Juteuse et délicieusement sucrée, la figue est le fruit star de la rentrée ! On l’aime dans des préparations aussi bien sucrées que salées, en entrée, en collation ou au moment du dessert. Bourrée de bienfaits, il serait dommage de ne pas profiter de ses nombreux atouts santé. Tout, tout, tout, vous saurez tout sur la figue ! 

La figue vient du figuier, un arbre fruitier très répandu dans les régions méditerranéennes. Noire, blanche, rouge, violette, verte, elle se décline en plusieurs variétés, que l'on peut savourer de juin à novembre, mais aussi le reste de l’année lorsqu’elle est séchée. Si l’on craque pour son goût délicatement sucré, son jus et sa texture moelleuse, ce fruit en forme de goutte a également beaucoup à offrir d’un point de vue nutritionnel. 

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la figue ? 

Très peu calorique (comptez environ 70 calories pour 100 grammes), la figue est un vrai allié minceur, en plus d’être très intéressante en termes d’apports nutritionnels :

• Eau : 80 g 
• Protéines : 0,8 g
• Glucides : 13,5 g 
• Lipides : 0,3 g 
• Fibres : 2,9 g

Elle est également riche en : 

• Vitamines (A, B1, B2, B6, K)
• Minéraux (cuivre, potassium, calcium, fer, zinc, phosphore)
• Antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes, lycopène, lutéine) 

Quand récolter des figues ? 

La figue se récolte une fois qu’elle est bien souple et qu’on peut facilement la détacher du figuier. Si la période de récolte varie selon les variétés, elle se déguste principalement en plein été jusqu’au début de l’automne (de juillet à octobre). 

Quels sont les bienfaits de la figue ?

La figue est une bombe nutritionnelle et offre de nombreux atouts pour la santé, grâce à sa forte teneur en fibres, en vitamines ainsi qu’en minéraux. 

Elle lutte contre la constipation 

Il s’agit d’un fruit contenant une importante quantité de fibres insolubles, que l’on trouve principalement dans sa peau et dans ses graines, ce qui en fait un puissant laxatif naturel. En effet, en consommant des figues, on facilite le transit intestinal, grâce à leur apport en eau qui vient ramollir les selles dures. Outre son action contre la constipation, la figue améliore globalement la sphère digestive en atténuant les ballonnements notamment. 

Elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires 

Riche en vitamine C, qui contribue au renforcement du système immunitaire, et en minéraux (potassium, calcium), la figue prend soin de la santé cardiaque. Elle diminue en effet la pression artérielle et participe au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. 

Elle donne une belle peau 

Grâce à sa haute teneur en antioxydants contenus majoritairement dans sa chair, la figue aide à prévenir le vieillissement cellulaire et la formation de radicaux libres. En plus de limiter les risques de cancers, elle améliore nettement l’état de notre peau en lui apportant fermeté et élasticité.

Comment sécher des figues ? 

Vous souhaitez sécher vos figues fraîches pour les consommer plus longtemps ? Pas de problème, il existe plusieurs méthodes pour les savourer ainsi ! 

Les figues séchées au soleil 

Il s'agit de la méthode la plus naturelle et la plus simple :

1. Lavez vos figues à l’eau froide puis coupez-les en deux
2. Disposez-les face coupée vers le haut dans un récipient ou sur une grille recouvert·e d’une étamine pour les protéger des insectes puis placez-les en plein soleil 
3. Rentrez-les la nuit dans un endroit sec
4. Répétez le procédé 2-3 jours avant qu’elles deviennent bien sèches 

Les figues séchées au four 

S’il s’agit d’une méthode très énergétivore, elle est en revanche relativement facile à réaliser puisque vous n’avez besoin que d’un four !

Lavez et séchez vos figues 

1. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 60°C pendant 36 heures environ
2. N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson
3. Placez-les dans un récipient hermétique pour les laisser refroidir 

Les figues séchées au déshydrateur 

Si vous possédez un déshydrateur, n’hésitez pas à vous tourner vers cette solution qui vous fera gagner du temps et économiser de l’électricité ! Pour ce faire : 

1. Lavez vos figues, et coupez-les en deux (ainsi que la tige le plus court possible)
2. Répartissez-les sur le plateau du déshydrateur réglé sur 40°C (augmentez jusqu’à 60°C si nécessaire) en veillant bien à les espacer 
3. Laissez sécher vos fruits. Cette étape peut prendre entre 4 et 20 heures selon leur taille et le modèle de votre appareil. 

Peut-on congeler des figues ?

Les figues fraîches tout juste cueillies ne se conservent pas très bien (une ou deux journées au réfrigérateur tout au plus si elles sont bien enfermées dans un contenant hermétique car elles absorbent facilement les odeurs des autres aliments). Mais si vous souhaitez profiter de leurs délicieux arômes ainsi que de leurs nombreux bienfaits santé tout au long de l’année, vous pouvez bien sûr les congeler. Dans ce cas : 

1. Privilégiez des figues pas trop mûres 
2. Lavez-les, épongez-les puis coupez-les de la façon qui vous convient le mieux (vous pouvez aussi les garder entières)
3. Installez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien à plat en faisant attention à ce qu’elles ne se touchent pas puis mettez-les au congélateur 
4. Patientez environ deux heures 
5. Une fois gelées, transférez-les dans des sachets de congélation et conservez-les ainsi plusieurs mois 

3 recettes à base de figues 

Tarte fine aux figues allégée avec pâte express

309 calories pour 1 personne 

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Liste des ingrédients pour 1 personne :

• 65 g de figues 
• 25 g de farine semi-complète
• 12 g de beurre
• 5 g de sucre blanc
• 5 g de confiture de figue 
• 0.5 g de jaune d’œuf 
• 5 g de poudre d’amande
• Sel

1. Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélangez le beurre pommade en dés avec la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le jaune d’oeuf et travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. 
2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour qu’elle forme un disque régulier de quelques millimètres d’épaisseur. Placez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 
3. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
4. Nettoyez les figues et découpez-les en fines lamelles de taille régulière.
5. Sur le disque de pâte, étalez la confiture de figues. Saupoudrez de poudre d’amandes puis recouvrez des lamelles de figues en les disposant joliment.
6. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les figues cuites. 

Bruschetta figue, ricotta, jambon cru 

220 calories pour 1 personne 

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes 

Liste d’ingrédients pour 1 personne :

• 40 g de pain complet
• 20 g de ricotta
• 100 g de figues 
• 10 g de jambon cru
• Sel, poivre 

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez les figues et coupez-les en quatre.
3. Faites griller le pain. 
4. Dans un bol, fouettez la ricotta afin de lui donner une texture aérienne. Assaisonnez.
5. Tartinez le pain avec de la ricotta.
6. Déposez ensuite le jambon cru puis les quartiers de figues.
7. Enfournez pendant 5 minutes. 

Pizza figues et chèvre 

445 calories pour 1 personne

• Préparation : 40 minutes 
• Cuisson : 10 minutes 

Liste d’ingrédients pour 1 personne :

• 60 g de farine blanche 
• 5 ml d’huile d’olive
• 3 g de levure de boulanger
• 40 ml d’eau
• 30 g de coulis de tomates
• 20 g de mozzarella 
• 20 g de chèvre
• 10 g de miel
• 50 g de figues 
• Origan, romarin, feuilles de basilic
• Sel, poivre

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec une petite pincée de sel. Ajoutez ensuite la levure et l’huile d’olive et mélangez à nouveau.
2. Versez l’eau tiédie petit à petit et pétrissez la pâte au moins 5 minutes. Au plus le pétrissage sera long, au plus la pâte sera élastique.
3. Lorsque vous aurez obtenu une texture lisse et élastique, formez une boule.
4. Disposez la pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et laissez reposer le tout dans un endroit chaud au moins 30 minutes. 
5. Préchauffez le four à 250°C.
6. Dans un bol, mélangez le coulis de tomates avec le romarin et l’origan. Salez et poivrez. 
7. Étalez la pâte sur une plaque allant au four. Ajoutez la sauce tomate en une fine couche et ajoutez par-dessus la mozzarella et le chèvre coupé en tout petits morceaux. 
8. Découpez la figue en rondelles, ajoutez la pizza et recouvrez de miel. 
9. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage prenne une couleur dorée (environ 10 minutes). 
10. Lorsque la pizza est cuite, sortez-la du four et ajoutez les feuilles de basilic.