Les dim sum sont-ils caloriques ?

Les dim sum, ces petites bouchées traditionnelles chinoises, sont appréciés pour leur variété et leur goût raffiné. Servis en assortiment lors du Yum Cha (le repas du thé), ils se déclinent sous plusieurs formes : vapeur, frits ou cuits au four. Mais sont-ils caloriques ? Peuvent-ils être intégrés dans une alimentation équilibrée ? Tout dépend des ingrédients et du mode de cuisson. Analysons en détail leur apport énergétique et les meilleures options pour se régaler sans excès.

1. Les différents types de dim sum et leur apport calorique

Les dim sum peuvent être classés selon leur mode de cuisson, ce qui influence directement leur teneur en calories.

Les dim sum vapeur, comme les Har Gow (raviolis aux crevettes) et les Siu Mai (raviolis au porc et crevettes), sont parmi les plus légers. Une pièce apporte environ 40 à 50 kcal, avec un bon équilibre entre protéines et glucides.

Les dim sum frits, comme les Wu Gok (beignets de taro) ou les Spring Rolls (rouleaux frits), sont nettement plus riches en matières grasses. Une portion peut contenir entre 150 et 250 kcal, en raison de l’absorption d’huile pendant la cuisson.

Les dim sum au four, comme les Baozi (brioches farcies) ou les Char Siu Bao (brioches au porc laqué), sont souvent plus sucrés et plus riches en glucides. Une brioche peut contenir entre 150 et 200 kcal, selon sa taille et la quantité de garniture.

2. Quels dim sum sont les plus légers ?

Certains dim sum sont plus adaptés à une alimentation équilibrée.

Les Har Gow (raviolis aux crevettes) sont faibles en matières grasses et riches en protéines. Leur pâte fine et leur cuisson à la vapeur en font une bonne option.

Les Siu Mai (raviolis au porc et crevettes) contiennent plus de protéines que de glucides, surtout lorsqu’ils sont préparés avec du poulet ou des fruits de mer.

Les Cheung Fun (rouleaux de riz farcis aux crevettes) sont légers et cuits à la vapeur. Leur pâte de riz étant plus fine que celle des brioches, ils sont moins caloriques.

Les dim sum aux légumes, comme les raviolis aux épinards ou aux champignons, sont également une excellente alternative pour réduire l’apport en calories tout en bénéficiant de fibres et de vitamines.

3. Quels dim sum sont les plus caloriques ?

Certains dim sum sont plus riches en matières grasses et en sucre.

Les Wu Gok (beignets de taro) sont frits, ce qui les rend particulièrement caloriques. Leur texture croustillante cache une quantité importante de lipides.

Les Haam Sui Gok (raviolis sucrés-salés frits) combinent sucre et friture, ce qui les rend très gourmands mais aussi très énergétiques.

Les Char Siu Bao (brioches au porc laqué) contiennent une pâte moelleuse qui renferme une farce sucrée. Entre les glucides et la sauce sucrée, leur apport calorique est élevé.

Les Spring Rolls (rouleaux frits) absorbent une grande quantité d’huile, ce qui peut doubler leur valeur calorique par rapport aux versions vapeur.

4. Comment déguster les dim sum sans excès ?

Pour profiter des dim sum tout en maintenant une alimentation équilibrée, quelques astuces sont à adopter.

Éviter l’excès de sauce

Les sauces comme la sauce soja, la sauce hoisin ou la sauce aigre-douce peuvent ajouter beaucoup de sel et de sucre à votre repas. Il est préférable d’opter pour une petite quantité ou d’utiliser du vinaigre de riz pour relever le goût sans excès calorique.

Accompagner avec des légumes

Ajouter une portion de légumes vapeur ou une soupe permet d’équilibrer le repas et d’apporter des fibres. Cela permet aussi de manger plus lentement et de mieux ressentir la satiété.

Varier les types de dim sum

Ne pas se limiter aux bouchées frites ou sucrées. Mélanger des raviolis vapeur, quelques dim sum plus gourmands et une salade permet d’avoir un repas plus équilibré.

Manger lentement

Les dim sum sont servis en petites portions, ce qui permet de savourer chaque bouchée et de ne pas trop manger rapidement.

Limiter le riz gluant

Certains plats de dim sum sont à base de riz gluant, qui peut augmenter rapidement l’apport calorique. Privilégier les bouchées riches en protéines et en légumes est une meilleure option pour contrôler les calories.

5. Exemples de repas équilibrés avec des dim sum

Pour un repas léger, il est conseillé de combiner différents types de dim sum en tenant compte de leur apport nutritionnel.

Une bonne option serait de choisir quatre pièces vapeur, comme des Har Gow et des Siu Mai, accompagnées d’une portion de légumes sautés et d’une soupe légère. Ce repas apporte environ 400 à 500 kcal, ce qui reste raisonnable dans le cadre d’un repas équilibré.

En revanche, un repas composé uniquement de brioches, de beignets et de dim sum frits peut facilement dépasser 800 à 1000 kcal, ce qui est l’équivalent d’un plat copieux.

Comment faire des Dim Sum ?

Les dim sum peuvent être plus ou moins caloriques selon leur mode de cuisson et leur garniture. Les options vapeur sont les plus légères, tandis que les dim sum frits et sucrés sont plus riches en calories.

Si vous souhaitez profiter d’un repas de dim sum sans excès, privilégiez les raviolis vapeur aux crevettes ou au poulet, limitez les bouchées frites et accompagnez-les de légumes et d’une sauce légère.

En adoptant ces bonnes pratiques, vous pourrez savourer ces délicieuses bouchées sans culpabilité, tout en maintenant une alimentation équilibrée.