La recette de la galette des rois à l'amande de Cyril Lignac

La Galette des Rois est une tradition incontournable qui réunit famille et amis autour d'une pâtisserie délicieuse. Le chef Cyril Lignac propose une version à l'amande, simple à préparer et irrésistiblement savoureuse. Suivez ce guide détaillé pour confectionner votre propre galette et épater vos convives.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte feuilletée

• 440 g de farine T45
• 8 g de sel fin
• 220 g d'eau
• 330 g de beurre doux

Remarque : Vous pouvez opter pour une pâte feuilletée du commerce de qualité si vous manquez de temps.

Pour la crème d'amande

• 100 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 12 g de fécule de maïs
• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 œuf (environ 60 g)
• 20 g de lait d'amande

Pour la dorure

• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'eau

Pour le sirop

• 100 g de sucre semoule
• 100 g d'eau

Autres

• 1 fève

Recette de Galette des rois au chocolat

Préparation

1. Préparation de la pâte feuilletée (à réaliser la veille)

1. Mélange des ingrédients secs : Dans la cuve d'un batteur muni du crochet, combinez la farine et le sel.
2. Incorporation de l'eau : Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez un carré avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
3. Intégration du beurre : Étalez la pâte en un rectangle. Placez le beurre au centre et rabattez les côtés de la pâte pour l'enfermer. Étalez délicatement pour former un nouveau rectangle.
4. Tours de feuilletage : Réalisez trois tours simples en étalant la pâte en rectangle, puis en la pliant en trois à chaque tour. Entre chaque tour, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Astuce : Si la préparation de la pâte feuilletée vous semble complexe, n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

2. Préparation de la crème d'amande

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, combinez la poudre d'amandes, le sucre glace et la fécule de maïs.
2. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
3. Ajout de l'œuf et du lait d'amande : Incorporez l'œuf battu petit à petit, puis le lait d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez au réfrigérateur.

3. Assemblage de la galette

1. Abaisse de la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Découpez deux disques de 22 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez pendant 1 heure.
2. Garniture : Sur le premier disque, étalez la crème d'amande en laissant une bordure de 2 cm. Insérez la fève dans la crème.
3. Soudure des disques : Humidifiez légèrement les bords du premier disque avec de l'eau. Couvrez avec le second disque et pressez les bords pour les sceller. Vous pouvez chiqueter les bords pour une finition esthétique.
4. Dorure : Mélangez l'œuf entier, le jaune et l'eau. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange. Réfrigérez pendant 30 minutes, puis appliquez une seconde couche de dorure.
5. Décoration : À l'aide d'un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.

4. Cuisson

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
2. Cuisson : Enfournez la galette et faites cuire pendant 10 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

5. Finition avec le sirop

1. Préparation du sirop : Pendant la cuisson, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir.
2. Application du sirop : À la sortie du four, badigeonnez la galette chaude avec le sirop pour lui donner une belle brillance. Laissez tiédir avant de déguster.

Recette de la galette des rois légère

• Choix de la pâte feuilletée : Une pâte feuilletée inversée offre un feuilletage plus croustillant et développé.
• Lait d'amande : Il apporte une saveur subtile à la crème d'amande. À défaut, vous pouvez le remplacer par du lait entier ou de la crème liquide.
• Conservation : La galette se déguste idéalement le jour même, mais peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante. Réchauff