Les escargots : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les escargots, un mets apprécié dans plusieurs cultures, notamment en France, ne sont pas seulement un plat gastronomique raffiné. Ils offrent aussi de nombreux bienfaits pour la santé, tout en étant faibles en calories. Ce mollusque est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. De plus, il peut être cuisiné de nombreuses façons créatives, que ce soit dans des plats traditionnels ou dans des recettes plus modernes. Voici tout ce que vous devez savoir sur les escargots : leurs bienfaits, leur apport calorique, et comment les utiliser en cuisine.

1. Les bienfaits nutritionnels des escargots

Les escargots sont riches en nutriments et présentent plusieurs avantages pour la santé. Voici les principaux bienfaits nutritionnels à connaître :

Faibles en calories, riches en protéines

Les escargots sont une excellente source de protéines maigres. Pour 100 g d’escargots cuits, on compte environ 90 calories et 16 g de protéines. Cette teneur élevée en protéines en fait une option idéale pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines sans consommer de graisses saturées ou d'excès de calories. C'est donc une viande très maigre, ce qui en fait un aliment parfait pour les régimes visant la perte de poids ou le maintien musculaire.

Riche en fer et en magnésium

Les escargots sont une source précieuse de fer, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang et la production de globules rouges. Une portion de 100 g d'escargots peut apporter jusqu'à 3 mg de fer, soit environ 20 % des besoins quotidiens d'un adulte. Ils sont également riches en magnésium, qui contribue à la santé des muscles, des nerfs et des os.

Source de zinc et de cuivre

Ces mollusques contiennent des minéraux comme le zinc et le cuivre, nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire et à la production d'énergie. Le zinc aide également à la cicatrisation des plaies et soutient le bon fonctionnement des enzymes digestives.

Faibles en gras et riches en oméga-3

Les escargots contiennent peu de matières grasses, avec environ 1,5 g de lipides pour 100 g. De plus, une partie de ces lipides est constituée d'acides gras oméga-3, qui favorisent la santé cardiaque en réduisant les inflammations et en améliorant la circulation sanguine.

Vitamines du groupe B

Les escargots sont riches en vitamines B, notamment en vitamine B12, qui est essentielle pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, ainsi que pour la formation des globules rouges. Les escargots apportent également de la vitamine B6, nécessaire pour le métabolisme des protéines et des glucides.

2. Apport calorique des escargots

Avec seulement 90 calories pour 100 g, les escargots sont un aliment peu calorique, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport calorique tout en obtenant une bonne quantité de protéines. C'est une alternative maigre à d'autres types de protéines animales comme la viande rouge ou les produits transformés.

Cependant, il faut faire attention à la manière dont les escargots sont préparés. Par exemple, dans la recette traditionnelle française d'escargots à la bourguignonne, ils sont souvent cuits avec du beurre à l'ail et du persil, ce qui peut considérablement augmenter l'apport calorique. Pour garder un plat à base d'escargots léger, privilégiez les cuissons plus simples, comme la vapeur, ou optez pour des sauces légères à base de bouillon ou de légumes.

3. Comment cuisiner les escargots

Les escargots peuvent être cuisinés de différentes façons, des recettes traditionnelles aux options plus modernes. Leur goût délicat et leur texture légèrement ferme se prêtent à de nombreuses combinaisons.

Escargots à la bourguignonne

C’est l'une des recettes les plus célèbres et classiques pour préparer les escargots. Ils sont cuits dans une sauce au beurre, à l'ail et au persil. Bien que cette recette soit délicieuse, elle peut être riche en graisses saturées. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou remplacer une partie par de l’huile d’olive.

Escargots sautés à l'ail et au persil

Cette version plus légère des escargots à la bourguignonne consiste à les faire sauter rapidement avec un peu d'huile d'olive, de l'ail, du persil, et un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur. Vous obtenez ainsi un plat savoureux et moins gras, tout en conservant les saveurs traditionnelles.

Escargots en soupe ou en bouillon

Les escargots peuvent également être utilisés dans des soupes ou des bouillons. Ils apportent une texture délicate à des plats comme la soupe de légumes, la bisque ou le potage. Vous pouvez les ajouter à un bouillon de poisson ou de légumes pour enrichir votre plat en protéines.

Escargots en salade

Pour une version plus estivale, essayez de servir les escargots dans une salade froide, accompagnés de légumes croquants et d'une vinaigrette légère au citron. Vous pouvez aussi les marier avec des tomates cerises, des haricots verts et des olives pour une salade riche en saveurs et équilibrée.

Escargots en risotto

Les escargots se marient également très bien avec des plats à base de riz. Vous pouvez les ajouter à un risotto aux champignons ou aux asperges, pour un plat délicat et raffiné. Le risotto crémeux permet de sublimer la texture des escargots et d’en faire un plat sophistiqué.

4. L'utilisation des escargots dans les cuisines du monde

Les escargots ne sont pas seulement une spécialité française, ils sont également consommés dans d'autres régions du monde, souvent préparés de manière différente selon les cultures.

• France : La recette classique des escargots à la bourguignonne est emblématique, mais les escargots sont également utilisés dans des plats régionaux comme la cargolade du sud-ouest de la France.
• Italie : En Italie, les escargots, appelés lumache, sont souvent cuisinés dans des sauces tomate ou avec des herbes méditerranéennes.
• Afrique du Nord : Les escargots sont couramment utilisés dans la cuisine marocaine, notamment dans des soupes épicées appelées babbouche, souvent consommées dans les souks.

5. Où acheter des escargots et comment les préparer

Les escargots peuvent être achetés vivants, en conserve ou surgelés. Si vous achetez des escargots vivants, il est important de les préparer correctement en les purgeant avant la cuisson pour éliminer les impuretés. Ceux en conserve sont déjà cuits et peuvent être utilisés immédiatement après avoir été rincés.

Escargots en conserve

Les escargots en conserve sont faciles à utiliser et permettent de préparer rapidement un plat. Il suffit de les égoutter, de les rincer et de les ajouter à la recette de votre choix.

Escargots surgelés

Les escargots surgelés sont souvent pré-cuits et prêts à être cuisinés. Ils sont pratiques si vous souhaitez toujours avoir une option rapide à disposition pour vos plats.

Escargots frais

Si vous optez pour des escargots frais, vous devrez suivre un processus de purge, puis les faire cuire à l’eau bouillante avant de les intégrer à vos recettes.

Les escargots sont une excellente source de protéines maigres, pauvres en calories et riches en nutriments essentiels comme le fer, le magnésium, le zinc et les vitamines du groupe B. Leur utilisation en cuisine permet de créer des plats délicieux et raffinés, qu’ils soient cuits de manière traditionnelle ou intégrés dans des recettes plus modernes. Que vous les dégustiez dans une salade fraîche, un risotto crémeux ou la fameuse recette à la bourguignonne, les escargots peuvent facilement s'intégrer dans une alimentation saine et équilibrée.