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Comment cuisiner la cébette ?
Astuces culinaires
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
La cébette, aussi appelée oignon vert ou jeune oignon, est un légume de la famille des alliacées, très apprécié pour sa saveur douce et légèrement piquante. Plus délicate que l’oignon classique, elle se cuisine aussi bien crue que cuite et apporte une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Facile à préparer, elle est idéale pour relever les recettes sans dominer les saveurs. Découvrez comment bien utiliser la cébette en cuisine, de la préparation aux différentes façons de la cuire.
Bien choisir et préparer la cébette
Reconnaître une cébette fraîche
Une bonne cébette se reconnaît à son bulbe blanc ferme et à ses tiges vertes bien droites et sans flétrissures. Les feuilles doivent être brillantes et sans taches.
La préparation en quelques gestes
Avant de la cuisiner, il suffit de couper les racines à la base du bulbe, de retirer éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées, puis de la rincer sous l’eau. On peut ensuite la trancher finement ou en tronçons selon l’usage souhaité. La partie blanche et la partie verte sont toutes deux comestibles et savoureuses.
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Utiliser la cébette crue
En salade
Tranchée finement, la cébette apporte une note croquante et parfumée aux salades composées. Elle se marie très bien avec les crudités, les salades de lentilles, de pommes de terre ou de tomates.
En condiment
La cébette crue peut être utilisée comme garniture sur des plats chauds comme les soupes, les bols de riz, les nouilles ou les tacos. Elle ajoute une touche de fraîcheur au dernier moment.
Dans les tartinades
Mélangée à du fromage frais, du yaourt ou du houmous, la cébette hachée donne une texture fondante et un goût subtil, idéale pour les apéritifs.
Cuisiner la cébette cuite
À la poêle
Revenue quelques minutes dans un filet d’huile d’olive ou de beurre, la cébette devient fondante et développe une douceur agréable. Elle accompagne volontiers les œufs brouillés, les pommes de terre sautées ou les légumes grillés.
En omelette ou en quiche
Incorporée à une omelette, une frittata ou une quiche, la cébette remplace avantageusement l’oignon pour une saveur plus légère. Elle se marie très bien avec des fromages doux comme la feta, le chèvre ou l’emmental.
En wok ou en plat asiatique
La cébette est un ingrédient courant dans la cuisine asiatique. Dans un wok, elle s’ajoute en fin de cuisson pour conserver son croquant. Elle parfume les sautés de légumes, les nouilles ou les viandes marinées.
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Quelques idées originales
En pickles
Les cébettes peuvent être marinées dans un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et d’épices. En pickles, elles accompagnent parfaitement les plats froids, les sandwichs ou les planches apéritives.
Grillée entière
Sur le barbecue ou à la poêle, les cébettes entières, légèrement huilées, deviennent tendres et caramélisées. Une garniture simple et savoureuse pour des viandes grillées ou des plats végétariens.
En soupe
La cébette peut être utilisée comme base aromatique pour des soupes légères, en remplacement ou en complément de l’oignon. Elle parfume les bouillons de légumes, les veloutés ou les potages asiatiques.
La cébette est un ingrédient polyvalent, facile à cuisiner et capable de sublimer aussi bien les plats du quotidien que les recettes plus élaborées. Crue, elle apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuite, elle révèle une douceur subtile qui enrichit de nombreux mets. À la fois discrète et savoureuse, elle mérite une place de choix dans votre cuisine. N’hésitez pas à l’intégrer plus souvent à vos recettes pour découvrir toute l’étendue de ses possibilités.
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