Recette du Kébbé léger

Le kébbé est un plat emblématique du Moyen-Orient, composé de boulgour, de viande hachée et d’épices. Traditionnellement, il est frit ou cuit au four avec une farce savoureuse. Cette version allégée conserve toutes les saveurs authentiques du kébbé tout en réduisant les matières grasses grâce à une cuisson au four ou à la vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte de kébbé

• 200 g de boulgour fin
• 300 g de viande hachée maigre (bœuf ou agneau)
• 1 petit oignon râpé
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1 poignée de persil frais haché

Pour la farce

• 150 g de viande hachée maigre
• 1 petit oignon émincé
• 1 cuillère à café de mélange 7 épices (ou un mélange de cannelle, coriandre, cumin, poivre)
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés (optionnel)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Recette de Kebbab minceur

Préparation

Préparer la pâte de kébbé

1. Faire tremper le boulgour dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis bien égoutter.
2. Dans un grand bol, mélanger le boulgour égoutté, la viande hachée, l’oignon râpé, les épices et le persil.
3. Pétrir la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préparer la farce

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec une cuillère à café d’huile d’olive.
2. Ajouter la viande hachée, les épices et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
3. Ajouter les pignons de pin grillés si désiré.

Façonner les kébbés

1. Prendre une petite portion de pâte et l’aplatir dans la paume de la main.
2. Déposer une cuillère de farce au centre, puis refermer en formant une petite boule légèrement allongée.
3. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuisson légère

• Au four : Préchauffer à 180°C et cuire les kébbés sur une plaque pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• À la vapeur : Placer les kébbés dans un panier vapeur et cuire 15 à 20 minutes.

Conseils et accompagnements

• Servir avec une salade de concombre et yaourt (labneh) parfumée à la menthe.
• Accompagner d’un taboulé libanais ou d’une sauce au citron et tahini.
• Pour une version encore plus légère, utiliser du poulet haché à la place du bœuf ou de l’agneau.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 280 kcal
• Protéines : 25 g
• Lipides : 7 g
• Glucides : 30 g

Cette version légère et savoureuse du kébbé permet de profiter de ce plat traditionnel sans excès de matières grasses, tout en conservant son goût authentique.