Comment faire une fideuà espagnole ?

La fideuà est un plat traditionnel de la région de Valence, en Espagne, souvent comparé à la paella, mais avec une particularité qui fait toute la différence : les nouilles remplacent le riz. Généreuse, savoureuse et remplie de produits de la mer, cette spécialité espagnole est un hymne à la cuisine méditerranéenne. Elle se prépare dans une grande poêle plate, appelée paellera, et se partage en toute convivialité. Voici tous les secrets pour réussir une fideuà maison, digne des meilleures tables valenciennes.

Les ingrédients essentiels de la fideuà

Des pâtes spécifiques

La fideuà se prépare avec des petites pâtes courtes, généralement des “fideos” n°2, qui ressemblent à des vermicelles courts et épais. Elles doivent rester fermes à la cuisson et bien absorber le bouillon.

Un bon fumet de poisson

La réussite du plat repose en grande partie sur un bouillon riche et parfumé, à base d’arêtes de poisson, de têtes de crevettes, de légumes et d’herbes aromatiques. Il est possible d’utiliser un fumet du commerce, mais rien ne remplace une version maison.

Les produits de la mer

Traditionnellement, on y retrouve :

• Des encornets ou calamars

• Des gambas ou crevettes

• Parfois des morceaux de poisson blanc ferme (lotte, cabillaud)

Les moules peuvent également s’ajouter en fin de cuisson, pour une touche iodée.

L’ail, la tomate et le safran

Ces trois ingrédients forment la base aromatique. L’ail apporte du caractère, la tomate de la douceur, et le safran une couleur dorée typique ainsi qu’un arôme subtil.

Recette de paëlla express au chorizo

Les étapes de préparation

Préparer le fumet

Dans une grande casserole, faites revenir les têtes de crevettes et les arêtes avec un peu d’huile d’olive, un oignon, une carotte et une branche de céleri. Ajoutez de l’eau, quelques grains de poivre, du laurier, et laissez mijoter à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Filtrez ensuite le bouillon.

Faire revenir les fruits de mer

Dans une paellera ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les calamars en morceaux, puis les gambas entières. Faites-les colorer rapidement, puis retirez-les de la poêle pour éviter une surcuisson.

Préparer la base aromatique

Ajoutez l’ail haché et la pulpe de tomate dans la même poêle. Faites revenir à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne bien concentré. Incorporez une pincée de paprika doux et une pincée de safran (ou de curcuma, en version économique).

Ajouter les pâtes

Versez les fideos directement dans la poêle et faites-les légèrement toaster avec la base tomate-ail, jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés. Cela leur permettra de mieux absorber les saveurs.

Cuire avec le bouillon

Ajoutez ensuite le bouillon chaud, à hauteur des pâtes. Laissez mijoter à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé le liquide (environ 10 à 15 minutes). Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

Finaliser la cuisson

Replacez les fruits de mer sur le dessus quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils finissent de cuire tout en gardant leur tendreté. Vous pouvez couvrir légèrement pour les aider à cuire à la vapeur.

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Quelques astuces pour une fideuà réussie

Utilisez une paellera si possible

Cette poêle large et peu profonde permet une cuisson uniforme et une meilleure évaporation du liquide, essentielle pour obtenir la bonne texture.

N’ajoutez pas de fromage

La fideuà est un plat méditerranéen qui se suffit à lui-même en goût. Le fromage, souvent ajouté par erreur, ne fait pas partie de la recette traditionnelle.

Servez avec de l’aïoli

Une touche incontournable : une cuillère d’aïoli maison (à base d’ail et d’huile d’olive) sur le côté de l’assiette sublime le plat et apporte du caractère.

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La fideuà est une alternative originale et conviviale à la paella, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Facile à personnaliser avec les fruits de mer de votre choix, elle allie la richesse des saveurs marines à la générosité des pâtes. Avec un bon bouillon maison, une cuisson maîtrisée et un filet d’aïoli, elle devient un plat qui sent bon l’Espagne et les vacances au bord de la Méditerranée. Il ne vous reste plus qu’à la tester et à savourer chaque bouchée.