La crème catalane est un dessert traditionnel espagnol proche de la crème brûlée, mais avec une texture plus légère et une délicieuse touche de citron et de cannelle. Pour une version plus saine, nous allons alléger la recette en réduisant le sucre et en remplaçant une partie du lait entier par du lait écrémé ou végétal. Résultat : une crème catalane légère, savoureuse et gourmande, mais avec moins de calories !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 ml de lait écrémé ou de lait d’amande
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre roux (ou 30 g de miel pour une version encore plus légère)
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 zeste de citron non traité
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou cassonade (pour la caramélisation)

Recette de crème brûlée à la patate douce

Préparation

1. Infuser le lait

1. Dans une casserole, versez le lait écrémé et le lait demi-écrémé.
2. Ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition légère, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.

2. Préparer la crème

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant continuellement.

3. Cuisson de la crème

1. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant avec un fouet.
2. La crème va épaissir progressivement. Dès qu’elle atteint une texture crémeuse et onctueuse, retirez du feu.

4. Refroidissement et caramélisation

1. Répartissez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Juste avant de servir, saupoudrez la surface avec du sucre de coco ou de la cassonade, puis caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.

Conseils et variantes

• Version encore plus légère : remplacez un jaune d'œuf par un blanc d'œuf pour réduire la teneur en lipides.
• Sans lactose : utilisez du lait végétal (amande, avoine, soja) pour une version adaptée aux intolérants.
• Parfum supplémentaire : ajoutez une pointe de vanille ou un soupçon de fleur d’oranger pour encore plus d’arômes.

Dégustation

Servez votre crème catalane légère bien fraîche et savourez cette douceur parfumée sans culpabilité ! Un dessert gourmand et allégé, parfait pour finir un repas sur une note sucrée et légère. 😋