la dans du vinaigre et des épices pour prolonger sa durée de vie et ajouter du pep’s à vos plats !

Les oignons nouveaux : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La cébette est un légume léger, savoureux et plein de bienfaits pour la santé. Peu calorique, riche en vitamines et minéraux, elle s’intègre facilement à une alimentation saine et équilibrée. Crue, cuite, grillée ou en assaisonnement, elle s’adapte à de nombreuses recettes et apporte une touche de fraîcheur irrésistible.

Alors, pourquoi ne pas l’intégrer plus souvent dans vos plats ? 🌱🍽️