Comment faire un panettone léger ?

Découvrez comment préparer un panettone léger et moelleux pour les fêtes. Une recette savoureuse et allégée en calories, parfaite pour se faire plaisir sans culpabilité.

Le panettone, emblématique des fêtes de fin d’année, est une brioche italienne moelleuse, souvent riche en beurre et en sucre. Si vous souhaitez en savourer une version plus légère, il est possible de réduire les calories tout en conservant son moelleux et sa saveur caractéristique.

Les astuces pour alléger le panettone

• Réduisez la quantité de beurre : Remplacez une partie du beurre par du yaourt nature 0 % ou de la compote de pommes, qui apportent du moelleux sans les graisses saturées ;
• Limitez le sucre : Optez pour du miel, du sirop d’agave ou un édulcorant naturel comme la stevia pour diminuer les calories ;
• Privilégiez les farines complètes : Mélangez de la farine blanche avec une portion de farine complète ou semi-complète pour un apport en fibres ;
• Remplacez certains fruits confits : Utilisez des fruits secs naturels, comme des raisins secs ou des cranberries, qui sont moins sucrés que les fruits confits traditionnels.

Recette de panettone léger

• Pour 8 personnes

Ingrédients

• 300 g de farine T55 ou T65
• 2 œufs
• 100 ml de lait écrémé
• 30 g de beurre allégé
• 50 g de yaourt nature 0 %
• 50 g de sucre de coco
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 50 g de raisins secs
• 50 g de cranberries ou abricots secs coupés en petits morceaux
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Faites tiédir le lait (environ 35 °C) et délayez-y la levure avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et la pincée de sel. Faites un puits au centre.
3. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 10 minutes. Elle doit être souple et légèrement collante.
5. Incorporez les raisins secs, les cranberries et le zeste d’orange. Continuez de pétrir pour bien répartir les fruits.
6. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
7. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (25-30 °C) pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Dégazez doucement la pâte en la pétrissant légèrement.
9. Placez-la dans un moule à panettone ou dans une casserole haute recouverte de papier cuisson.
10. Laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes.
11. Préchauffez le four à 180 °C.
12. Badigeonnez le dessus du panettone avec un peu de lait pour une belle coloration.
13. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau ; la lame doit ressortir sèche.

Astuces pour personnaliser votre panettone

• Pour une version chocolatée : ajoutez des pépites de chocolat noir à la place des fruits secs ;
• Pour un goût plus intense : ajoutez une cuillère à café de rhum ou d’extrait de vanille dans la pâte ;
• Pour une garniture festive : saupoudrez de sucre glace avant de servir pour un effet neige.

Le panettone léger est une alternative parfaite pour ceux qui veulent savourer ce classique des fêtes sans compromettre leur équilibre alimentaire. Avec des ajustements simples comme la réduction du beurre et du sucre, vous obtenez une version plus saine mais tout aussi délicieuse. À vos fourneaux pour régaler vos convives !