Comment préparer un Butter Chicken ?

Le Butter Chicken (ou poulet au beurre) est l’un des plats emblématiques de la cuisine indienne. Créé dans les années 1950 à Delhi, ce curry riche et crémeux est à la fois légèrement épicé et doux, avec des morceaux de poulet tendre baignés dans une sauce à base de tomates, d'épices et de beurre. Bien que la recette puisse sembler complexe, elle est tout à fait réalisable chez soi avec les bons ingrédients et un peu de patience. Voici un guide détaillé pour préparer un Butter Chicken délicieux et authentique.

Ingrédients pour le Butter Chicken

Pour la marinade de poulet :

• 500 g de poulet (désossé, coupé en morceaux)
• 200 g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à café de poudre de chili (ou paprika pour une version moins épicée)
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel au goût

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de beurre (ghee ou beurre clarifié)
• 1 oignon moyen finement haché
• 3 tomates mûres mixées (ou 300 g de purée de tomates)
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à café de garam masala
• 100 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
• Sel, au goût

Étapes de préparation

1. Marinade du poulet

La clé d’un bon Butter Chicken réside dans la marinade du poulet, qui doit être bien imprégnée des épices pour obtenir une viande savoureuse et tendre.

• Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, la poudre de chili, le garam masala et le sel.
• Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour que le poulet soit entièrement enrobé de la marinade.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

2. Cuisson du poulet mariné

Traditionnellement, le poulet est cuit dans un tandoor (four indien), mais il peut aussi être grillé ou cuit au four.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les morceaux de poulet marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Faites cuire le poulet au four pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Le poulet doit être légèrement doré. Vous pouvez aussi le griller dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu'il soit bien cuit.
• Une fois cuit, réservez le poulet.

3. Préparation de la sauce

La sauce est la partie la plus importante du Butter Chicken. Elle doit être riche, onctueuse, et parfumée grâce à un mélange d’épices, de tomates et de crème.

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dorés.
• Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
• Incorporez les épices (cumin, coriandre, curcuma, piment rouge) et mélangez bien. Faites revenir pendant 1 minute pour permettre aux épices de libérer leurs saveurs.
• Ajoutez les tomates mixées ou la purée de tomates. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer des tomates.
• Ajoutez le sucre (ou le miel), puis versez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce soit bien crémeuse et homogène.

4. Assemblage du Butter Chicken

• Ajoutez les morceaux de poulet cuit dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien imprégné de la sauce.
• Ajoutez le garam masala et remuez délicatement.
• Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre et un filet de crème épaisse juste avant de servir.

5. Service et accompagnement

• Servez le Butter Chicken chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.
• Ce plat est traditionnellement accompagné de naan (pain indien), de chapati ou de riz basmati pour absorber la sauce riche et crémeuse.

Astuces pour un Butter Chicken parfait :

• Le yaourt et le citron dans la marinade : Ces ingrédients aident à attendrir le poulet, ce qui le rend juteux après cuisson.
• Cuisson au tandoor : Si vous avez la possibilité, cuire le poulet dans un tandoor ou sur un barbecue donne une saveur fumée authentique au plat.
• Utilisation de ghee : Le ghee (beurre clarifié) est traditionnellement utilisé pour donner une saveur plus riche à la sauce. Si vous ne le trouvez pas, le beurre ordinaire fonctionne très bien.
• Équilibrer les épices : Le Butter Chicken n’est pas censé être extrêmement épicé. Ajustez la quantité de poudre de chili selon votre tolérance aux épices.
• Crème épaisse : L’ajout de crème à la fin rend la sauce plus onctueuse et adoucit les épices.

Variantes du Butter Chicken

Bien que la recette traditionnelle soit généralement la plus appréciée, il existe plusieurs variantes selon les goûts et les préférences alimentaires :

• Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu, du paneer (fromage indien) ou même des légumes comme le chou-fleur ou les pommes de terre.
• Version allégée : Utilisez du yaourt faible en matières grasses et réduisez la quantité de crème pour une version plus légère.
• Version sans lactose : Remplacez le yaourt et la crème par des alternatives végétales, comme le lait de coco ou une crème de cajou.

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Le Butter Chicken est un plat réconfortant et parfumé qui séduit par sa texture onctueuse et ses saveurs équilibrées. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez facilement le reproduire à la maison, même sans les équipements traditionnels. En ajustant les épices et les ingrédients selon vos préférences, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous, qu'il soit servi lors d'un dîner en famille ou d'une occasion spéciale. Bon appétit !