Comment faire une crème anglaise légère ?

La crème anglaise est un classique de la cuisine française, appréciée pour sa texture onctueuse et son goût vanillé qui accompagne à merveille les desserts. Traditionnellement réalisée avec du lait entier, de la crème et des jaunes d'œufs, elle peut cependant être assez calorique. Heureusement, il est possible de préparer une version allégée sans sacrifier la gourmandise. Voici comment réussir une crème anglaise légère, avec des astuces pour réduire les matières grasses et le sucre tout en conservant une texture veloutée.

1. Les ingrédients pour une crème anglaise légère

Ingrédients pour 4 portions :

• 500 ml de lait écrémé ou demi-écrémé (ou lait végétal type lait d'amande ou d’avoine pour une version sans lactose)
• 2 jaunes d'œufs (au lieu de 4 dans la recette classique, pour alléger la recette)
• 1 c. à soupe de maïzena (pour épaissir et compenser la réduction des jaunes d'œufs)
• 1 à 2 c. à soupe d’édulcorant naturel (comme de la stevia ou du sirop d’agave, selon votre goût)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

Pourquoi ces choix d’ingrédients ?

• Lait écrémé : Il apporte l'onctuosité de base tout en réduisant l’apport en matières grasses.
• Maïzena : Permet de donner de la consistance sans ajouter de calories importantes.
• Édulcorant naturel : Permet de réduire les calories apportées par le sucre, tout en préservant une douceur agréable.

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2. Étapes de préparation pour une crème anglaise légère

Préparation :

• Infusion de la vanille :
• Versez le lait dans une casserole.
• Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Faites chauffer le lait doucement pour bien infuser la vanille, mais ne le laissez pas bouillir.
• Préparation des jaunes d'œufs et de la maïzena :
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la maïzena et l’édulcorant jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
• Mélange du lait et des œufs :
• Une fois le lait chaud et parfumé, retirez la gousse de vanille. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs.
• Cuisson de la crème anglaise :
• Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, en formant des "8" pour bien répartir la chaleur. La crème épaissira lentement.
• Attention : Ne laissez pas la crème bouillir pour éviter qu’elle ne "caille". La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule. Vous pouvez vérifier en passant le doigt sur la spatule, la crème doit garder une trace nette.
• Refroidissement :
• Une fois la crème prête, versez-la dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Remuez doucement pendant quelques minutes pour éviter la formation d’une peau en surface.
• Réfrigérez ensuite la crème anglaise pour la déguster bien fraîche.

Calories par portion : environ 80 à 90 kcal

3. Astuces pour une crème anglaise encore plus légère et savoureuse

Utiliser du lait végétal

Pour une version sans lactose et encore plus légère, utilisez du lait végétal comme le lait d’amande ou d’avoine. Ces laits sont naturellement faibles en calories et apportent une saveur subtile qui se marie bien avec la vanille.

Remplacer le sucre par de l’édulcorant naturel

Vous pouvez utiliser des édulcorants naturels comme la stevia ou le sirop d’agave pour une touche sucrée sans les calories du sucre raffiné. Le miel peut également apporter un goût plus riche, mais il est plus calorique.

Ajouter un soupçon de zeste d’agrumes

Pour rehausser le goût sans ajouter de calories, vous pouvez parfumer votre crème avec un peu de zeste de citron ou d’orange, qui apportera une touche fraîche et légèrement acidulée.

Jouer sur les épices

La vanille est l’ingrédient classique de la crème anglaise, mais vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle, de muscade ou de cardamome pour varier les saveurs et donner une touche automnale ou exotique à votre dessert.

4. Accompagnement et idées d'utilisation pour votre crème anglaise légère

En accompagnement de fruits frais

La crème anglaise légère se marie très bien avec des fruits frais comme les fraises, les framboises, les tranches de mangue, ou les morceaux de poire. Cela crée un dessert léger, rafraîchissant, et naturellement sucré.

Pour accompagner un gâteau léger

Servez votre crème anglaise avec un gâteau au yaourt, un fondant au chocolat léger, ou des muffins à la banane pour un dessert à la fois gourmand et équilibré.

En verrine avec du granola

Disposez une couche de crème anglaise au fond d’une verrine, ajoutez des fruits frais, puis une petite poignée de granola. Cette combinaison offre un jeu de textures entre la douceur de la crème, la fraîcheur des fruits, et le croquant du granola.

En remplacement de la crème dans les îles flottantes

Pour une version allégée des îles flottantes, servez la crème anglaise légère avec des blancs en neige pochés. Cela permet de savourer ce dessert classique sans excès de sucre ou de matières grasses.

Que faire avec des restes de jaunes d'oeuf ?

La crème anglaise légère est une excellente alternative pour les amateurs de desserts gourmands qui souhaitent surveiller leur apport calorique. Avec des ingrédients simples et des astuces de préparation, il est facile de réduire les calories sans renoncer au goût. Profitez de cette version allégée pour agrémenter vos desserts ou accompagner des fruits de saison, pour des moments sucrés tout en légèreté.