Les scampis : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les scampis, souvent appelés crevettes géantes ou langoustines, sont des fruits de mer très populaires en cuisine. Riches en protéines et faibles en calories, ils sont appréciés pour leur saveur délicate et leur texture tendre. Que vous les prépariez grillés, poêlés ou en sauce, les scampis offrent de nombreuses possibilités culinaires tout en apportant des nutriments essentiels. Dans cet article, nous explorons les bienfaits nutritionnels, l'apport calorique, et les diverses façons d'utiliser les scampis en cuisine.

1. Les bienfaits des scampis

Les scampis sont non seulement délicieux, mais ils regorgent également de bienfaits pour la santé grâce à leur profil nutritionnel riche.

Riches en protéines maigres

Les scampis sont une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes cherchant à maintenir ou à augmenter leur masse musculaire tout en réduisant leur apport en graisses. Une portion de 100 g de scampis cuits fournit environ 20 g de protéines, un nutriment essentiel à la réparation des tissus musculaires et au maintien d’une bonne santé générale.

Faibles en graisses et en calories

Les scampis sont naturellement faibles en graisses saturées, avec moins de 1 g de graisses par portion de 100 g. Cela en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses tout en bénéficiant d’un apport suffisant en protéines. De plus, avec environ 100 à 120 calories pour une portion de 100 g, les scampis sont un aliment léger et nutritif, idéal pour les régimes hypocaloriques.

Riches en vitamines et minéraux

Les scampis sont une source naturelle de vitamines et de minéraux essentiels :

• Vitamine B12 : Cette vitamine joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le maintien d’un système nerveux en bonne santé.
• Sélénium : Un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
• Phosphore : Contribue à la santé des os et des dents.
• Zinc : Essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire.

Source d'acides gras oméga-3

Les scampis contiennent des oméga-3, des acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les oméga-3 aident à réduire l'inflammation, à abaisser les niveaux de cholestérol et à protéger contre les maladies cardiaques.

2. Les calories et la valeur nutritionnelle des scampis

Les scampis sont considérés comme un aliment faible en calories et riche en nutriments, ce qui les rend particulièrement intéressants pour les régimes équilibrés.

Calories

Une portion de 100 g de scampis cuits fournit environ 100 à 120 calories. C'est un choix alimentaire léger, idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir leur poids tout en profitant d'une bonne source de protéines.

Composition nutritionnelle pour 100 g de scampis (cuits) :

• Calories : 100-120 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 1 g
• Glucides : 0 à 1 g
• Fibres : 0 g
• Oméga-3 : 250 à 350 mg
• Sodium : 200 mg (en fonction de la méthode de cuisson et d'assaisonnement)

Cholestérol

Il est important de noter que les scampis contiennent du cholestérol, environ 150 à 200 mg par portion de 100 g. Cependant, des études récentes suggèrent que le cholestérol alimentaire n'a pas autant d'impact sur les niveaux de cholestérol sanguin que les graisses saturées. Consommés avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée, les scampis peuvent être bénéfiques pour la santé.

3. Utilisation des scampis en cuisine

Les scampis sont des fruits de mer polyvalents qui se prêtent à de nombreuses recettes, que vous les préfériez grillés, sautés, pochés, ou cuisinés en sauce. Leur chair tendre et légèrement sucrée se marie bien avec une variété de saveurs.

Scampis grillés

Les scampis grillés sont une méthode populaire et saine de préparation. Vous pouvez les mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de citron, puis les griller sur un barbecue ou une poêle-grill pendant quelques minutes de chaque côté. Ils sont parfaits pour un repas léger et savoureux.

Sautés à la poêle

Les scampis sautés à la poêle sont rapides à préparer et permettent de préserver toute la saveur du crustacé. Sautés avec de l'ail, du persil et un peu de vin blanc, ils peuvent être servis en plat principal ou accompagnés de pâtes ou de riz pour un repas plus complet.

Scampis en sauce

Les scampis se prêtent parfaitement à des préparations en sauce, qu’il s’agisse de sauces crémeuses, de curry ou de sauces à base de tomates. Ajoutez-les à la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Scampis en salade

Pour un repas plus léger, les scampis peuvent être ajoutés à une salade fraîche, accompagnés de légumes croquants, d’herbes fraîches et d’une vinaigrette légère à base de citron ou de vinaigre balsamique.

Utilisation dans les plats internationaux

Les scampis sont également très populaires dans les plats internationaux tels que les paëllas espagnoles, les currys indiens ou les plats thaïlandais à base de lait de coco. Leur capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient polyvalent dans les plats exotiques.

4. Comment choisir et conserver les scampis

Choisir des scampis frais

Lorsque vous achetez des scampis frais, assurez-vous qu'ils ont une odeur agréable de mer, sans odeur forte ou désagréable. Leur carapace doit être brillante et ferme. Les scampis doivent également être fermes au toucher.

Scampis surgelés

Les scampis surgelés sont une alternative pratique. Ils sont souvent congelés peu après leur capture, ce qui préserve leur fraîcheur. Avant de les cuisiner, décongelez-les doucement dans de l'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes.

Conservation

Les scampis frais doivent être consommés dans les 24 à 48 heures suivant l'achat s'ils sont conservés au réfrigérateur. Pour une plus longue durée de conservation, vous pouvez les congeler et les garder ainsi jusqu’à 3 mois.

Recette des orecchiettes aux crevettes

Les scampis sont non seulement savoureux mais aussi riches en protéines maigres, en oméga-3 et en nutriments essentiels comme le sélénium et la vitamine B12. Faibles en calories, ils s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Que vous les prépariez grillés, sautés ou en sauce, les scampis sont un excellent choix pour des repas légers, nutritifs et gourmands.