Recette traditionnelle de la flammiche picarde

La flammiche picarde est une spécialité du nord de la France, proche d’une tarte salée, garnie d’un mélange onctueux à base de poireaux, crème et œufs. Elle est idéale pour un repas réconfortant, accompagnée d’une salade verte. Découvrez la recette authentique et quelques variantes pour varier les plaisirs.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée maison

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau froide

Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour plus de rapidité.

Pour la garniture

• 3 poireaux
• 20 g de beurre
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou maroilles pour plus de caractère)
• Sel, poivre, muscade

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Préparation

1. Préparer la pâte brisée

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer l’eau progressivement et former une boule homogène.
4. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la fondue de poireaux

1. Laver et couper les poireaux en fines rondelles.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux.
3. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
4. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Réserver.

3. Préparer l’appareil à flammiche

1. Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le lait.
2. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
3. Incorporer la fondue de poireaux et bien mélanger l’ensemble.

4. Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Étaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte.
3. Piquer le fond avec une fourchette et précuire la pâte 5 minutes à blanc.
4. Verser la garniture sur la pâte précuite.
5. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la flammiche soit bien dorée.

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Astuces et variantes

✔ Avec du maroilles : Pour une version plus typique, remplacez le fromage râpé par du maroilles coupé en petits morceaux.

✔ Version plus légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème légère.

✔ Avec une touche de lardons : Ajoutez des lardons fumés pour une version plus gourmande.

Servez cette flammiche picarde chaude avec une salade croquante pour un repas équilibré et savoureux. Bon appétit !