Recette de la pizza Napolitaine

La pizza napolitaine, originaire de Naples, est emblématique de la cuisine italienne. Avec sa pâte moelleuse, ses bords légèrement gonflés et sa garniture simple mais savoureuse, elle séduit les amateurs de pizza du monde entier. Pour respecter la tradition, cette pizza nécessite des ingrédients de qualité et un savoir-faire spécifique. Voici une recette détaillée pour réussir une authentique pizza napolitaine chez vous.

1. Ingrédients pour une pizza napolitaine (pour 4 pizzas)

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé type 00 (ou farine de force T45)
• 325 ml d’eau à température ambiante
• 10 g de sel
• 3 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (optionnel)

Pour la garniture (pour une pizza Margherita classique) :

• 300 g de tomates pelées (de préférence des tomates San Marzano, caractéristiques de la région napolitaine)
• 200 g de mozzarella di bufala ou fior di latte
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel

2. Préparation de la pâte à pizza napolitaine

Mélange des ingrédients

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure.
2. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant à la main ou avec une cuillère en bois.
3. Incorporez le sel et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage

1. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
3. Si vous utilisez un robot pétrisseur, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

Première levée

1. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
2. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
3. Laissez lever à température ambiante pendant 8 à 12 heures (idéalement une nuit) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Division et seconde levée

1. Divisez la pâte en 4 boules égales (environ 200 g chacune).
2. Placez-les sur un plateau fariné, couvrez-les avec un torchon humide et laissez-les lever encore 2 heures.

TOP 10 des pizzas les plus caloriques

3. Préparation de la garniture

Sauce tomate

1. Écrasez les tomates pelées avec une fourchette ou mixez-les légèrement pour obtenir une texture rustique.
2. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.

Mozzarella

1. Égouttez la mozzarella pour retirer l’excédent d’eau.
2. Coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux.

4. Montage de la pizza

Préchauffage du four

1. Préchauffez votre four à la température maximale (250-300 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur.
2. Laissez la pierre chauffer pendant au moins 30 minutes pour obtenir une cuisson optimale.

Étaler la pâte

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, prenez une boule de pâte et étalez-la délicatement avec les mains.
2. Travaillez du centre vers l’extérieur pour former un disque de 25-30 cm de diamètre, en laissant les bords légèrement plus épais pour obtenir la croûte typique de la pizza napolitaine.
3. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie pour préserver la légèreté de la pâte.

Garnir la pizza

1. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte.
2. Ajoutez uniformément la mozzarella.
3. Disposez quelques feuilles de basilic frais.
4. Terminez avec un filet d’huile d’olive.

5. Cuisson de la pizza napolitaine

1. Transférez délicatement la pizza sur la pierre à pizza ou sur une plaque chaude à l’aide d’une pelle à pizza ou d’un support rigide.
2. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à température maximale, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et légèrement dorés.
3. Si vous utilisez un four à bois (comme à Naples), la cuisson ne prend que 90 secondes à 500 °C.

6. Astuces pour une pizza napolitaine réussie

• Utilisez une farine de qualité : La farine italienne type 00 est idéale pour une pâte souple et légère.
• Respectez les temps de levée : Une longue fermentation permet à la pâte de développer plus de saveurs et de légèreté.
• Investissez dans une pierre à pizza : Elle simule la cuisson d’un four à bois et donne une croûte croustillante.
• Adaptez les garnitures : Outre la Margherita, essayez des variantes comme la Marinara (sans mozzarella) ou des versions avec des légumes grillés et des anchois.

7. Les variantes populaires de la pizza napolitaine

• Pizza Marinara : Une base de sauce tomate, ail, origan et huile d’olive. Idéal pour les amateurs de simplicité.
• Pizza Napoli : Sauce tomate, mozzarella, câpres et anchois.
• Pizza Diavola : Sauce tomate, mozzarella, salami piquant et une touche de piment.

Pizza maison : 5 recettes faciles et gourmandes

La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution culinaire. Avec ses ingrédients simples et son processus artisanal, elle incarne l’essence même de la gastronomie italienne. En suivant cette recette, vous pourrez réaliser chez vous une pizza authentique et savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Alors, à vos fourneaux et buon appetito ! 😊