Recette de la mousse au chocolat végétale

Envie d’une mousse au chocolat légère, sans produits d'origine animale, mais tout aussi onctueuse et gourmande que la version traditionnelle ? La mousse au chocolat végétale est une alternative idéale, parfaite pour les végétariens, végétaliens ou ceux souhaitant réduire leur consommation de produits d’origine animale. Voici une recette simple et délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao, sans lait ajouté)
• 150 ml d’aquafaba (l’eau de cuisson ou de conserve des pois chiches)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (optionnel, selon vos goûts)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faites fondre le chocolat

1. Cassez le chocolat en morceaux.
2. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes pour éviter de le brûler).
3. Une fois fondu, laissez-le tiédir pendant quelques minutes.

2. Montez l’aquafaba en neige

1. Dans un grand bol, versez l’aquafaba bien froid.
2. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’aquafaba comme des blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de sel pour faciliter la montée.
3. Continuez à battre jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante, formant des pics (cela peut prendre 5 à 8 minutes).

3. Incorporez le chocolat fondu

1. Versez le chocolat tiédi en filet sur l’aquafaba monté en neige.
2. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à cette étape.

4. Réfrigérez la mousse

1. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines.
2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Astuces pour réussir votre mousse au chocolat végétale

• Choisissez un bon chocolat : Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la mousse sera intense en goût.
• L’aquafaba bien froid : Pour une meilleure texture, placez l’aquafaba au réfrigérateur avant de le monter.
• Variez les saveurs : Ajoutez une pincée de vanille, de cannelle ou une goutte d’extrait d’orange pour varier les plaisirs.
• Accompagnez votre mousse : Servez-la avec des fruits frais (framboises, fraises ou oranges) pour une touche de fraîcheur.

Pourquoi utiliser l’aquafaba ?

L’aquafaba, issu des pois chiches, contient des protéines et des amidons qui reproduisent parfaitement la texture des blancs d’œufs montés en neige. C’est une alternative zéro déchet, saine et idéale pour une cuisine végétale.

La mousse au chocolat parfaite de Pierre Hermé : onctueuse et irrésistible

Cette mousse au chocolat végétale est la preuve qu’il est possible de concilier gourmandise et respect des régimes alimentaires spécifiques. Facile à préparer et légère, elle plaira à tous, même aux plus sceptiques. Alors, à vos fouets, et régalez-vous avec ce dessert chocolaté ! 😊