La sauce teriyaki est-elle calorique ?

La sauce teriyaki est un incontournable de la cuisine japonaise, connue pour son goût sucré-salé et sa texture légèrement sirupeuse. Utilisée pour mariner ou napper viandes, poissons et légumes, elle apporte une touche gourmande aux plats asiatiques. Mais qu’en est-il de son apport calorique ? Est-elle adaptée à une alimentation équilibrée ou faut-il la consommer avec modération ? Décryptons ensemble sa composition nutritionnelle et son impact sur la ligne.

1. De quoi est composée la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est principalement élaborée à partir de quatre ingrédients de base :

• Sauce soja : apporte du sel et de la profondeur gustative.
• Sucre ou miel : confère la douceur et l’aspect sirupeux caractéristiques.
• Mirin (ou saké doux) : un alcool de riz légèrement sucré qui accentue les saveurs.
• Gingembre et ail (parfois) : ajoutent une note parfumée.

Certaines versions industrielles peuvent contenir des amidon modifié, exhausteurs de goût ou épaississants, augmentant légèrement la teneur en glucides et en calories.

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2. Quel est l’apport calorique de la sauce teriyaki ?

La sauce teriyaki est plus calorique qu’une simple sauce soja, en raison de sa teneur élevée en sucre.

Calories et nutriments par portion

En moyenne, 100 ml de sauce teriyaki apportent environ 150 à 200 kcal, dont :

• 60 à 70 % de glucides (principalement du sucre).
• 10 à 15 % de protéines issues de la sauce soja.
• Une faible teneur en lipides.

Une cuillère à soupe (15 ml) de sauce teriyaki contient donc environ 20 à 30 kcal, ce qui peut rapidement augmenter l’apport énergétique d’un plat si elle est utilisée en grande quantité.

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3. La sauce teriyaki fait-elle grossir ?

Une sauce riche en sucre

La teneur en sucre de la sauce teriyaki est relativement élevée. Une consommation excessive peut :

• Augmenter l’apport calorique global, surtout si elle est associée à des plats déjà riches en glucides (riz, nouilles).
• Favoriser les pics de glycémie, ce qui peut stimuler le stockage des graisses.

Un effet indirect sur la rétention d’eau

La sauce soja contenue dans la sauce teriyaki est très riche en sodium, ce qui peut entraîner une rétention d’eau et un léger gonflement si elle est consommée en excès.

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4. Peut-on intégrer la sauce teriyaki dans un régime équilibré ?

La sauce teriyaki n’est pas interdite dans une alimentation saine, à condition d’être consommée avec modération et équilibre.

Comment la consommer sans excès de calories ?

• Utiliser une quantité raisonnable : une cuillère à soupe suffit généralement pour parfumer un plat.
• Privilégier une version maison : en réduisant la quantité de sucre et en utilisant du miel ou du sirop d’érable en alternative.
• L’associer à des aliments légers : légumes, protéines maigres (poulet, poisson) et riz complet pour un repas équilibré.

La sauce teriyaki est modérément calorique, principalement à cause de sa forte teneur en sucre. Si elle est consommée en excès, elle peut augmenter l’apport énergétique des repas, mais elle reste tout à fait intégrable dans une alimentation équilibrée avec une utilisation modérée. Pour une version plus saine, il est conseillé de préparer sa sauce teriyaki maison en ajustant les quantités de sucre et en optant pour des ingrédients naturels.