10 recettes légères pour sublimer le veau

Le veau est une viande tendre, délicate et pauvre en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour des recettes légères et savoureuses. Polyvalent, il s’accommode aussi bien des cuissons rapides que des mijotés et s’associe facilement avec des légumes de saison et des assaisonnements subtils. Dans cet article, découvrez 10 recettes légères pour sublimer le veau tout en faisant plaisir à vos papilles et en prenant soin de votre ligne.

1. Escalopes de veau au citron et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• Le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• Quelques brins de thym ou de romarin
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir les escalopes de veau environ 2 minutes de chaque côté.
3. Versez le jus de citron, ajoutez le thym et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
4. Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez avec une poêlée de légumes verts (haricots, brocolis).

L’astuce santé : Le citron apporte de la fraîcheur tout en sublimant la saveur délicate du veau sans ajout de matière grasse supplémentair

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2. Sauté de veau aux champignons et carottes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de sauté de veau
• 2 carottes
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon émincé
• 1 verre de bouillon de légumes dégraissé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau.
2. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les champignons tranchés.
3. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Saupoudrez de persil frais et servez chaud avec une portion de riz complet ou de quinoa.

L’astuce santé : Le bouillon de légumes apporte de la légèreté et une texture savoureuse au plat sans matière grasse excessive.

3. Rôti de veau aux légumes d’hiver

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 rôti de veau de 800 g
• 2 navets
• 2 carottes
• 1 panais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de bouillon de volaille
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez le rôti de veau dans un plat allant au four, badigeonné d’huile d’olive.
3. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et arrosez de bouillon.
4. Enfournez pendant 1 heure, en arrosant régulièrement le rôti.
5. Assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre avant de servir.

L’astuce santé : La cuisson au four permet de conserver la saveur naturelle du veau tout en réduisant l’ajout de matières grasses.

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4. Veau mariné à la moutarde et au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 yaourt nature 0 %
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Mélangez le yaourt, la moutarde, le miel et les herbes dans un saladier.
2. Enrobez les escalopes de veau de cette marinade et laissez reposer 30 minutes au frais.
3. Faites cuire les escalopes dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes de chaque côté.
4. Servez avec une salade verte ou des légumes vapeur.

L’astuce santé : Le yaourt remplace la crème tout en apportant une texture onctueuse et légère.

5. Blanquette de veau légère

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de veau coupé en cubes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 100 ml de crème légère
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cube de bouillon dégraissé
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les cubes de veau dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon.
2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et laissez mijoter 40 minutes.
3. Mélangez la crème légère et la maïzena dans un bol. Incorporez ce mélange à la préparation pour épaissir la sauce.
4. Assaisonnez et servez avec du riz complet.

L’astuce santé : Une blanquette onctueuse, allégée grâce à l’utilisation de crème légère et de maïzena.

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6. Escalope de veau roulée aux épinards et ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• 150 g d’épinards frais
• 100 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faites revenir les épinards avec l’ail dans une poêle pendant 3 minutes. Ajoutez la ricotta, la muscade, le sel et le poivre.
2. Garnissez les escalopes avec ce mélange, roulez-les et maintenez-les avec des piques.
3. Faites cuire les roulés à la vapeur pendant 15 minutes.
4. Servez avec une purée de patates douces légère.

L’astuce santé : Une cuisson à la vapeur pour une recette saine, savoureuse et faible en matières grasses.

7. Pavé de veau grillé au pesto de basilic

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pavés de veau
• 2 cuillères à soupe de pesto maison (basilic, huile d’olive, ail, parmesan)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites griller les pavés de veau dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
2. Badigeonnez-les de pesto et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
3. Accompagnez de courgettes grillées ou de tomates cerises rôties.

8. Médaillons de veau à la tomate et basilic

Une version méditerranéenne simple et légère avec de la tomate fraîche, de l’huile d’olive et du basilic.

9. Veau sauté aux poivrons et courgettes

Ajoutez des légumes croquants pour une recette colorée et pleine de vitamines. Faites sauter le veau avec un filet de sauce soja allégée pour plus de goût.

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10. Brochettes de veau mariné au citron et aux herbes

Coupez le veau en cubes, marinez-le avec du citron, de l’huile d’olive et des herbes avant de le griller sur des brochettes avec des légumes comme des poivrons et oignons.

Par quoi remplacer la viande dans une blanquette de veau ?

Le veau, par sa tendreté et sa faible teneur en matières grasses, s’adapte parfaitement aux recettes légères et gourmandes. En privilégiant des cuissons douces, des marinades savoureuses et des accompagnements de légumes, vous pouvez sublimer cette viande tout en gardant un repas équilibré. Testez ces 10 recettes légères pour ravir vos papilles tout en prenant soin de votre ligne ! 😊