Steaks hachés : ces deux marques se démarquent largement selon 60 Millions de Consommateurs (et voici celles à éviter)

C’est un incontournable des assiettes françaises : le steak haché, simple, rapide à cuisiner, et apprécié de tous. Mais face à la multitude de références proposées en grande surface, comment faire le bon choix ? Une étude menée par 60 Millions de Consommateurs vient éclairer les consommateurs sur la qualité réelle de 29 steaks hachés industriels.

Deux marques sortent du lot avec d’excellents résultats. À l’inverse, certaines options très répandues — y compris bio ! — sont pointées du doigt pour leur composition douteuse. Voici le classement complet et les conseils pour mieux choisir votre viande.

🧪 L’étude en bref : quels critères pour juger un bon steak haché ?

Pour évaluer ces 29 steaks hachés, tous 100 % pur bœuf, l’enquête a distingué deux catégories :

• Les steaks à 5 % de matières grasses

• Ceux à 15 % de matières grasses

Les analyses ont porté sur plusieurs points essentiels :

• Teneur en protéines, révélatrice de la richesse nutritionnelle

• Teneur en collagène, indicateur de la qualité du muscle utilisé

• Présence de tissus non désirables (gras, tendons, os, moelle)

• Équilibre gras/protéines

• Propreté microbiologique (absence de souches pathogènes)

👉 Un taux élevé de collagène est un signe de mauvaise qualité, souvent lié à l’utilisation de parties de l’animal peu nobles.

🥇 Les 2 meilleurs steaks hachés à privilégier

Deux références ont obtenu la meilleure note de 15/20, récompensées pour leur qualité globale, leur faible taux de collagène et une bonne hygiène microbiologique.

🔹 1. Steaks hachés surgelés – Casino

Disponibles au rayon surgelé, ces steaks se distinguent par :

• Une protéine de qualité

• Peu de collagène

• Un très bon rapport qualité-prix

🔹 2. Steaks hachés surgelés – Ensemble (Biocoop)

Marque bio vendue chez Biocoop, la gamme Ensemble s’en sort très bien :

• Excellente traçabilité

• Bonne qualité de viande

• Faible teneur en tissus indésirables

💡 Ces deux options prouvent qu’on peut manger un steak haché de qualité sans exploser son budget.

🥉 Et les autres bons élèves ?

Plusieurs autres références s’en sortent avec des notes tout à fait honorables :

• Steaks hachés surgelés halal – Al Jayid (Intermarché) : 14/20

• Steaks hachés "L’Étal du Boucher" – Lidl : 14/20

• Steaks hachés façon bouchère – Auchan (rayon frais) : 14/20

Des produits souvent plus économiques, mais qui présentent un bon équilibre nutritionnel et peu de défauts sur la composition.

🚫 À éviter : des steaks frais (même bio) mal notés

Contre toute attente, ce ne sont pas les steaks bas de gamme qui sont les plus mal notés… mais certains steaks bio frais !

Pourquoi ?

• Teneur en protéines trop faible

• Taux de collagène élevé, traduisant une viande de moindre qualité

• Résidus de tissus non désirés

❌ Le pire élève ?

Le steak haché Jean Rozé (Intermarché), façon bouchère, est le plus mal noté dans cette enquête.
En cause :

• Ratio collagène/protéines défavorable

• Présence de tissus conjonctifs

• Mauvaise qualité histologique

👉 Ce type de produit, souvent présenté comme artisanal ou “façon bouchère”, peut cacher des composants loin des standards attendus.

🍽️ Un mot sur la consommation de viande

L’enquête rappelle un point fondamental : la modération est essentielle.
Une étude d’Action Climat et de la Société française de nutrition recommande de :

• Passer de 900 à 450 g de viande par semaine et par personne

• Sans risque de carence, et sans besoin de complément alimentaire

💡 Manger moins de viande, mais de meilleure qualité, c’est à la fois bon pour la santé et pour la planète.

✅ Comment bien choisir son steak haché ?

Pour faire le bon choix au supermarché, gardez ces conseils en tête :

✔ Privilégiez les steaks surgelés, souvent mieux contrôlés
✔ Lisez l’étiquette : moins de collagène, plus de protéines
✔ Ne vous laissez pas berner par le marketing “façon bouchère”
✔ Ne vous fiez pas uniquement au label bio : la qualité varie d’un produit à l’autre
✔ Pensez qualité > quantité

🎯 Conclusion : Si le steak haché fait partie de vos habitudes alimentaires, cette enquête est l’occasion de revoir vos choix pour manger plus sainement, sans sacrifier le plaisir. Et si en plus vous réduisez légèrement vos portions hebdomadaires, c’est tout bénéfice pour votre santé… et votre budget. 🥩💡