10 recettes de la Martinique

La Martinique, joyau des Caraïbes, est une île où la cuisine est une véritable institution. Riche en influences africaines, européennes et indiennes, la gastronomie martiniquaise est un mélange savoureux de produits locaux, de fruits exotiques, de poissons frais et de viandes parfumées aux épices. C’est un festival de couleurs, de textures et de goûts qui incite à découvrir des plats typiques qui varient entre douceur, épicé et sucré-salé. Dans cet article, nous vous emmenons en voyage culinaire à travers 10 recettes martiniquaises incontournables à tester pour un repas aux accents tropicaux.

1. Colombo de poulet

Le colombo de poulet est sans doute le plat le plus emblématique de la Martinique. Ce ragoût épicé à base de poulet et de légumes, mijoté dans une sauce parfumée au curry créole, est un véritable régal pour les papilles.

Ingrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 2 oignons
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les oignons hachés, l’ail et laissez revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates coupées, la poudre de colombo et mélangez bien.
4. Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.
5. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
6. Servez chaud avec du riz blanc

Comment faire des accras de morue légers ?

2. Accras de morue

Les accras de morue sont des petites bouchées frites à base de morue salée et d’épices créoles. Servis en apéritif, ces délices sont croquants à l'extérieur et tendres à l’intérieur.

Ingrédients :

• 300 g de morue dessalée
• 150 g de farine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment (facultatif)
• 1 œuf
• Persil
• Sel et poivre
• Huile pour friture

Préparation :

1. Faites cuire la morue dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis émiettez-la.
2. Mélangez la morue émiettée avec la farine, l’œuf, l’oignon haché, l’ail, le piment, le persil, du sel et du poivre.
3. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte légèrement épaisse.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et formez des petites boules avec la pâte.
5. Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, accompagné d'une sauce pimentée ou d’une sauce créole.

3. Ragoût de porc aux légumes créoles

Le ragoût de porc aux légumes créoles est un plat mijoté riche et savoureux. Ce plat combine des morceaux de porc tendres avec une variété de légumes locaux, tels que le giraumon (courge), l’aubergine, et la patate douce.

Ingrédients :

• 800 g de porc (épaule ou poitrine)
• 1 aubergine
• 1 giraumon
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en morceaux et faites revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et laissez cuire quelques minutes.
3. Ajoutez la tomate concentrée, puis les légumes coupés en morceaux.
4. Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
5. Laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
6. Servez chaud avec du riz ou des féculents.

4. Boudin créole

Le boudin créole est une spécialité martiniquaise à base de viande de porc, d'épices et d'herbes, le tout enveloppé dans un boyau naturel et cuit à la vapeur ou bouilli. Ce plat est souvent dégusté en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

• 500 g de viande de porc hachée
• 150 g de ris de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 boyau naturel

Préparation :

1. Faites blanchir les ris de porc, puis hachez-les finement.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile.
3. Mélangez la viande de porc, les ris de porc, les épices, le piment, le thym, le vinaigre et la farine pour lier le tout.
4. Rincez le boyau et farcissez-le avec la préparation.
5. Faites cuire les boudins dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
6. Laissez refroidir et servez en tranches, accompagné de salade verte ou de riz.

5. Sauté de poisson à la Créole

Un sauté de poisson à la créole est une recette savoureuse et rapide, parfaite pour un dîner léger mais délicieux. Les poissons locaux, comme le vivaneau ou le doré, sont cuits dans une sauce épicée et parfumée à base de tomates et d’épices créoles.

Ingrédients :

• 600 g de poisson blanc (vivaneau, doré)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez le poisson en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude, ajoutez les tomates coupées, le concentré de tomate, et le piment.
3. Ajoutez le poisson et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ne pas trop cuire le poisson.
4. Servez avec du riz ou des légumes vapeur.

6. Chiquetaille de morue

La chiquetaille de morue est une salade créole à base de morue dessalée, de légumes frais et d'épices. Ce plat léger et rafraîchissant est parfait pour l'été ou en entrée.

Ingrédients :

• 300 g de morue dessalée
• 1 oignon rouge
• 1 tomate
• 1 concombre
• 1 poivron
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire la morue dans de l'eau bouillante, puis émiettez-la.
2. Coupez les légumes en petits dés et hachez l'ail.
3. Mélangez la morue avec les légumes, l’ail, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir, pour que les saveurs se mélangent.

7. Féroce d'avocat

Le féroce d’avocat est une entrée martiniquaise originale, un mélange d’avocat, de morue et de piment, servi bien frais. Ce plat est souvent apprécié pour sa fraîcheur et son côté épicé.

Ingrédients :

• 1 avocat mûr
• 100 g de morue dessalée
• 1 piment
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Écrasez l’avocat dans un bol.
2. Émiettez la morue et ajoutez-la à l’avocat.
3. Pressez le citron, ajoutez le piment haché finement, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

8. Tarte tatin de giraumon

La tarte tatin de giraumon est une version créole de la célèbre tarte tatin, utilisant la courge giraumon à la place des pommes, pour une saveur sucrée-salée originale.

Ingrédients :

• 500 g de giraumon
• 200 g de pâte feuilletée
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

1. Faites cuire le giraumon coupé en morceaux dans de l’eau bouillante jusqu'à ce qu’il soit tendre.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre, puis ajoutez les morceaux de giraumon.
3. Caramélisez le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez le miel.
4. Étalez la pâte feuilletée sur les légumes caramélisés, et faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
5. Démoulez délicatement et servez chaud ou tiède.

9. Sorbet Coco

Le sorbet coco est un dessert rafraîchissant parfait pour les journées chaudes de la Martinique. À base de lait de coco, il est crémeux et délicieux.

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Placez la préparation dans une sorbetière ou au congélateur dans un récipient fermé.
3. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures pour éviter les cristaux de glace.
4. Servez bien frais.

10. Bikini à la Martinique (sandwich sucré)

Le bikini est un sandwich sucré à base de pain de mie, de banane et de chocolat, souvent servi au goûter ou au dessert.

Ingrédients :

• 2 tranches de pain de mie
• 1 banane
• 30 g de chocolat noir
• 10 g de beurre

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Coupez la banane en tranches et faites dorer les tranches de pain dans une poêle avec du beurre.
3. Tartinez le chocolat fondu sur une tranche de pain, ajoutez les tranches de banane et refermez le sandwich.
4. Faites chauffer encore une minute pour que le chocolat fonde un peu.
5. Servez chaud pour un dessert gourmand.

La cuisine martiniquaise est un voyage de saveurs, entre épices, fruits exotiques, poissons et viandes tendres. En préparant ces 10 recettes typiques, vous pouvez emporter une part de la Martinique chez vous et vous régaler de plats créoles tout en découvrant cette culture riche. Alors, pourquoi ne pas tenter l'aventure et offrir à vos proches une expérience culinaire qui éveillera leurs papilles ?