Tout savoir sur le lait de coco : guide sur les bienfaits et recettes

Le lait de coco est devenu un incontournable dans les cuisines du monde entier, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur cette merveille tropicale, de sa fabrication à ses nombreuses utilisations culinaires.

Comment est fabriqué le lait de coco ?

La fabrication du lait de coco est un art ancestral qui commence par la sélection de noix de coco mûres.

La chair blanche est extraite, râpée puis mélangée à de l'eau, souvent chaude, pour en faciliter l'extraction. Le mélange est ensuite pressé, laissant s'écouler un liquide onctueux : le lait de coco. Ce procédé peut être ajusté pour obtenir une consistance plus ou moins épaisse, selon l'utilisation prévue.

Les valeurs nutritionnelles et les bienfaits du lait de coco

Le lait de coco se distingue par sa richesse en lipides, surtout des acides gras saturés, ce qui le rend particulièrement énergétique. Il contient également des protéines, des fibres et un éventail de vitamines et minéraux, tels que la vitamine C, le fer, le magnésium et le potassium.

Ces éléments confèrent au lait de coco des propriétés nutritionnelles intéressantes, bien que sa consommation doive rester modérée en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Pour 100 ml de lait de coco :

• calories : environ 230 kcal
• lipides : 24 g (dont 21 g de saturés)
• protéines : 2,3 g
• glucides : 3,3 g
• fibres : 2,2 g

Au-delà de son apport énergétique, le lait de coco présente des avantages pour la santé cardiovasculaire, grâce à sa teneur en triglycérides à chaîne moyenne, qui contribuent à équilibrer les niveaux de cholestérol. Il est également réputé pour ses propriétés antimicrobiennes, principalement dues à l'acide laurique. En outre, son apport en minéraux soutient la santé osseuse et musculaire.

• Santé cardiovasculaire : les triglycérides à chaîne moyenne dans le lait de coco peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL ;
• Propriétés antimicrobiennes : l'acide laurique présent a montré des effets bénéfiques contre les bactéries et les virus ;
• Énergie durable : les lipides du lait de coco fournissent une source d'énergie de longue durée.

Par quoi remplacer le lait de coco : les alternatives

Pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées, limiter le lactose ou à varier les plaisirs, il existe plusieurs alternatives telles que :

• le lait d'amande ;
• le lait de soja ;
• ou la crème de riz.

Chacun apporte une texture et un goût distincts, bien que moins prononcés en saveur de coco.

Quelle est la différence entre le lait, la crème, l'huile et l'eau de coco ?

• Lait de coco : texture crémeuse et goût sucré, utilisé en cuisine ;
• Crème de coco : plus épaisse et riche que le lait, idéale pour les desserts et sauces ;
• Huile de coco : extraite de la chair de coco, utilisée en cuisine et cosmétique ;
• Eau de coco : liquide clair de la noix de coco jeune, hydratant et riche en électrolytes.

Bien choisir son lait de coco

Dans un marché inondé d'options, privilégiez le lait de coco bio, sans additifs ni conservateurs pour une expérience gustative et nutritionnelle optimale. Les marques s'engageant dans une production durable et éthique méritent également votre attention, contribuant à un impact environnemental réduit.

Recettes à base de lait de coco

Le lait de coco est un ingrédient polyvalent en cuisine, capable de transformer aussi bien des plats salés que sucrés. Voici deux recettes, l'une salée et l'autre sucrée, qui mettent en vedette le lait de coco, offrant une explosion de saveurs et une texture crémeuse irrésistible.

Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 poivron rouge, en lamelles
• 200 g de pois chiches cuits
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou toute autre huile végétale)
• Coriandre fraîche, pour garnir
• Sel et poivre, au goût
• Riz basmati ou quinoa, pour servir

Instructions :

• Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Incorporez la pâte de curry rouge et remuez pendant une minute pour libérer les arômes.
• Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron rouge. Faites sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Versez le lait de coco et les pois chiches. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce, épaissie.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Garnissez de coriandre fraîche juste avant de servir.
• Servez chaud sur un lit de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet et réconfortant.

Mousse au chocolat et lait de coco

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco, réfrigéré pendant la nuit
• 200 g de chocolat noir de bonne qualité, haché
• 3 cuillères à soupe de sucre de coco (ou sucre traditionnel)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Instructions :

• Ouvrez la boîte de lait de coco réfrigéré et récupérez la partie épaisse qui s'est formée à la surface. Placez cette crème de coco dans un grand bol.
• Avec un batteur électrique, fouettez la crème de coco jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Laissez tiédir.
• Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème de coco fouettée. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
• Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
• Servez bien frais, éventuellement garni de copeaux de chocolat ou de fruits frais.

Découvrez juste ici notre recette Croq'Kilos de riz au lait de coco