Attention aux pâtes : ces types à éviter pour mieux réguler la glycémie

Les pâtes, souvent perçues comme saines, peuvent parfois être trompeuses pour ceux cherchant à stabiliser leur glycémie. Certaines variétés, malgré leur image "saine", provoquent des pics de sucre dans le sang. Ce phénomène est particulièrement problématique pour les personnes diabétiques ou surveillant leur taux de glucose. Voici pourquoi certaines pâtes sont mauvaises pour la glycémie et comment faire des choix plus judicieux en matière de pâtes.

1. Pourquoi certaines pâtes peuvent augmenter la glycémie ?

Les pâtes sont une source importante de glucides, et toutes les variétés ne sont pas égales lorsqu'il s'agit de leur impact sur la glycémie. Lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farines raffinées, comme les pâtes blanches, elles manquent de fibres et sont rapidement digérées, entraînant des pics de glycémie. Cela peut également entraîner une sensation de faim plus rapide, conduisant à une surconsommation alimentaire.

2. Les pâtes "saines" qui ne le sont pas vraiment

Certaines variétés de pâtes, souvent étiquetées comme étant saines, peuvent en réalité avoir un effet négatif sur le taux de sucre dans le sang. Par exemple :

• Pâtes complètes industrielles : Même si elles contiennent plus de fibres que les pâtes blanches, les versions industrielles peuvent être hautement transformées, réduisant ainsi leur impact positif.
• Pâtes à base de lentilles ou de pois chiches : Bien que riches en protéines, elles sont également riches en glucides, ce qui peut provoquer des pics de glycémie si elles ne sont pas consommées avec modération.

3. Comment choisir des pâtes à faible indice glycémique ?

Pour un meilleur contrôle de la glycémie, privilégiez les pâtes avec un indice glycémique bas. Elles se digèrent plus lentement, libérant le glucose de manière progressive. Voici quelques conseils pour bien choisir vos pâtes :

• Optez pour des pâtes au blé complet et évitez les variétés trop transformées.
• Choisissez des pâtes à base de légumineuses de qualité, mais surveillez les portions.
• Cuisson al dente : Les pâtes cuites al dente ont un impact plus faible sur la glycémie, car elles se digèrent plus lentement.

4. Astuces pour réduire l'impact des pâtes sur la glycémie

Outre le choix des pâtes, il existe des moyens de réduire leur effet sur la glycémie :

• Ajouter des protéines (poisson, poulet, tofu) et des graisses saines (huile d'olive, avocat) à votre plat pour ralentir l'absorption des glucides.
• Inclure des légumes riches en fibres comme les épinards ou les courgettes dans votre plat de pâtes pour réduire la charge glycémique totale du repas.

Comment réussir les pâtes fraîches ?

Les pâtes peuvent rester une composante de votre alimentation, mais il est crucial de bien choisir leur type et de les associer à d'autres aliments pour limiter les pics de glycémie. Limitez les variétés trop transformées, privilégiez les versions à indice glycémique bas, et faites attention à la cuisson.