Comment faire une sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est un incontournable de la cuisine japonaise, connue pour sa saveur sucrée-salée et son aspect légèrement brillant. Elle est utilisée pour glacer, mariner ou accompagner une variété de plats, allant des viandes grillées aux légumes, en passant par le poisson. Bien qu'il soit facile de trouver des sauces teriyaki prêtes à l’emploi en magasin, faire cette sauce maison est non seulement simple, mais cela permet aussi d’ajuster la saveur à vos goûts et de contrôler les ingrédients.

Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire une sauce teriyaki maison, vous donner des astuces pour la personnaliser selon vos envies et explorer différentes façons de l’utiliser en cuisine.

1. Qu’est-ce que la sauce teriyaki ?

Le terme teriyaki provient des mots japonais teri, qui signifie "brillant" ou "lustré", et yaki, qui veut dire "griller" ou "cuire". La sauce teriyaki est donc utilisée pour donner un aspect brillant aux aliments tout en les caramélisant légèrement lors de la cuisson.

La sauce teriyaki traditionnelle est composée de quelques ingrédients de base : sauce soja, sucre (ou un autre édulcorant), mirin (vin de riz doux japonais) et parfois du saké. Elle est souvent utilisée comme marinade ou sauce d’accompagnement pour des plats comme le poulet, le bœuf, le saumon, ou encore les légumes grillés.

TOP 10 des sauces les plus et les moins caloriques

2. Recette classique de la sauce teriyaki

Voici la recette classique de la sauce teriyaki, simple et rapide à réaliser. Elle ne nécessite que quelques ingrédients que vous trouverez facilement en supermarché.

Ingrédients de base (pour environ 200 ml de sauce) :

• 100 ml de sauce soja (salée ou sucrée, selon votre préférence)
• 50 ml de mirin (vin de riz doux)
• 50 ml de saké (facultatif, peut être remplacé par de l’eau ou du bouillon)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (ou miel, sirop d'érable)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)
• 1 gousse d’ail (émincée, facultatif)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 1 cm, râpé, facultatif)

Étapes de préparation :

1. Mélange des ingrédients

Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké (ou l’eau si vous préférez ne pas utiliser d’alcool), et le sucre. Si vous aimez les sauces un peu plus sucrées, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 3 ou 4 cuillères à soupe.

2. Ajout des arômes

Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé pour donner plus de profondeur à votre sauce teriyaki. Ces deux ingrédients sont optionnels, mais apportent une saveur supplémentaire et authentique.

3. Cuisson

Faites chauffer la sauce à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la au mélange. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.

4. Laisser refroidir

Une fois la sauce prête, laissez-la refroidir avant de l’utiliser pour napper ou mariner vos plats. Elle peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant une semaine.

3. Astuces pour personnaliser votre sauce teriyaki

Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez adapter la sauce teriyaki selon vos préférences gustatives ou les plats que vous préparez. Voici quelques astuces pour personnaliser votre sauce teriyaki.

Ajuster le niveau de sucré

Le sucre ou les autres édulcorants jouent un rôle clé dans la sauce teriyaki, car ils permettent de caraméliser les aliments lors de la cuisson. Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du miel, du sirop d’érable ou encore du sucre de coco. Pour une version moins sucrée, réduisez simplement la quantité de sucre ou utilisez une sauce soja déjà sucrée.

Ajouter du piquant

Si vous aimez les sauces relevées, ajoutez une touche de piment ou de sriracha pour donner un peu de piquant à votre sauce teriyaki. Vous pouvez également incorporer du poivre de Cayenne ou des flocons de piment pendant la cuisson pour un effet plus subtil.

Version sans alcool

Si vous souhaitez éviter l’alcool dans votre sauce, remplacez simplement le saké et le mirin par de l’eau ou du bouillon. Vous pouvez aussi opter pour du vinaigre de riz (plus doux que le vinaigre classique) et du sucre pour remplacer le mirin. Le vinaigre apportera une légère acidité qui équilibrera le goût sucré-salé.

Sauce teriyaki épaisse

Pour une sauce teriyaki épaisse qui enrobe bien les aliments, ajoutez un peu plus de fécule de maïs ou laissez mijoter la sauce plus longtemps pour qu'elle réduise et s'épaississe naturellement. Cette version est idéale pour les marinades ou pour glacer des brochettes de poulet ou de bœuf.

4. Comment utiliser la sauce teriyaki en cuisine ?

La sauce teriyaki est extrêmement polyvalente. Voici quelques suggestions sur la manière de l’utiliser pour rehausser vos plats.

En marinade

La sauce teriyaki fait une excellente marinade pour les viandes, poissons ou légumes. Il suffit de laisser mariner vos ingrédients dans la sauce pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures, pour leur donner une saveur riche et caramélisée à la cuisson. Voici quelques idées de plats à mariner :

• Poulet teriyaki : Mariner des filets de poulet ou des cuisses dans la sauce teriyaki avant de les griller ou les cuire à la poêle.
• Saumon teriyaki : Le saumon est un choix classique. Vous pouvez le cuire au four avec la sauce pour un plat léger et plein de saveurs.
• Tofu teriyaki : Pour une option végétarienne, faites mariner des cubes de tofu et faites-les sauter à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour napper les plats

Vous pouvez également utiliser la sauce teriyaki pour napper vos plats après cuisson. Voici quelques idées :

• Brochettes teriyaki : Nappez des brochettes de viande ou de légumes avec la sauce teriyaki pendant qu’elles grillent pour une finition brillante et savoureuse.
• Boulettes de viande : Ajoutez la sauce teriyaki à des boulettes de viande de bœuf ou de porc pour un enrobage délicieux et légèrement sucré.

Sauce pour wok ou sauté

La sauce teriyaki se marie parfaitement avec les plats sautés. Ajoutez-la à un mélange de légumes, de poulet ou de crevettes dans un wok pour un repas rapide et facile. Quelques idées :

• Légumes sautés au teriyaki : Mélangez des légumes comme le brocoli, les poivrons et les champignons avec la sauce teriyaki pour un plat végétarien savoureux.
• Noodles teriyaki : Mélangez des nouilles asiatiques avec des morceaux de poulet, des légumes et de la sauce teriyaki pour un plat complet.

5. Variantes de la sauce teriyaki

La sauce teriyaki a inspiré de nombreuses variantes régionales et adaptations maison. Voici quelques versions alternatives de la recette classique.

Sauce teriyaki à la mangue

Pour une sauce légèrement fruitée, vous pouvez ajouter de la mangue. La mangue, une fois mixée, se marie parfaitement avec la sauce soja et le mirin, apportant une touche exotique et sucrée qui relève les plats.

Ingrédients supplémentaires :

• 100 g de mangue coupée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de miel

Mixez les morceaux de mangue avec la sauce teriyaki classique, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.

Sauce teriyaki au sésame

Le sésame est un ingrédient couramment associé à la cuisine asiatique, et il se marie parfaitement avec la sauce teriyaki. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées dans votre sauce pour apporter une saveur de noix grillée et une texture croustillante.

Sauce teriyaki au miso

Le miso est une pâte de soja fermentée qui ajoute une profondeur umami à la sauce teriyaki. Incorporez 1 cuillère à soupe de miso à la sauce teriyaki pendant la cuisson pour une saveur plus complexe.

6. Conservation de la sauce teriyaki

La sauce teriyaki maison se conserve bien au réfrigérateur. Une fois refroidie, versez-la dans un bocal hermétique et conservez-la jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en petites portions dans des bacs à glaçons et l'utiliser au besoin.

5 marinades pour sublimer pour votre poulet

Une sauce teriyaki maison simple et savoureuse

Faire une sauce teriyaki maison est une tâche simple qui ne nécessite que quelques ingrédients de base. En ajustant la recette à vos goûts, vous pouvez créer une sauce parfaitement équilibrée, qui sublimera vos plats de viandes, poissons, légumes ou nouilles. Que ce soit pour mariner, glacer ou accompagner, la sauce teriyaki est un atout polyvalent dans la cuisine, et avec un peu de créativité, vous pouvez l'adapter à tous vos repas.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variantes pour ajouter votre touche personnelle à ce classique de la cuisine japonaise !