Comment faire une pâte brisée sans beurre ?

La pâte brisée est un incontournable en pâtisserie et en cuisine salée, parfaite pour les quiches, les tartes et les tourtes. Sa texture croustillante et légèrement friable est habituellement obtenue grâce au beurre, mais il est tout à fait possible de réaliser une pâte brisée sans beurre ! Que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance, de régime végétalien, ou simplement pour alléger le plat, il existe plusieurs alternatives au beurre qui permettent de préparer une pâte brisée tout aussi savoureuse. Voici un guide complet pour réaliser une pâte brisée sans beurre, avec des recettes alternatives et des astuces pour réussir cette pâte facilement.

Pourquoi remplacer le beurre dans la pâte brisée ?

Le beurre est traditionnellement utilisé dans les pâtes à tarte pour sa saveur et pour la texture sablée qu’il apporte. Cependant, certaines raisons peuvent nous pousser à chercher des alternatives :

• Intolérances ou allergies : Les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers ne peuvent pas consommer de beurre.
• Régime végétalien : Le beurre étant un produit d'origine animale, il ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien.
• Envie d’alléger la recette : Le beurre est riche en graisses saturées, ce qui peut alourdir la pâte en termes de calories et de matières grasses.

Heureusement, il est possible de remplacer le beurre tout en obtenant une pâte à la fois croustillante et fondante.

La pâte brisée est-elle calorique ?

Les alternatives au beurre pour la pâte brisée

1. L’huile d’olive

L’huile d’olive est une excellente alternative pour une pâte brisée sans beurre. Elle apporte une texture croustillante et une saveur légèrement fruitée, idéale pour les tartes salées comme les quiches et les tourtes aux légumes.

Ingrédients pour une pâte brisée à l’huile d’olive :

• 250 g de farine
• 60 ml d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe)
• 60 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez l’huile d’olive, puis mélangez avec une cuillère ou vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Astuce : Cette pâte est parfaite pour les tartes salées aux légumes, les quiches, ou les tourtes à base de viande. L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de tournesol pour une saveur plus neutre.

Comment faire une pâte brisée légère ?

2. L’huile de coco

L’huile de coco est une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une option végétalienne. Solide à température ambiante, elle permet d’obtenir une texture proche de celle du beurre. Elle est particulièrement adaptée aux recettes sucrées, car elle apporte une touche subtile de saveur.

Ingrédients pour une pâte brisée à l’huile de coco :

• 250 g de farine
• 80 g d’huile de coco (solide)
• 70 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez l’huile de coco (solide), puis émiettez-la dans la farine avec vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
3. Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme.
4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Astuce : L’huile de coco peut devenir liquide au-dessus de 25 °C, donc veillez à la manipuler rapidement pour éviter qu’elle ne se fonde dans la farine.

3. La purée d’amande ou de noisette

Les purées d’amandes et de noisettes apportent une saveur unique et une texture fondante à la pâte. Elles sont idéales pour les tartes sucrées, en particulier pour les tartes aux fruits ou aux noix.

Ingrédients pour une pâte brisée à la purée d’amande :

• 250 g de farine
• 80 g de purée d’amande (ou de noisette)
• 70 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez la purée d’amande, et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Astuce : Cette version est plus calorique en raison de la teneur en lipides des fruits à coque, mais elle est riche en bonnes graisses et apporte une saveur subtile et agréable aux tartes sucrées.

4. Le yaourt végétal

Le yaourt végétal (soja, amande, coco) peut être utilisé pour obtenir une pâte légère et moelleuse. Il remplace à la fois le beurre et l'eau, et apporte de l’humidité à la pâte.

Ingrédients pour une pâte brisée au yaourt végétal :

• 250 g de farine
• 125 g de yaourt végétal (au soja ou autre)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le yaourt végétal et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Astuce : Cette pâte est idéale pour les tartes salées légères, car elle est moins grasse. Vous pouvez également utiliser du yaourt classique si vous n’êtes pas végétalien.

5. La compote de pommes (pour les desserts)

La compote de pommes est une option intéressante pour les recettes sucrées, car elle remplace le beurre tout en apportant de l’humidité et une légère saveur fruitée. Elle convient particulièrement bien aux tartes aux fruits.

Ingrédients pour une pâte brisée à la compote de pommes :

• 250 g de farine
• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive (optionnel pour plus de croustillant)
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez la compote de pommes, et éventuellement l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Astuce : Cette pâte est parfaite pour les tartes aux pommes ou aux poires. La compote de pommes apporte une légère saveur fruitée qui se marie bien avec les fruits.

Conseils pour réussir une pâte brisée sans beurre

1. Respectez le temps de repos : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler et ne rétrécisse pas à la cuisson.
2. Utilisez une farine de qualité : Une farine de blé T55 est idéale pour une pâte brisée. Vous pouvez aussi mélanger la farine blanche avec un peu de farine complète pour une pâte plus rustique.
3. Manipulez la pâte avec légèreté : Trop travailler la pâte la rendra élastique et moins croustillante. Pétrissez-la rapidement jusqu’à former une boule.
4. Ajustez l’eau selon l’humidité : Selon les alternatives choisies, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité d’eau. Ajoutez-la toujours petit à petit pour éviter une pâte trop humide.
5. Précuisez la pâte pour les tartes : Pour éviter une pâte détrempée, précuisez-la 10 minutes à blanc (sans garniture) avant d’ajouter la garniture, surtout pour les tartes aux fruits juteux.

Pâte brisée vs pâte feuilletée : laquelle est la plus calorique ?

Faire une pâte brisée sans beurre est tout à fait possible et permet de varier les plaisirs en fonction des besoins et des préférences alimentaires. Que ce soit avec de l’huile d’olive pour une version salée, de la compote de pommes pour les desserts, ou encore de l’huile de coco pour une pâte vegan, les options sont nombreuses. Avec ces recettes et astuces, vous pouvez préparer une pâte brisée savoureuse et croustillante tout en vous adaptant à vos envies et régimes alimentaires.

Testez ces alternatives et régalez-vous !