Recette légère du veau Marengo

Le veau Marengo est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, connu pour sa sauce parfumée à la tomate et au vin blanc. Traditionnellement préparé avec du beurre et parfois enrichi de farine pour épaissir la sauce, il peut être allégé tout en conservant toute sa gourmandise. Découvrez une version plus légère du veau Marengo, idéale pour un repas équilibré et savoureux, sans excès de matières grasses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de veau (épaule ou tendron, coupé en morceaux)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées et épépinées)
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre
• Zeste d’un demi-citron (optionnel, pour une touche de fraîcheur)

10 recettes pour sublimer le veau

Préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
2. Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles.
3. Nettoyez et émincez les champignons.
4. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille.

2. Faire revenir la viande

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
3. Retirez la viande et réservez-la.

3. Cuire les légumes et déglacer

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes.
2. Ajoutez les carottes et les champignons, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
3. Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.

4. Mijoter doucement

1. Remettez la viande dans la cocotte.
2. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et le bouillon de volaille.
3. Salez, poivrez et mélangez bien.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. Finaliser et servir

1. Retirez le bouquet garni et ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
2. Servez bien chaud, accompagné de riz complet, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis.

Pourquoi cette version est plus légère ?

✅ Moins de matières grasses : pas de beurre, juste une petite quantité d’huile d’olive.

✅ Pas de farine : la sauce réduit naturellement sans épaississant.

✅ Des légumes en grande quantité : pour un plat plus équilibré et riche en fibres.

✅ Moins de sel grâce au bouillon allégé et aux herbes aromatiques.

Conseils et variantes

✔ Envie d’une version encore plus diététique ? Remplacez le veau par du poulet ou du lapin, des viandes plus maigres.

✔ Ajoutez des olives vertes pour une touche méditerranéenne.

✔ Rehaussez le goût avec du paprika doux ou du cumin pour une version plus épicée.

Avec cette recette légère du veau Marengo, savourez un plat mijoté gourmand, équilibré et idéal pour un repas convivial sans culpabilité !