La macreuse : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La macreuse est une coupe de viande de bœuf située au niveau de l'épaule ou de la poitrine de l’animal. Peu connue comparée à des morceaux comme le filet ou l'entrecôte, elle est pourtant appréciée des connaisseurs pour sa tendreté et sa saveur riche. La macreuse est notamment utilisée pour des plats mijotés, des ragoûts ou des plats en sauce, mais elle peut aussi être grillée ou braisée pour révéler tout son potentiel gustatif. Dans cet article, nous explorerons les bienfaits nutritionnels de la macreuse, son apport calorique, et les différentes façons de l'utiliser en cuisine pour en tirer le meilleur parti.

Qu'est-ce que la macreuse ?

La macreuse est une viande de bœuf extraite principalement de l'épaule ou du col de l’animal, et parfois de la poitrine. Il en existe plusieurs types, notamment :

• La macreuse à braiser : Un morceau avec un peu de gras et de cartilage, parfait pour les plats mijotés.
• La macreuse à bifteck : Moins grasse et plus tendre, elle peut être utilisée pour des cuissons rapides comme la poêle ou le gril.

Bien que ferme à l'état cru, la macreuse devient très tendre après une cuisson longue et douce, libérant ses saveurs et sa texture agréable. Grâce à sa richesse en collagène, elle est parfaite pour les plats mijotés qui nécessitent une viande fondante.

Les bienfaits nutritionnels de la macreuse

La macreuse est une viande de bœuf nutritive et bénéfique pour la santé, surtout lorsqu'elle est consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Voici ses principaux bienfaits :

1. Riche en protéines de haute qualité

La macreuse est une source excellente de protéines complètes. Les protéines jouent un rôle essentiel dans la croissance, la réparation des tissus et le maintien de la masse musculaire. Consommer des protéines de qualité est particulièrement important pour les sportifs, les enfants en croissance, et les personnes âgées.

• Contenu en protéines : Environ 26 à 28 g de protéines pour 100 g de viande.

2. Source de fer facilement assimilable

Le bœuf est une bonne source de fer héminique, la forme de fer la plus facilement absorbée par notre corps. Le fer est essentiel pour la formation de l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène dans le sang. Une carence en fer peut entraîner une anémie, responsable de fatigue et de faiblesse.

• Contenu en fer : Environ 2,6 mg pour 100 g de macreuse.

3. Riche en vitamines du groupe B

La macreuse est une bonne source de vitamines B, en particulier la vitamine B12, la vitamine B6 et la niacine (B3). Ces vitamines jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique, le bon fonctionnement du système nerveux, et la formation des globules rouges.

• Vitamine B12 : Nécessaire à la production de globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.
• Vitamine B6 et niacine (B3) : Importantes pour le métabolisme des glucides, protéines et graisses, et pour l’énergie.

4. Source de zinc et de sélénium

La macreuse contient également du zinc et du sélénium, deux minéraux essentiels. Le zinc est important pour le système immunitaire, la cicatrisation et la production d’ADN. Le sélénium, quant à lui, est un antioxydant puissant qui protège les cellules des dommages oxydatifs.

• Zinc : Participe à la santé de la peau, des ongles et des cheveux.
• Sélénium : Aide à protéger les cellules et renforce le système immunitaire.

5. Collagène et tendreté après cuisson

Grâce à son collagène, la macreuse se prête parfaitement aux cuissons longues et douces, ce qui libère le collagène en gélatine et rend la viande tendre et fondante. Le collagène est bénéfique pour les articulations, la peau et les tissus conjonctifs.

Apport calorique de la macreuse

La macreuse est une viande de bœuf relativement maigre, bien qu’elle contienne un peu de gras, surtout dans les morceaux à braiser. Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de macreuse cuite sans matière grasse ajoutée :

• Calories : Environ 220 kcal
• Protéines : 26 à 28 g
• Lipides : 10 à 12 g (dont acides gras saturés : environ 4 g)
• Glucides : 0 g (comme la plupart des viandes)

Comparaison avec d’autres viandes de bœuf

La macreuse est moins calorique que des morceaux de bœuf plus gras, comme la côte de bœuf ou l’entrecôte. Sa teneur en lipides modérée en fait un choix intéressant pour ceux qui cherchent une source de protéines riche et savoureuse sans excès de matières grasses.

Comment cuisiner la macreuse : idées et astuces

La macreuse est un morceau très polyvalent qui peut être utilisé dans différentes recettes et types de cuisson. Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de ce morceau de bœuf.

1. Macreuse en pot-au-feu ou en ragoût

La macreuse est idéale pour les plats mijotés comme le pot-au-feu ou les ragoûts. Ce type de cuisson lente et à basse température permet de libérer les arômes et de rendre la viande très tendre. Elle se marie bien avec les légumes-racines (carottes, pommes de terre, navets) et les aromates (thym, laurier, poireaux).

• Conseil de cuisson : Faites revenir les morceaux de macreuse dans un peu d’huile pour les colorer, puis ajoutez des légumes et de l’eau ou du bouillon. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures pour une viande fondante.

2. Macreuse braisée

La macreuse peut également être braisée dans du vin ou du bouillon pour un résultat tendre et juteux. Cette technique est parfaite pour des plats comme la macreuse braisée au vin rouge.

• Exemple : Macreuse braisée avec des oignons, des champignons et du vin rouge, parfumée avec des herbes de Provence.

3. Macreuse grillée ou en steak

Pour la macreuse à bifteck (une partie plus tendre), la cuisson rapide à la poêle ou au gril est également possible. Cette coupe est idéale pour les amateurs de viandes grillées qui préfèrent un morceau moins gras.

• Conseil de cuisson : Assurez-vous de bien chauffer la poêle ou le gril avant d’y déposer la macreuse. Saisissez la viande de chaque côté, puis terminez la cuisson à feu moyen pour éviter qu’elle ne devienne trop ferme.

4. En sauce

La macreuse est également délicieuse servie en sauce, par exemple avec une sauce aux champignons, au poivre, ou même à la moutarde. Les sauces crémeuses, les réductions de vin et les sauces épicées relèvent particulièrement bien la saveur de ce morceau de bœuf.

• Exemple : Macreuse mijotée dans une sauce au poivre vert, accompagnée de purée de pommes de terre.

5. En garniture de sandwichs ou de wraps

La macreuse peut aussi être utilisée en garniture pour des sandwichs ou des wraps. Après avoir été braisée ou mijotée, elle peut être effilochée pour des sandwichs savoureux.

• Exemple : Wraps de macreuse effilochée avec des légumes grillés, de la salade, et une sauce légère à base de yaourt et de moutarde.

6. Bouillon et soupes

Après avoir préparé un pot-au-feu ou un ragoût, le bouillon restant peut être réutilisé comme base pour des soupes ou des veloutés. Le bouillon de macreuse est riche en arômes et en nutriments, notamment en collagène, idéal pour une soupe nourrissante.

Conseils pour bien choisir et conserver la macreuse

Voici quelques conseils pour sélectionner et conserver la macreuse afin d’en préserver toute la qualité et la saveur :

1. Choisir une viande bien persillée : Recherchez une macreuse avec un peu de marbrage (petites veines de gras) pour une viande plus juteuse et savoureuse.
2. Conservation : La macreuse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans son emballage d’origine. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée dans un sac hermétique pendant environ 6 mois.
3. Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance : Avant la cuisson, sortez la macreuse du réfrigérateur environ 30 minutes à 1 heure à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.

La macreuse est un morceau de bœuf délicieux et polyvalent, qui présente de nombreux bienfaits nutritionnels : riche en protéines, en fer, en vitamines B, en zinc et en collagène. Sa teneur modérée en matières grasses en fait une option intéressante pour ceux qui recherchent une viande savoureuse et fondante sans excès de calories.

En cuisine, la macreuse se prête à des recettes variées, des plats mijotés aux grillades, en passant par les braisés et les plats en sauce. Avec un peu de créativité et les bonnes techniques de cuisson, la macreuse peut devenir un ingrédient de choix pour des repas riches en saveurs et équilibrés.