Comment faire un gaspacho d’aubergines ?

Le gaspacho est une soupe froide originaire d'Andalousie, parfaite pour les journées chaudes d'été. Si le gaspacho traditionnel est à base de tomates, le gaspacho d'aubergines offre une alternative crémeuse et savoureuse. Voici une recette longue et détaillée pour préparer un gaspacho d’aubergines délicieux et rafraîchissant.

Ingrédients

Pour réaliser un gaspacho d'aubergines pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 grosses aubergines
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de légumes froid
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la garniture
• Optionnel : quelques gouttes de Tabasco pour un peu de piquant

Recette : Gaspacho tomate, pastèque et gingembre

Préparation des aubergines

Grillage des aubergines

1. Préchauffez votre four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Préparez les aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
3. Grillez les aubergines : Faites griller les aubergines au four pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Vous pouvez aussi les cuire sur un barbecue pour ajouter une saveur fumée.
4. Laissez refroidir : Une fois cuites, laissez les aubergines refroidir avant de les peler. Retirez la chair et mettez-la de côté.

Peut-on manger la peau de l'aubergine ?

Préparation des autres légumes

Préparation du concombre et du poivron

1. Lavez et épluchez le concombre : Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez ensuite le concombre en petits dés.
2. Préparez le poivron : Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes internes, puis coupez-le en petits morceaux.

Préparation de l’oignon et de l’ail

1. Épluchez l’oignon : Coupez l’oignon en petits dés.
2. Préparez l’ail : Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le côté d’un couteau.

Assemblage du gaspacho

1. Mixer les légumes : Dans un blender ou un mixeur, mettez la chair des aubergines grillées, le concombre, le poivron, l’oignon et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Ajouter le bouillon : Ajoutez progressivement le bouillon de légumes froid en continuant de mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le gaspacho doit être légèrement épais mais assez fluide pour être bu à la cuillère.
3. Assaisonner : Ajoutez le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre selon votre goût. Mixez à nouveau pour bien mélanger.
4. Refroidir : Versez le gaspacho dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour le servir bien frais.

Présentation et garniture

Suggestions de présentation

Pour une présentation élégante, versez le gaspacho dans des bols ou des verrines individuelles. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnements possibles

Le gaspacho d'aubergines peut être servi avec :

• Des croûtons : Ajoutez des croûtons faits maison pour une texture croquante.
• Des légumes croquants : Servez avec des bâtonnets de légumes crus comme des carottes ou des céleris.
• Un filet d’huile d’olive : Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra sur le dessus pour plus de saveur.

10 recettes de gaspachos légers

Astuces pour un gaspacho parfait

Choisir les meilleurs ingrédients

1. Aubergines : Optez pour des aubergines fermes et brillantes, sans taches ni rides.
2. Concombre : Choisissez un concombre bien ferme et de préférence bio pour éviter les pesticides.
3. Poivron : Un poivron rouge bien mûr sera plus sucré et savoureux.

Préparer à l’avance

Le gaspacho peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs se marient encore mieux après quelques heures de repos.

Les bienfaits des aubergines

L’aubergine est un légume riche en fibres et faible en calories, parfait pour une alimentation équilibrée. Elle contient des antioxydants, notamment des anthocyanines, qui aident à protéger les cellules contre les dommages. Les aubergines sont également une bonne source de vitamines B1, B6 et K, ainsi que de manganèse et de cuivre.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g d’aubergines, on trouve environ :

• Calories : 25 kcal
• Protéines : 1 g
• Glucides : 6 g
• Fibres : 3 g
• Vitamine B1 : 0,04 mg
• Vitamine B6 : 0,08 mg
• Vitamine K : 3,5 µg

Tous les bienfaits de l'aubergine

Le gaspacho d’aubergines est une variante innovante et délicieuse du gaspacho traditionnel, parfait pour les amateurs de légumes. Facile à préparer, sain et rafraîchissant, il est idéal pour les repas d’été ou les apéritifs. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les assaisonnements pour personnaliser cette recette selon vos goûts. Bon appétit !