Comment faire son nougat léger ?

Le nougat est une confiserie gourmande à base de miel, de blancs d'œufs et d’amandes, très appréciée pour sa texture tendre et son goût délicat. Cependant, sa recette traditionnelle est souvent riche en sucre et en matières grasses, ce qui peut être un frein pour ceux qui souhaitent limiter leur apport calorique. Heureusement, il est possible de réaliser un nougat plus léger, tout en conservant sa saveur et son moelleux. Découvrez une recette de nougat allégé, ainsi que quelques astuces pour réduire les calories sans compromettre le plaisir.

1. Les ingrédients pour un nougat léger

Les alternatives pour alléger la recette

• Réduire le sucre : En diminuant la quantité de sucre blanc ou en le remplaçant par du sirop d’agave ou du miel allégé.
• Utiliser des blancs d'œufs battus : Ils apportent une texture aérienne tout en limitant les matières grasses.
• Privilégier des fruits secs naturels : Amandes, noisettes et pistaches non grillées et non sucrées.
• Opter pour des arômes naturels : Vanille, fleur d’oranger ou zeste de citron pour parfumer sans ajouter de sucre.

Ingrédients pour une version allégée

• 150 g de miel d’acacia (plus doux et moins sucré que le miel classique)
• 50 g de sirop d’agave ou de sucre de coco
• 2 blancs d’œufs
• 100 g d’amandes non grillées
• 50 g de pistaches nature
• 50 g de noisettes
• 1 feuille de papier azyme (facultatif, mais permet d’éviter que le nougat colle)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger

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2. La préparation du nougat léger

1. Torréfier les fruits secs

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Étaler les amandes, noisettes et pistaches sur une plaque de cuisson.
3. Faire torréfier 10 minutes pour intensifier les arômes.

2. Monter les blancs en neige

1. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une texture bien ferme.
2. Réserver de côté pour les incorporer ensuite au sirop.

3. Préparer le sirop léger

1. Dans une casserole, chauffer le miel et le sirop d’agave à feu moyen.
2. Porter à 140°C (utiliser un thermomètre de cuisine pour une précision optimale).
3. Retirer du feu dès que le sirop atteint la bonne température.

4. Incorporer les blancs d’œufs au sirop

1. Verser doucement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant énergiquement.
2. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne blanche et brillante.
3. Ajouter l’extrait de vanille ou la fleur d’oranger.

5. Ajouter les fruits secs et façonner le nougat

1. Incorporer les amandes, noisettes et pistaches à la préparation.
2. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits secs.
3. Verser la préparation sur une feuille de papier azyme ou une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
4. Recouvrir d’une autre feuille et tasser légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir et découper

1. Laisser reposer le nougat à température ambiante pendant au moins 3 heures.
2. Une fois bien pris, découper en petits carrés ou en barres.

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3. Astuces pour un nougat encore plus léger

Remplacer certains ingrédients

• Utiliser du sirop de bouleau ou du sirop de coco au lieu du sucre raffiné.
• Ajouter des graines de chia ou des flocons d’avoine pour un effet plus rassasiant.

Réduire la quantité de fruits secs

Les fruits secs sont nutritifs mais riches en calories. Pour alléger encore plus le nougat, il est possible de :

• Remplacer une partie des fruits secs par des morceaux de fruits séchés comme des abricots ou des cranberries.
• Diminuer légèrement la quantité d’amandes et de noisettes tout en gardant une texture agréable.

Éviter les excès de sucre

• Si le goût est suffisamment sucré avec le miel et les fruits secs, il est possible de ne pas ajouter de sucre du tout.
• Pour une version encore plus légère, utiliser un édulcorant naturel comme l’érythritol.

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4. Conservation et dégustation

Comment conserver le nougat léger ?

• Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
• Éviter de le laisser dans un endroit trop humide pour qu’il ne ramollisse pas.

Avec quoi déguster le nougat léger ?

• En accompagnement d’un café ou d’un thé pour une touche sucrée sans excès.
• Comme encas après une séance de sport, grâce à son apport en protéines végétales et en glucides naturels.
• Dans un yaourt nature, pour ajouter une touche gourmande et croquante.

Réaliser un nougat léger maison est une excellente alternative aux versions industrielles souvent trop sucrées et riches en matières grasses. En utilisant du miel d’acacia, du sirop d’agave et des fruits secs non grillés, il est possible d’obtenir une version plus équilibrée et tout aussi gourmande. Facile à préparer, ce nougat s’intègre parfaitement dans une alimentation saine tout en permettant de se faire plaisir.