Friteuse à air : y'a-t-il un risque de cancer ?

L’air fryer ou friteuse à air a révolutionné la manière de cuisiner en promettant des plats croustillants avec peu ou pas d’huile. Plébiscitée pour sa capacité à réduire la consommation de matières grasses, elle séduit les amateurs de cuisine saine et légère. Mais derrière cette innovation culinaire se cache-t-il un danger insoupçonné pour la santé ? Certaines études suggèrent que l’air fryer pourrait favoriser la formation de composés toxiques, voire cancérigènes. Faut-il s’en méfier ? On fait le point.

Friteuse à air : comment ça fonctionne ?

Contrairement aux friteuses classiques, qui plongent les aliments dans un bain d’huile, l’air fryer utilise une circulation d’air chaud à haute vitesse pour dorer et cuire les aliments. Grâce à ce procédé, on peut obtenir des frites, nuggets ou légumes grillés avec jusqu’à 80% de matières grasses en moins.

Si cette cuisson semble être une alternative plus saine, certaines interrogations subsistent quant à l’impact des hautes températures sur les aliments et la formation de substances potentiellement nocives.

Air fryer et risques pour la santé : ce que disent les experts

Les principales préoccupations autour de l’air fryer concernent la formation de composés toxiques, notamment :

✔ L’acrylamide : cette substance chimique se forme naturellement lors de la cuisson des aliments riches en amidon (comme les pommes de terre) à des températures élevées. L’acrylamide est classé comme potentiellement cancérigène par l’OMS. Même si l’air fryer réduit l’utilisation d’huile, il ne diminue pas forcément la formation de cet élément nocif.

✔ Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC) : ces composés se forment lorsque les viandes sont soumises à des températures très élevées. Ils sont connus pour augmenter les risques de cancers digestifs.

✔ L’oxydation des graisses : bien que l’air fryer utilise peu d’huile, la chaleur intense peut altérer la structure des graisses et générer des substances inflammatoires pour l’organisme.

L’air fryer est-il plus dangereux que les autres modes de cuisson ?

💡 Comparé à la friture classique, l’air fryer permet une réduction significative des matières grasses, ce qui est un point positif pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids. Cependant, il n’élimine pas totalement les substances potentiellement nocives générées par la cuisson à haute température.

💡 Par rapport à la cuisson au four, l’air fryer expose les aliments à une chaleur plus concentrée et plus rapide, ce qui peut favoriser une plus grande formation d’acrylamide dans certains cas.

💡 Face à la cuisson à la vapeur ou à basse température, qui préserve les nutriments et réduit les composés toxiques, l’air fryer reste une méthode plus agressive pour les aliments.

Comment utiliser l’air fryer en toute sécurité ?

Pas question de bannir la friteuse à air pour autant ! Voici quelques astuces pour minimiser les risques tout en profitant de ses avantages :

🔹 Évitez la surchauffe : limitez la température à moins de 180°C pour réduire la formation d’acrylamide.
🔹 Privilégiez les marinades : faire mariner la viande avec du citron, des herbes ou des épices peut limiter la formation de composés toxiques.
🔹 Privilégiez les aliments frais : évitez les aliments ultra-transformés ou précuits, qui sont souvent plus riches en amidon et en additifs.
🔹 Retournez et surveillez la cuisson : un brunissement excessif est un signe de formation d’acrylamide, mieux vaut retirer les aliments avant qu’ils ne noircissent.
🔹 Alternez les modes de cuisson : variez entre l’air fryer, la vapeur et le four pour éviter une exposition prolongée aux mêmes composés.

L’air fryer reste un allié intéressant pour cuisiner plus léger, mais il ne faut pas le considérer comme un mode de cuisson totalement sain. Comme toute technique de cuisson, il présente des avantages et des inconvénients. L’essentiel est de l’utiliser avec modération et de respecter certaines précautions pour limiter la formation de substances potentiellement nocives.

Alors, prêts à revisiter vos habitudes en cuisine ? 🍽🔥