10 recettes de plats végétaliens pour des repas savoureux et équilibrés

La cuisine végétalienne, qui exclut tous les produits d'origine animale, est bien plus qu'une simple tendance. Elle met à l'honneur des ingrédients riches en nutriments et en saveurs. Que vous soyez végétalien ou simplement curieux d’explorer une cuisine plus végétale, voici 10 recettes de plats végétaliens gourmands et variés à intégrer dans vos repas quotidiens.

1. Curry de pois chiches et légumes au lait de coco

Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches cuits (400 g)
• 1 courgette, 1 carotte, 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites-les sauter 5 minutes.
3. Incorporez les pois chiches, la pâte de curry et le lait de coco.
4. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Servez avec du riz basmati.

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2. Lasagnes aux légumes grillés et béchamel végétalienne

Ingrédients :

• 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron
• Feuilles de lasagnes (sans œufs)
• 500 ml de sauce tomate
• 500 ml de lait végétal (amande ou soja)
• 40 g de margarine végétalienne
• 40 g de farine
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Grillez les légumes coupés en tranches au four avec un filet d’huile d’olive.
2. Préparez une béchamel : faites fondre la margarine, ajoutez la farine, puis le lait progressivement en fouettant. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
3. Dans un plat, alternez une couche de lasagnes, légumes, sauce tomate et béchamel. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.

3. Bowl de quinoa aux légumes rôtis et sauce tahini

Ingrédients :

• 150 g de quinoa
• 1 patate douce, 1 betterave, 1 brocoli
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 citron
• Sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions.
2. Coupez les légumes en morceaux, assaisonnez-les avec huile, sel et poivre, puis faites-les rôtir au four à 200 °C pendant 25 minutes.
3. Mélangez le tahini avec le jus de citron et un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblez le quinoa, les légumes rôtis et la sauce dans un bol.

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4. Chili sin carne

Ingrédients :

• 1 boîte de haricots rouges (400 g)
• 1 boîte de maïs (150 g)
• 1 poivron rouge, 1 carotte, 1 oignon
• 400 g de tomates pelées en conserve
• 1 cuillère à café de cumin, paprika et chili en poudre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé avec les épices.
2. Ajoutez le poivron et la carotte coupés en dés, puis les haricots rouges, le maïs et les tomates pelées.
3. Laissez mijoter 20 minutes. Servez avec du riz ou des tortillas.

5. Ragoût de lentilles aux légumes d’hiver

Ingrédients :

• 200 g de lentilles vertes
• 1 carotte, 1 poireau, 2 pommes de terre
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• Laurier, thym, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans une casserole avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux, les lentilles et les herbes.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter 30 minutes.

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6. Tarte aux légumes et crème de tofu soyeux

Ingrédients :

• 1 pâte brisée végétalienne
• 400 g de tofu soyeux
• 1 poivron, 1 courgette, 1 tomate
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

1. Précuisez la pâte brisée au four à 180 °C pendant 10 minutes.
2. Mélangez le tofu soyeux, la levure maltée, le sel, le poivre et les herbes.
3. Disposez les légumes coupés sur la pâte, puis recouvrez avec la crème de tofu.
4. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

7. Spaghetti de courgettes et pesto végétalien

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 50 g de basilic frais
• 30 g de noix de cajou
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparez des spaghetti avec les courgettes à l’aide d’un spiraliseur.
2. Mixez le basilic, les noix de cajou, l’ail, l’huile, le sel et le poivre pour obtenir un pesto.
3. Mélangez les spaghetti de courgettes avec le pesto avant de servir.

8. Risotto crémeux aux champignons

Ingrédients :

• 200 g de riz arborio
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 750 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de crème végétale (soja ou avoine)

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et les champignons émincés dans une casserole.
2. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Versez le bouillon progressivement en mélangeant jusqu’à absorption complète.
4. Incorporez la crème végétale en fin de cuisson.

9. Wok de légumes croquants et tofu mariné

Ingrédients :

• 200 g de tofu ferme
• 1 carotte, 1 brocoli, 1 poivron
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

1. Coupez le tofu en dés et faites-le mariner avec la sauce soja et le sirop d’érable.
2. Faites revenir les légumes dans un wok avec l’huile de sésame.
3. Ajoutez le tofu et faites sauter le tout pendant 5 minutes.

10. Burgers végétaliens aux haricots noirs

Ingrédients :

• 1 boîte de haricots noirs (400 g)
• 50 g de flocons d’avoine
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mixez les haricots, les flocons d’avoine, l’oignon, l’ail et les épices jusqu’à obtenir une pâte.
2. Formez des galettes et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile.
3. Servez dans un pain burger avec des légumes et une sauce végétalienne.

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Ces 10 recettes végétaliennes mettent en avant des ingrédients sains et variés, tout en garantissant des repas savoureux. Que vous soyez végétalien ou simplement en quête d’inspiration, ces plats sont parfaits pour explorer une cuisine à la fois équilibrée et gourmande. 🍴