Recette du Poulet Gaston Gérard : un classique bourguignon gourmand

Le Poulet Gaston Gérard est une spécialité de Bourgogne, née à Dijon dans les années 1930. Ce plat doit son nom à Gaston Gérard, alors maire de la ville, dont l’épouse aurait improvisé cette recette lors d’un dîner officiel. Il s’agit d’un poulet mijoté dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, au vin blanc et au fromage comté, un mélange savoureux et réconfortant. Voici la recette traditionnelle pour réaliser un Poulet Gaston Gérard authentique et gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet fermier
• 1 cuillère à soupe d'huile (olive ou tournesol)
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de comté râpé
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre

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Préparation

1. Faire dorer le poulet

• Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
• Faites revenir les cuisses de poulet sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Retirez-les et réservez-les.

2. Préparer la sauce

• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la moutarde de Dijon et la crème fraîche, puis mélangez bien.

3. Cuisson du poulet

• Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte et enrobez-les de sauce.
• Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.
• Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert.

4. Finaliser et gratiner

• Préchauffez le four en mode grill à 200°C.
• Transférez le poulet dans un plat allant au four.
• Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de comté râpé.
• Faites gratiner 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.

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Dégustation

Servez votre Poulet Gaston Gérard bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce crémeuse.

💡 Astuce : Pour une version encore plus authentique, utilisez un vin blanc de Bourgogne comme un Chardonnay.

Ce plat généreux et savoureux est une véritable invitation au voyage culinaire en Bourgogne. Bonne dégustation !

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