Recette de la mayonnaise inratable

La mayonnaise maison est une sauce classique qui accompagne à merveille vos plats. Réalisée avec des ingrédients simples, elle est bien plus savoureuse que les versions industrielles. Voici une recette inratable, facile à préparer en quelques minutes.

Ingrédients (pour environ 200 g de mayonnaise)

• 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à café de moutarde (classique ou à l’ancienne)
• 150 ml d’huile neutre (tournesol, colza ou huile d’olive légère)
• 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Sortez le jaune d'œuf à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Cela facilite l’émulsion.
2. Placez le jaune d'œuf dans un bol avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Étape 2 : Monter la mayonnaise

1. Fouettez vigoureusement le mélange (utilisez un fouet manuel ou un batteur électrique).
2. Versez l’huile en filet très fin, petit à petit, tout en continuant de fouetter. L’huile doit s’incorporer lentement pour que l’émulsion prenne.
3. Lorsque la sauce commence à épaissir, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’huile ajoutée à chaque fois, sans cesser de fouetter.

Étape 3 : Finaliser la mayonnaise

1. Une fois que toute l’huile est incorporée, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron. Cela apporte une touche d’acidité et stabilise la mayonnaise.
2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.

Conseils pour une mayonnaise toujours réussie

1. Ingrédients à température ambiante : Si l’un des ingrédients est trop froid, l’émulsion risque de ne pas prendre.
2. Incorporation lente : Ajoutez l’huile petit à petit, surtout au début, pour éviter que la mayonnaise ne "retombe".
3. Rattraper une mayonnaise ratée : Si elle ne prend pas, mettez un autre jaune d'œuf dans un bol propre, fouettez-le avec une cuillère de moutarde, puis incorporez doucement la mayonnaise ratée en filet.

Comment monter une mayonnaise rapidement ?

Variantes gourmandes

• Ail ou fines herbes : Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette).
• Épicée : Ajoutez une pincée de paprika ou une goutte de sauce pimentée.
• Allégée : Remplacez une partie de l’huile par un yaourt nature pour une version plus légère.

Conservation

Conservez votre mayonnaise maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum, en raison de la présence d’œuf cru.

Avec cette recette inratable, vous obtiendrez une mayonnaise maison crémeuse et délicieuse en un rien de temps. Parfaite pour accompagner des crudités, des frites ou des fruits de mer, elle sublimera vos plats ! 🥚🍋